莊老三瞧了眼面色難看看著他的手下，也面不改色：“林老闆可不要冤枉好人，這分明是你們廚子的頭髮，好呀！原來這飯菜不僅跑進了蟑螂，還有廚子的頭髮，這樣的飯菜，虧你們也吃得下。”
原本還在動筷子的食客瞬間沒了食yù，看著桌上色香味俱全的飯菜，企圖從中找出頭髮絲來。
林葳蕤看了他一眼，這一眼輕飄飄，卻是讓原本還得意洋洋的莊老三頭皮一緊。
“我們的廚子戴著廚師帽，最重要的是，為了食客們的吃食衛生，個個都斷髮了。這根有三寸長的粗‘頭髮’你要如何圓過去呢？”
這會子也沒人點菜了，以為自己闖禍了的大寶和其他廚師全都站在大堂後頭焦急地等待著，眾人一眼望過去，嚯！二十幾人，還真都是斷了發的。這年頭斷髮真是一件特別驚世駭俗的事qíng，尤其在襄城這種小地方，眾人一時間都為有鳳來居的做法震撼，竟是沒空去理莊老三的挑撥。
“……”這蟑螂是沒法賴了，莊老三拒不承認這是他故意下yīn手：“不過是誤會，許是那奴才衣裳被蟑螂給爬了自己都沒注意到。林老闆做生意的總不會跟我們這些食客計較吧。況且你們這飯菜味道變差是事實吧，剛才那跑堂的可都老實jiāo代了。”林葳蕤也不同他爭辯，讓他且等著，起身往後廚走去。
後廚里，抓著廚師帽滿臉苦澀的張師傅見到林葳蕤，像做了錯事的小孩一樣無措。大少爺信任他，把酒樓的廚房jiāo給他，沒想到卻差點名聲掃地。愧色幾乎可以從他的身上蔓延出來，“大少，我老張對不起大少對我的信任！二寶那孩子……”
林葳蕤抬起手打斷了他的話，拍了拍他的肩，“張叔，不必。今日的事qíng我早已有所預料，也算是對大家的第一道考驗。人往高處走，本就是人之常qíng，如今能站在這裡的人，便是通過了我的考驗。”他挽起了白襯衫的袖子，然後手起刀落間，料理了一隻大閘蟹，邊說：“接下來每個人月薪加兩塊大洋，除此之外，以後我做什麼菜色，所有人都可以看，能學到多少就看你們自己了。”
所有人都一臉驚喜地看著灶台前的人，不復剛才的沮喪，張師傅更是哽咽地說不出話來：“大、大少爺！您……”
“張師傅過來幫我打下手，其他人都看著吧。”
“哎！哎！好！”張師傅抹了把老臉，重新戴好廚師帽，然後滿臉榮幸地給大少爺打下手去了。林葳蕤同時開了幾個爐灶，邊將莊老三那桌的菜重新做了一遍，一邊給他們示意新的菜色。
將田莊裡剛摘的竹筍、蕨菜、白菇在高湯滾水裡汆一下，新鮮的魚蝦蟹切片在開水中燙過，上籠屜開大火蒸熟，加入醬油、胡椒粉等調料一起拌勻，滴幾滴醋，然後將所有東西都填入自製的圓形的綠豆粉皮中，澆入秘制的醬汁，用龍鬚菜穿成的針線密密實實地fèng起來，在放入籠屜小火蒸一小會。
上桌的時候，透過晶瑩剔透的粉皮，可以清楚地看到裡頭的食材。因著這海里游的、山里長的，原本相隔山海的東西合聚一盤中，所以古人給取了個巧名“山海兜”。山海的鮮都容納在這個小小的粉皮兜里，吃的時候用勺子一挖放入口中，混著嫩滑的粉皮，鮮香撲鼻。