門口掛兩隻酒幡，檔次就要高一點，講究的是有啥做啥，就是有專門的廚子，可以根據店裡的材料，加上客人的口味來製作，只要是飯店裡有的材料，你想吃牛肉包子，想吃豬肉麵條，都可以按要求做，你要是單純的吃炒大蔥，那麼店家也敢給你炒來吃。
門口掛三隻酒幡，這樣的就算是大飯莊子了，基本上講究的是吃啥有啥，這種都是有菜單的，飯店裡原材料準備的特別充分，提供一個大菜單，你可以根據菜單子隨意點菜。按古代的食物保存條件來說，能達到這種地步的，就已經是相當了不起了。必須要是老闆本錢大，客流量達到了一定檔次的，才敢掛三個酒幡。
門口掛四個酒幡，就算是頂級的大飯莊，這種飯莊講究的是想啥吃啥，也不管菜單子上是咋搞得，只要客人想吃的，酒店就可以給提供出來。如果客人點了一種菜，酒店老闆說原材料不湊手，是勉強可以原諒。但是如果客人點了一樣菜，酒店老闆說。我們廚子不會做，沒聽說過，那就是砸了場子了。所以不管客人要吃佛跳牆，還是開水白菜，亦或是滿漢全席。酒店的老闆或者廚師。要必須能答對上來的。必須是博學廣聞到一定的境界。
金鼎軒酒樓，掛的是五個酒幡，那是個什麼意思啊，就是說最好的酒樓是四個酒幡兒，他們掛五個，比最好的還要好。按百年後的說法，那就是五星級之上的超星級。
其實五個酒幡也只是廣告，是做生意的噱頭，除非特別挑刺的砸場子的，一般人也不會怎麼樣。這是一家對外營業的酒樓。接待三六九教客人，既然對外營業，是敞開大門做生意的。那麼就屬於口袋裡有錢，就可以來的。
在上海人的評價里，鴻運樓和金鼎軒是同樣的檔次，都是非富即貴的人家請客吃飯的地方。用這兩個地方的飯菜待客，就算是非常重視的意思了。
金鼎軒酒店，張太太來過幾次，她的評價是，還行吧。作為上海灘三流世家的紈絝後代。黃家的老親們，也都是來過的。
來過是來過，女眷們過來，每次都是帶了幾分雀躍。金鼎軒是個能給人驚喜的地方。驚喜的意思就是，三塊五塊的大洋，也可以在金鼎軒吃一頓夜宵點心。如果想要花銷的多，那麼很好，上不封頂。
張公館的聽差定了大包廂，一個包廂里放兩桌。男客一桌，女客一桌。
客人進了包廂，十幾個帶槍的聽差嘩啦一聲就把包廂門口圍了。夥計和掌柜雖然言語恭敬，但是這樣的排場人家，他們也是常見的。
張公館的客人們進門，摘帽子掛披肩，分了男女兩桌坐定，又用夥計送上來的過水毛巾擦臉擦手。大家都是臉上掛著笑，說一些打趣的話兒。
金鼎軒的掌柜進門拱手打招呼，張家大爺笑著說：
“我也不怎麼會點這裡的菜，還是你們來吧！”
座上的客人都紛紛笑著說：
“點菜有什麼不會的，你只管點，我們都是沒有忌諱的。”
張家大爺又拱手讓黃四舅舅：
“四哥你來。”
黃四舅舅並不託大，他站起來擺手：
“你只管點，等下我再補充，也是一樣的。”
張家大爺看他這樣說，就知道是自家人，也不必太客氣了，所以先拿起托盤裡的菜單，掃了一眼，又抬起頭來，笑著向掌柜說：
“先上一些茶水吧，你們都有什麼茶？”
掌柜的心說，我們有什麼茶，我們什麼茶都有！他心裡這樣想的，嘴巴不是這樣說的，他拱手行禮，開始滿臉賠笑的唱茶名：
“西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山雲霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽毛尖，武夷岩茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶。”
張家大爺嘴巴里發出呵呵的笑聲：
“都是好茶，你們喝什麼？”
他又和煦的徵求客人們的意見。
男客一桌，女客一桌都紛紛表示隨意，並沒有特別的忌諱。女客們桌上，張太太笑著說：
“你看看你，點個茶水也這樣囉嗦，就問掌柜的，有什麼好的，推薦一種好了。”
掌柜的沖張太太拱手，介紹說：
“這幾天正好流行一味竹茶，鄙店有幸得了一些，不知道貴客們能否賞臉，品鑑一番？”