可惜事與願違，外婆在嘗過唐芋做的南乳肉之後，說唐芋做的味道還不如幾家飯店做出來的，她的廚藝還欠點火候。
唐芋沒有灰心，她正在琢磨，盛鶴年爸爸覺得自己遲到的南乳肉不是自己喜歡的老底子杭城味，但是老底子杭城味，究竟是什麼味道？現在的南乳肉，唐芋覺得味道已經比較完美了，不是盛鶴年爸爸懷念的味道，真的是做的不夠好吃嗎？
唐芋將自己的疑問對外婆說了，外婆也跟著一起深思，「老味道啊？老味道也有千百種，誰知道是什麼味道？」
「如果硬要回憶過去飯店裡的南乳肉，和現在有什麼不一樣的……」外婆陷入了沉思，「大概是用的肉更肥吧？說是五花肉，但其實都要肥肉多瘦肉少，那時候人們肚子裡沒有油水，都愛吃肥肉，肥肉賣的也比瘦肉貴，如果盤子裡的瘦肉多了，人們是不樂意的。」
「有的飯店捨不得用白糖，用的是紅糖，因為那時候紅糖更便宜啊。但是說實話，用紅糖做出來的，沒有用白糖做出來的好吃，紅糖味和乳腐味在一起，不協調。」
「肉上一定不能省，要有厚厚的肥膘，其他地方大多是能省就省，除了用紅糖之外，腐乳也捨不得多用，紅乳鹵不像現在這麼實在，都挺稀的。」
唐芋聽到外婆的話之後，覺得自己心中有數了，她想比那些飯店做的更好吃是不行了，只能碰碰運氣，看看能不能做出來盛鶴年爸爸懷念的老味道。
.
唐芋從來沒有這麼慎重地做菜。
做這道南乳肉的時候，她不知道為什麼，感覺手中的刀和勺都比平時重了不少，沉甸甸的，讓她抬不起手來。
肥多瘦少的長長一條五花肉，唐芋細細地一寸一寸看過去，用小鑷子將殘存的豬毛都夾下去，一根豬毛都沒有放過。
五花肉洗淨後切成三厘米見方的方塊，在沸水中稍氽，撈出後再洗淨，與蔥結、姜塊、紹酒、醬油、紅糖、紅乳鹵一同入鍋，加水後小火燜燒。
半個小時後，撈出蔥姜，再將紅曲粉用水調汁入鍋。繼續燒約半小時，起鍋入碗內，加蓋上籠，用旺火蒸爛。
唐芋第一次對火候這麼緊張，簡直恨不得用秒表掐著時間，等到南乳肉蒸得酥爛之後，從蒸籠里取出來，濾去滷汁，高高地堆在盤子中間。
然後熱鍋加豬油，放入青菜，炒熟起鍋，瀝乾水放在肉的兩邊，再將南乳肉汁入鍋收濃，淋在肉上。
做好的南乳肉，色澤鮮艷，乳香酥糯，蔬菜碧綠，乳肉紅潤。
雖然算不上完美，但唐芋已經十分盡力，是她現在能做出來的最高水平了。
這一份不是給盛鶴年的，而是先端給外婆嘗味道的。外婆嘗過味道之後，眯起眼睛回憶了一番，「唔，差不多是這個味道吧，有點相似。不過我也記不清楚了，時間隔的太久了。」
得到外婆的肯定之後，唐芋又做了一份一樣的，讓盛鶴年端過去。