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算了算了，小命要緊。
以後想喝了還是去買比較合適。
「呀，這果醋酸酸甜甜的真好喝！」
「感覺剛喝下去就不一樣了呢。」
「就是，你們看舒總的氣色多好，肯定是喝完果醋的效果。」
「……」
一樓服務台前，服務員們喝完舒雲端過來的果醋，一副吃到靈丹妙藥的感覺。
果醋其實並不重要，重要的是老闆有了好東西不忘給員工們分享，這種被重視的感覺才是大家最想要的。
從入職到現在，老闆幾乎從不吃小灶。
想吃什麼了都會和員工們一塊兒吃。
別的飯店員工餐一般都是每人不超過五塊錢，或者更少，但林記的員工餐從沒有設置過成本上限。
這樣的老闆，誰不喜歡啊。
一人一小杯喝完後，舒雲沖大家說道：
「喝完好好幹活兒啊，以後爭取每天都給你們調一壺。」
這玩意兒不能喝多，一輪喝完之後壺裡居然還剩半壺，就這消耗量，估計等老闆新的果醋釀好，這些果醋還會剩下不少。
一聽每天都有，服務員們就更高興了：
「謝謝舒總！」
「我們會努力的！」
「請舒總和老闆放心！」
下午四點。
謝保民風風火火的推門走進了店裡。
進門後他沒有上樓，而是直奔服務員旁邊的水產區。
見到裡面的甲魚後忍不住讚嘆一聲：
「嗯，一看就是野生的，而且個頭這麼大，是野生中的極品！」
正看著的時候，林旭走了過來：
「我岳父想吃霸王別姬，還想喝甲魚湯，師兄能教教我嗎？」
「能能能，簡直太能了。」
所謂的霸王別姬其實就是用甲魚和雞一塊兒烹製的菜品而已，各地幾乎都有，做法有紅燒、煲湯、清燉等。
謝保民用抄網從水族箱裡先把那隻個頭最大的甲魚撈了出來：
「這隻肥實個頭大，等會兒跟雞一塊兒紅燒。」
接著又撈出一隻個頭不算大但挺勻實的：
「這隻適合做湯，放蒸櫃裡隔水燉，燉的時候再往裡面放點當歸枸杞啥的，喝了能讓人鼻血直竄。」
撈出來後他想了想，又將幾隻個頭最小的一併撈了出來：
「這幾隻個頭太小，不管做湯還是紅燒都不合適，你們店裡不有做鴨貨的鹵湯嗎？等會兒焯水後弄點滷鴨用的麻辣汤滷大半小時，做成整隻吃的麻辣甲魚。」
很快，這些甲魚就被謝保民安排得明明白白的了。
「既然安排好了，那咱就開始吧！」
林旭理解師兄和岳父對於這類食材的渴求，直接提著那幾隻甲魚上了樓，去廚房開始收拾。
「紅燒用不了那麼長的時間，咱先做甲魚湯。」
謝保民拿著菜刀教林旭宰殺甲魚。
這是個比較講究技巧的過程，因為很多人都有宰殺甲魚被咬的經歷，還有人在躲避被甲魚咬傷的時候切到了手。
「宰殺市場上買的甲魚，最好將腦袋一刀剁掉，因為那些甲魚大部分都是釣上來的，腦袋裡不少還留著釣鉤，吃下去很容易傷到嘴巴……不過這種知根知底的，就沒必要剁腦袋了，好歹也是一塊兒肉呢，扔了多可惜。」
謝保民把甲魚放在案板上，左手摁著甲魚，順便用手指在甲魚尾巴的部位撓幾下，這樣甲魚的腦袋就伸了出來。
把手放在尾部，也能有效防止被甲魚咬傷。
等甲魚的腦袋完全伸出來後，謝保民拿著菜刀，用菜刀的刀尖在甲魚脖子上點了一下。
林旭還沒看清操作呢，甲魚就斷氣了。
旁邊本想學一招的魏乾看得忍不住嘟囔一句：
「謝總廚，您這是什麼操作，咋用刀尖輕輕一點就死了呢？難不成這甲魚也有死穴嗎？」
謝保民揪著甲魚那還在掙扎的脖子，將刀口亮給魏乾看：
「這個部位是氣管，用菜刀的刀尖輕輕一紮就斷，氣管破了，甲魚自然也就死了。」
「這刀法可真好啊，差點就切到血管……誒不對，謝總廚，這甲魚不得放血嗎？」
「不用，甲魚的血有鮮味，留著可以提鮮。」
