「我靠，這個大蝦真誘惑到我了！」
「作為一個吃蝦星人來說，這蝦做得讓人完全沒有抵抗力。」
「跨界之王又跨界了，然而我卻一點不覺得意外。」
「真沒想到，林老闆在忙著給釣魚台打工、忙著宣傳老家景區、忙著當視頻UP主、忙著當主播的同時，居然還有時間進入電視圈。」
「而且據說他晚上還陪那位有錢的岳父打撞球。」
「我要有那麼一個有錢的岳父，別說打撞球了，天天打我都行。」
「……」
林記美食話題下面，定檔視頻早就被熱心的粉絲轉了過來，現在大家正熱烈的討論著。
對他們來說，油燜大蝦這道菜並不陌生，因為林旭回老家那天做過一次，不管老闆娘還是曾曉琪都在網上發過圖片。
但圖片是圖片，沒有澆汁的畫面看著有衝擊力。
再加上後期老師做的時候，特意調成了慢鏡頭，那油亮的澆汁緩緩淋在紅通通的大蝦身上，也淋在了大家的心中。
「怪不得林老闆一直沒在短視頻平台上更新做油燜大蝦的視頻呢，原來是給電視節目準備的。」
「那他沒做的其它菜品也給節目留著呢嗎？」
「什麼菜？」
「七彩馬蹄糕啊，這兩天看大祭司、曉琪姐、吳可欣她們都在曬，粵利粵甚至還在直播間搞了一波評測，感覺全世界的人都在吃七彩馬蹄糕，而我卻吃不到。」
「希望林老闆別忘了咱們這些一直投幣轉發的老粉啊。」
「對啊，外地人看不到燕京市旅遊頻道，又不想安裝燕京電視台APP，真不知道在哪才能看到視頻。」
「……」
大家正討論著，沈佳悅在話題中發了條消息：
「林老闆做的所有菜品都會在短視頻平台重新錄製發布的，並會在錄製的過程中穿插一些烹飪小技巧，大家不要取消關注吖！」
前期為了預熱，林旭會經常在電視台的節目中出現。
但等林記美食的業務走上正軌，他就會逐漸減少出場的次數。
畢竟店裡的廚師以及師兄他們也等著露臉呢。
沈寶寶的動態一出來，大家立馬表示不會取消關注。
開玩笑，取消了以後還怎麼看肥肥的墩墩，看漂亮的老闆娘，看美味的菜品，看優美的風景呢？
嗯，關注一個帳號，居然能看到這麼多內容，簡直不要太划算！
節目錄製現場。
醬爆雞丁已經做好，拍完特寫後曾曉琪嘗了嘗，忍不住說道：
「哇，這雞丁做得又香又嫩，跟你師兄做的不相上下啊！」
當初曾大美女去林記採訪，正好碰到在店裡幫忙的謝保民，有幸嘗到了這位釣魚台總廚做的醬爆雞丁，所以對這道菜印象深刻。
她覺得林旭的手藝跟謝總廚不相上下。
「還是不如我師兄，他的廚藝比我強。」
醬爆技法一直都停留在卓越級，而謝保民的廚藝明顯是完美級。
所以不管味道還是賣相，都是師兄更勝一籌。
錄製結束後，耿立山照例又嘗了嘗：
「嗯，跟幾十年前京城流行的醬爆雞丁一模一樣，不像現在，啥配料都往這道菜里加，做得不倫不類的。」
來值了！
真是來值了！
之前的油燜大蝦是幾十年前的老做法，沒想到這醬爆雞丁也是老味道，簡直像穿越回去了一樣。
林小友真是沒得說。
能結識這樣的忘年交，真是我耿立山的福分啊！
感慨完畢後，他將目光對準了那塊半肥半瘦的羊後腿肉和大蔥上面。
前兩道菜做得那麼出眾。
那這道蔥爆羊肉，就更值得期待了！
相對於油燜大蝦和醬爆雞丁來說，蔥爆羊肉的流傳度更高，哪怕放現在也是一道非常受歡迎的菜品。
但流傳度一高，講究也多了起來。
比如食材，要選用帶點肥肉的後腿肉，這個部位的羊肉纖維稍粗一點，嚼起來更有口感，但又不至於嚼不爛。
配著羊肉表面的那點肥肉，吃起來又香又勁道。
要是用羊裡脊的話，那反而不好。
因為裡脊太嫩了，嚼起來沒有口感，配著蔥一塊兒吃的時候，會給人一種吃了一口蔥沒吃到肉的感覺。
現在桌子上這塊後腿肉帶著一點肥膘，但又不至於太過肥膩，是做蔥爆羊肉的理想選擇。
一看就知道，林小友也是個內行人。
那我就不多嘴了，坐等嘗鮮就行。
林旭喝了口茶，稍稍歇了一會兒，便繼續錄製。
為了防止被觀眾看出來是同一天錄製的，曾曉琪還特意去換了一身衣服，黑色的闊腿褲配上高跟鞋，讓她看起來比沈寶寶都高半頭。
而上半身那垂感十足的豆青色襯衣，不僅把曾曉琪的好身材完美展示了出來，還跟蔥爆羊肉這道菜形成了色澤上的反差。
「我穿這身可以嗎林老闆？」
「可以，很漂亮！」
