崔叔走了之後，丁嵐就逛了逛鋪子，如今整個鋪子都大變樣了。丁嵐還特意挑選了一些花放在二樓的桌子上，看起來倒是怡人。
等崔叔買回來之後，這金嬸就先去廚房裡把該清洗的食材統統洗乾淨。
丁嵐選了兩種麻辣燙的湯底，一種是羊肉湯底，羊肉在當地可是比豬肉受歡迎多了，而且在冬天，誰能拒絕一碗暖洋洋的羊肉湯呢。另外一種就是現代最常見的用豬骨和雞骨熬製的清湯鍋底。
麻辣燙最重要的就是湯底了，因為調料的局限，所以丁嵐選擇了這兩種不太容易出錯，但味道上佳的清湯湯底。
丁嵐讀大學時，就是麻辣燙店的常客，她最喜歡的就是這種麻辣口味，讓人意猶未盡。只是偶爾上火了，才會不得不選擇清湯的麻辣燙。
大學暑假的時候，丁嵐甚至還去麻辣燙店裡兼職過，也跟著師傅學過怎麼煮湯底。她對自己的水平還是很有信心的，就算只是做清湯，她也能做出花樣來。
丁嵐看了看廚房裡備好的食材，便挽起袖子，準備幹活了。
這次是由丁嵐當主廚，金嬸在旁打下手，小六子的工作則是負責燒火。
丁嵐早就讓崔叔去定製那種專門用來熬湯的湯鍋，主要是那個底必須得深，才能一次性多熬點湯。
這次是為了試菜，倒是用不了那麼大的鍋，所以只選了平常家裡用的鐵鍋。
丁嵐準備先做羊肉湯底，為了節省成本，丁嵐只選擇了羊骨和鯽魚的搭配，這樣的搭配會讓湯底更加的鮮美。
鯽魚早已經被金嬸去了鱗片和內臟，丁嵐用鹽、薑片、蒜，再倒上少許的黃酒醃製一段時間。
把鯽魚上面的姜蒜用水衝去，鍋里放油，把鯽魚下鍋煎至兩面金黃後，加入水，大火熬製魚湯。
直到湯的顏色呈奶白色時，這魚湯就熬製成功了。此時的鯽魚基本已經不成形狀，魚肉都四分五裂了。
丁嵐小心地用鍋鏟把魚肉和魚骨頭打撈出來，只留魚湯在鍋內。
為了去除羊骨里的血水，羊骨也在水裡泡了很長一段時間。
丁嵐把提前泡好的羊骨拿了出來，用菜刀把羊骨一截截的砍斷，然後倒入魚湯裡面。
鍋內放入豬油、薑片、蔥段和陳皮，把鍋蓋蓋上。此時只需要保持大火繼續熬製一個時辰，這羊肉湯底就算完成了。
丁嵐一邊做羊肉湯底，一邊跟旁邊的金嬸詳細說著湯底的做法。
金嬸從來不知道熬一個羊肉湯竟然有這麼多的步驟，在一旁早已看得目瞪口呆，對丁嵐更是佩服至級。
丁嵐趁熱打鐵，手不停歇地又開始繼續做起豬骨和雞肉的清湯底，都是滋補的湯，最適合冬天用來補身體了。
豬骨和雞骨的做法就比較簡單了，因為也買不到雞骨，所以熬湯時就只能放下一整隻雞。