在來之前，簡西已經將水煎包包好，他動作麻利地將胖乎乎的包子平整放在專門請鐵匠打造的圓形平底鍋上，此時平底鍋上已經刷了薄薄一層菜籽油，然後生火，將鍋放在煤爐上，又往鍋里倒入清水，使清水沒過水煎包中間的位置。
在海市，生煎還是偶爾可以瞧見的，簡西做的水煎包模樣和生煎相似，沒一會，攤子邊就圍了一群人。
生煎好吃大家就知道，底面酥香，內陷鮮美，這年頭大伙兒都喜歡吃重油的東西，而生煎帶著油香，這會兒看到簡西的動作，大伙兒肚子裡的饞蟲都被勾起來了。
在鍋里的水快要被烤乾的時候，簡西耶調好了麵糊。
水煎包的冰紋十分重要，而想要煎包底部紋路呈現漂亮的冰裂紋理，麵糊的比例和倒入的時間就成了關鍵。
簡西按照50：1的比例調和水和面，在鍋內的水快要收乾的時候倒入一些菜籽油。
在鍋蓋掀開的那一剎那，濃郁的面香和餡料的香味早已霸道的沖入圍觀者的鼻子中，在淋上菜籽油後，水和油之間激烈的碰撞，帶起了一股熱煙，水煎包的香味以更加迅猛的姿態在人群中擴散。
圍觀的人越來越多了，簡西有條不紊，將調好的麵糊倒入鍋中，頓時一陣霹靂啪啦的聲音響起，人群的視線被濃濃的白煙阻擋，待水花四濺的聲音消失後，水煎包的底部已然金黃酥脆。
簡西揮手灑下一些芝麻和蔥花，一鍋完美的水煎包順利完成。
「簡氏百年秘制白菜豬肉水煎包，皮薄餡多，一毛五一個。」
簡西做的水煎包大概普通女人拳頭大小，一個個胖鼓鼓的，內陷十分紮實，普通胃口的女士買兩個也足夠飽腹，男人可能吃的多一些，得吃三四個，才能吃飽。
如果是肉餡的，一毛五一個的價格確實不算過分。
「給我來兩個。」
總有不缺錢的，尤其是在手錶廠這樣效益良好的工廠外頭，這裡進進出出都是月收入七八十甚至更多的工人，自然不缺這一毛五的包子錢。
「你這餡料不實在啊，就那麼點肉末，大多都是白菜，就這兒，還要一毛五？」
身先士卒的男工人掰開水煎包的外皮，裡頭的肉凍早就化開，濃郁的汁水順著男人的手指往下流，燙的他齜牙咧嘴。
男人心疼一毛五，趕緊用舌頭舔食手上的汁水，原本的抱怨聲也因為舌尖的美妙滋味瞬間消停下來。
「卡擦——」
水煎包的底皮及其酥脆，因為是發酵面的緣故，麵皮又比普通鍋貼更為暄軟，而簡西調製的餡料就更不用說了，雖然以白菜為主，可味道濃郁的肉凍完全彌補了五花肉用量不足的缺點，甚至因為飽滿的汁水，使得餡料的味道擴散的更加均衡。