重新扣上麥克風，節目開始錄製。
「作為一個北漂，我發現燕京人都很喜歡吃羊肉，不管涮羊肉、羊蠍子、羊湯、扒羊肉，在京城都非常受歡迎，其中有一道爆炒類菜品，對很多京城人來說三天不吃就饞得慌，這道菜就是蔥、爆、羊、肉！」
鏡頭隨著曾曉琪的移動轉到灶台前，林旭的身影再次出現。
「今天我們有幸請到了林老闆來教大家做這道菜，你好林老闆。」
「你好曉琪姐。」
三道菜的流程幾乎一樣，林旭都會背了。
開場過後，開始介紹食材。
「蔥爆羊肉所用的食材和調料很簡單，主要有羊後腿肉、山東大蔥、生薑、大蒜、香醋、黃豆醬油、食鹽以及芝麻香油。」
介紹完後，曾曉琪問了一句：
「為什麼特別強調山東大蔥啊林老闆？伱是山東人嗎？」
「我不是山東人，也不是山東的女婿，之所以特別強調山東大蔥，是因為這種蔥比較甜，放進菜里有更好的提鮮作用。」
耿立山微微點頭，對這話很是認同。
山東大蔥是蔥爆羊肉中必不可少的配料。
不光這道菜，京醬肉絲、烤鴨等需要用到蔥絲的菜品，也全都需要用山東大蔥來製作，而且只能用蔥白部分。
這樣的大蔥甜、鮮、無絲無渣，既能中和醬的咸，同時也能讓菜品增加一股清鮮的味道。
林旭介紹完之後，開始改刀。
他拿起羊肉，沒有直接切肉片，而是順著肌肉的紋理把羊肉的筋膜給剔了下來。
「做羊肉，筋膜一定得剔乾淨，不然做出來的菜嚼不動，費牙。」
他一邊忙活一邊講解，剔完瘦肉上的筋膜，又將肉翻過來，對著肥肉的部分輕輕剔下薄薄一片筋膜。
這層筋膜被稱為羊肉的「雲皮」，不剔掉的話做出來的羊肉嚼不爛。
所有筋膜都剔掉後，順著羊肉的紋理把羊腿肉切成六厘米左右的肉條，接著再頂絲把羊肉切成片。
攝像師湊過來拍特寫的時候，曾曉琪也湊在一旁看著，要是簡單的話打算回租的房子裡自己做一遍。
這時候林旭說道：
「肉片不用切太薄，一點五毫米左右最好，這樣的厚度既能快速炒熟，同時又有一定的嚼勁。」
聽到肉片不用切太薄，曾曉琪心裡一喜，哈哈，這正符合本姑娘的刀工！
但一聽是一點五毫米，她腦袋上頓時冒出一串問號。
都一點五毫米了還不算太薄？
林老闆你對薄是不是有什麼誤解啊？
想想自己切土豆絲比KFC里賣的薯條還粗的刀工，曾大美女明智的選擇了放棄。
算了算了，沒必要因為一道菜把手切掉。
以後想吃蔥爆羊肉，還是厚著臉皮去找林老闆蹭飯吧。
羊肉切好後放在盤子裡備用。
接著開始切蔥。
「蔥只用蔥白部分，切的時候要切成小滾刀，這樣蔥能快速散開，在鍋里過一下就能斷生。」
切圓形食材的時候一般會用到滾刀塊。
所謂的滾刀，其實不是刀在滾動，而是食材在刀下面滾動。
每切一刀就滾動一下食材，這樣切出來的食材更均勻易熟，而且表面積更大，更容易掛到湯汁。
圓形食材切的時候要沿著食材的圓心來切，行話叫軸線。
下刀的時候，菜刀超過食材的軸線，切出來的塊就比較大，這種滾刀塊被稱為為大滾刀。
假如沒超過食材的軸線，那就是小滾刀。
把蔥切好後，林旭用手在案板上輕輕搓了兩下，讓蔥一層層散開，接著盛到一個大碗裡。
羊肉和蔥切好後。
林旭又切了一些薑末和蒜末。
「蒜末要多準備一些，因為這道菜在烹製的過程中，需要分三次往鍋里放入蒜末。」
三次？
曾曉琪問道：
「為什麼呀林老闆？」
「為了去腥膻，大蒜有著強烈的去腥膻作用，所以做羊肉的時候最好放點。」
甄文生看著耿立山問道：
「立山先生，林師傅沒說錯吧？」
「沒有，不僅要放三次蒜，還得烹兩次醋呢，這都是為了去腥膻。」
耿立山現在對林旭真是越看越滿意，這種懂得古早做法的年輕人真是越來越少了。
就拿這道菜來說，隨便從飯店裡找個年輕廚師來做，那肯定蚝油料酒胡椒粉等亂七八糟的一塊兒上。
但事實上，做蔥爆羊肉是不能放料酒和各種香料的。
因為這道菜吃的羊肉本身的香味，一旦放了料酒和香料，肉的香味就會被完全壓住，整道菜就瞎了。
一切準備就緒後，林旭架上炒鍋開始烹製。
他先滑鍋，隨即加入一大勺冷油，將火調到最大。
等待油熱的時候，他對著鏡頭說道：
「家庭小灶火力小，所以我建議做這道菜的時候，每次別超過半斤肉，這樣快炒快熟，不會出湯，否則肉中的水分被咕嘟出來，就太影響賣相了。」