謝保民把蓮藕清洗一下，又準備了一盆加了白醋的清水。
「做這道菜，一定要讓蓮藕儘可能的處於白醋的浸泡中，不然變色的話，賣相將會大打折扣。」
林旭一邊忙自己的活兒一邊看著。
他天天做薑汁蓮藕，對這種操作已經見怪不怪了。
去皮過後。
把蓮藕完全浸泡進白醋水中，順便在藕孔中也灌水洗一下，防止等會兒切的時候氧化變色。
浸泡了三四分鐘後，謝保民把蓮藕拿出來，將這節蓮藕均勻切成好幾段，每段的長度大概在十來厘米左右。
切好後再次把蓮藕放進白醋水中浸泡一會兒。
接著拿出一截放在菜板上。
開始切片。
「蓮藕有很多孔洞，用刀切的時候很容易切空，所以我當學徒的時候，師父一個勁兒的讓切蓮藕，啥時候切到感覺不出孔洞的存在，不再空刀了，就說明刀工入門了，再切別的東西，簡直跟切豆腐一樣容易。」
這也可以？
感覺很容易切到手啊。
一想到剛剛被沈同學親臉的時候差點切到手，林旭就有些心有餘悸。
怪不得廚房不建議外人進入呢。
這確實挺危險的。
等沒人的時候一定要好好教育一下沈同學，嚇得我出了一身冷汗，那懲罰她再親兩口不過分吧？
謝保民把藕片切好，然後一股腦放進水盆中繼續泡著。
這些藕片有完整也有碎的，他將不完整的挑出去，繼續切其他藕段。
等所有蓮藕全都切好後。
他又將浸泡好的藕片拿出來，開始切絲。
切好的藕絲長短一致，全都是一點五毫米見方，看上去根本不像蓮藕，反而像是土豆絲或者蘿蔔絲。
所有蓮藕絲切好後。
謝保民重新換了一盆白醋水，繼續浸泡。
通過浸泡不僅能防止藕絲氧化變色，同時也能去掉藕絲表面的澱粉，讓口感變得更加爽脆。
藕絲浸泡十來分鐘後。
謝保民準備了一盆放了冰塊的白醋水放在灶台旁邊，開始製作。
起鍋燒水，水燒開後往裡面倒入一些白醋。
接著將藕絲放在大漏勺裡面，端著漏勺放在開水鍋上面，用勺子舀起鍋里那滾燙的開水往藕絲上淋。
淋的時候還要轉動一下手腕，把勺子裡的開水先潑成一個圓形，這樣才能均勻的灑到漏勺中的藕絲上。
我靠！
怪不得師兄說這道菜對火候要求高呢。
就淋開水這一步，就能讓不少非專業人士望而卻步了。
這不僅僅是淋開水比較危險。
關鍵是不知道該淋多久，淋少了蓮藕不熟，淋多了蓮藕發麵，只有恰到好處，才能獲得脆爽美味的藕絲。
更何況還要轉動一下手腕讓開水潑均勻。
這太容易潑到自己或別人身上了。
連著潑了幾勺水之後，謝保民把漏勺中的藕絲投進了旁邊那盆放了冰塊的白醋水中。
繼續浸泡。
「怎麼樣師弟，學會了嗎？」
林旭苦笑一聲，看一遍就學會，你也太高看我的天賦了吧？
剛剛謝保民潑水的時候他用烹飪學習卡試了試，結果顯示的技能為潑水，這讓林旭很是無語，這技能學會了有啥用？
去參加傣族的潑水節嗎？
「接下來是不是該涼拌了？」
「對，該涼拌了，我先弄個涼拌汁。」
謝保民拿來一個小碗，碗裡放入白醋、白糖、食鹽以及一點點薑汁。
「可惜你店裡沒有白醬油，不然可以放一點，不過沒有也沒關係，影響不大。」
把碗裡的料汁攪拌一下，讓食鹽和白糖融化。
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