關於甲魚的做法多種多樣，要不要放血的爭論一直都有，但作為食補派的謝保民來說，甲魚血是萬萬不能放的。
等甲魚不再掙扎，用菜刀順著甲魚的裙邊將上蓋切掉。
扒出甲魚的內臟，順便將肚子裡那些大塊大塊的黃色油脂揪下來，這些油脂腥味重，是沒法吃的。
內臟和油脂全都掏空後，將甲魚放在盆里，倒入八十五度左右的熱水把甲魚燙一下。
甲魚的表面有一層抵擋細菌病毒的黏膜，腥臭味濃郁，需要用熱水燙過後小心的撕下來，但燙的時候又不能用滾燙的開水，否則就會把裙邊燙壞。
懂得吃甲魚的人都知道，裙邊是甲魚身上的寶。
那滿是膠質的口感甚至不次於燕窩魚翅，這也是裙邊這道食材被列為水八珍的緣故。
八十五度的水泡一分鐘，當甲魚背殼上的黑膜用手一搓就掉的時候，就說明燙到位了，可以拿著甲魚的外殼小心的搓洗了。
但甲魚的肚子還不行，還得再泡一會兒。
因為甲魚肚子上的膜又厚又硬，得多泡一會兒才能撕下來。
外膜撕淨後，謝保民將甲魚斬切成大塊，隨即放入鍋中，加入料酒後開始焯水。
趁著焯水的功夫，他拿來一口燉盅，裡面放入一把洗淨的枸杞子，再放入一小撮蟲草和當歸等藥材。
最後加入山泉水，放入兩小勺食鹽、兩小勺胡椒粉、半炒勺花雕酒和幾塊冰糖，這就算是調好味兒了。
這會兒鍋里的水也已經燒開。
用勺子撇去浮沫後將甲魚撈出來洗淨，再放入到燉盅裡面，蓋上蓋子後放進蒸櫃中開始蒸製。
「一個小時後，這甲魚就成了。」
謝保民關上蒸櫃門之後沖林旭說道：
「焯水其實還會造成營養流失，最好的做法是用豬油把甲魚放進去過一下，用豬油將甲魚的腥味炸出來，這樣煲湯更好，但代價就是要毀一鍋豬油。」
甲魚腥味重，尤其是腹腔裡面，哪怕已經淘洗過呢，過油之後也會把腥味留在油脂中。
所以謝保民沒用這種敗家的方式。
而喝湯嘛，油乎乎也不太好，還是清湯喝著更有感覺。
把甲魚湯燉上後，走地雞也送了過來。
可以做紅燒版的霸王別姬了。
謝保民在忙活著的時候對林旭說道：
「剛剛的甲魚湯裡面，要是能放一隻農家自己養的老母雞會更好，可惜現在不好買，所謂的老母雞也基本上都是養雞場淘汰的蛋雞。」
他一邊感慨著好的食材難得，一邊麻利的將甲魚宰殺掉。
宰殺過後，將甲魚斬切成大塊，甲魚殼一分為四，這樣上桌時候方便在盤子裡擺造型。
至於那隻散養雞，也照樣剁成跟甲魚大小一樣的塊兒。
主料準備妥當後再把老薑切成大塊，大蒜對半切開，大蔥切成寸段，青紅椒切成椒圈，另外還要準備兩顆八角幾粒花椒幾片香葉。
一切準備就緒後，開始烹製。
架上炒鍋，鍋里放入一大勺豬油，燒熱後將甲魚和雞塊倒進鍋里，再放入一把冰糖開始煸炒。
這種煸炒方式能讓甲魚在煸炒時散去腥味，同時也能讓冰糖在翻炒的過程中均勻的給食材上色。
等到甲魚和雞塊中的水分炒得差不多的時候，冰糖也已經完全化開成了糖色，並均勻的掛在了甲魚和雞塊上面。
謝保民正一邊翻炒一邊幻想自己吃到野生甲魚虎虎生威，甚至還得意的哼起了《沙家浜》，
正來勁的時候，扭臉突然看到郭衛東正站在一邊，頓時嚇了一跳：
「你狗日的咋在這兒呢？」
郭衛東朝身後努了努嘴：
「星海來京城參加明天的開業典禮，我送他來這邊先跟林師傅見見面……不就是甲魚嗎？老謝你咋遇到靈丹妙藥的架勢啊？身體有問題就去看看，別硬撐。」
謝保民：「……」
你再嗶嗶信不信老子一炒勺砸你頭上？
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吃甲魚到底放不放血，搜了半天也沒搜出結果，各說各有理，反正我每次燒都會放血洗淨的，因為總覺得會腥。本章5200字，求月票啊兄弟們！