林旭把鯉魚從池子裡提出來。
冬季來臨，鯉魚也儲存了足量的脂肪過冬，所以這個時候的魚是比較肥美的，整條魚不僅顯得很寬，而且還很厚實。
撈出來的鯉魚去鱗，從脊背的地方切開。
先把內臟掏出來，再將魚頭和魚尾的脊骨分別砍斷，接著用刀尖把鯉魚的脊骨剔出來，再去掉肋刺。
這樣，整條魚除了魚頭和尾巴，全身已經沒了魚刺和魚骨。
收拾完這些，開始整理魚頭。
剛剛切後背時，魚頭的部位不能切開，否則釀進去的肉餡容易散出來。
要用菜刀順著魚的胸鰭向前劃開，去掉魚鰓和魚牙，整條魚就算是收拾妥當了。
把魚放進盆里，撒上花椒粒，放一些切好的蔥姜，再淋一些生抽和黃酒，鯉魚內外塗抹均勻。
等會兒他準備把這條魚紅燒一下，所以這會兒要提前醃製，把魚醃透，去一下腥味，這樣做出來的魚吃起來味道更好。
魚醃好，蒸櫃裡的紅薯也已經蒸透。
林旭剛把蒸盤從蒸櫃裡端出來，沈佳悅和陳美娟帶著墩墩回來了。
「哇，好濃郁的紅薯味兒，旭寶你要蒸紅薯吃嗎？」
陳美娟換上拖鞋，看了眼廚房的方向，笑著說道：
「吃了粉條丸子，肯定又饞紅薯丸子了，是不是兒砸？」
「確實有點饞了，正好家裡有紅薯，剛剛就蒸了一點，準備等會兒炸一下……媽你要不要幫忙指點一下？」
「我哪敢指點你這位高手啊。」
陳美娟雖然嘴上揶揄著兒子，但還是認真洗洗手走進了廚房，和林旭一塊兒揭起了紅薯皮。
蒸好的紅薯揭去外皮放進盆里，用擀麵杖搡搗成泥。
接著往裡面加入一些泡好的紅薯澱粉，這樣可以增加黏性，在油炸時候不會散開。
除了紅薯澱粉之外，其它澱粉和糯米粉也可以，都是為了增加黏性的，量不能太多，多了就會失去紅薯丸子那種入口即化的口感。
沈佳悅走進來，看著盆里的紅薯泥好奇的問道：
「這些紅薯泥可以直接吃嗎？」
陳美娟說道：
「可以，做成炒紅薯泥就行了，吃起來跟三不粘很相似，紅薯味兒很濃郁，口感又香又甜……伱想吃嗎悅悅？」
沈佳悅重重的點了點頭。
跟三不粘一樣，聽起來就很美味呀。
林旭忙著攪動盆里的紅薯泥，對這丫頭說道：
「下次給你做吧，這裡面放了紅薯澱粉，沒法做炒紅薯泥，下次我用煙薯給你做點，味道絕對好。」
把盆里的紅薯和澱粉攪拌均勻，放到一邊鬆弛一下。
接著把洗好的茄子拿過來，先去掉茄蒂，接著把茄子切成連刀片。
所謂的連刀，就是把茄子切片，切到四分之三時，收刀，再間隔七八毫米再切一片，這次直接切到底。
這樣就能獲得一個兩片連在一起的茄子。
中間夾上肉餡，再裹上調好的酥糊，下到油鍋里炸制，香酥美味的茄夾就做好了，有的地方也叫茄盒。
這種美味可以直接吃，也可以放進鍋里，像燒茄子那樣用料汁烹製一下，吃起來又香又下飯。
他切的時候，陳美娟往盤子裡放了點麵粉，挨個兒抹到茄子中。
沈佳悅看得驚訝：
「媽，為什麼抹麵粉呀？」
「讓肉餡粘得更牢固，防止炸的時候肉餡跑出來……我第一次做的時候，就炸成了茄子片和肉丸子。哪怕有麵糊護著，肉餡還是跑了出來，問了鄰居才知道要往裡面抹點肉餡。」
「感覺這跟藕盒很相似啊。」
林旭說道：
「都是同一種套路做出來的，也沒多難。」
把茄子切好，陳美娟也抹完麵粉，開始往茄子中填肉餡了。
「我來就行了，你調酥糊吧兒子……肉餡有點多，你還準備做別的嗎？」
「我準備把剩下的肉餡釀到魚肚子裡，那條鯉魚剛剛已經把魚骨魚刺剔了出來，等會兒做一道不一樣的紅燒魚嘗嘗。」
正在圍觀的沈佳悅瞅了瞅盆里醃的鯉魚，表情滿是震驚和不可思議。
魚刺全剔出來了？那豈不是等會兒可以愉快的吃了？
林旭一看她的表情就知道在想什麼：
「大的魚刺已經剔出來了，但裡面還是有肌間刺，就是那種Y字型的魚刺，吃的時候還是要小心一些，因為絕大部分被魚刺卡到喉嚨的案例，都是這種Y字魚刺，那些直刺和肋刺反而不好被卡到。」
「喔……我會小心的。」
沒法大口吃魚魚啦，好遺憾。
沈佳悅撅了撅嘴，覺得今天這頓飯的快樂少了一截。
林旭說道：
「等不忙了我給你做一道吃不到刺的魚吧，把魚肉從魚體內脫出來，魚頭魚尾魚皮留下，將魚肉剔淨後做成肉餡，再填到魚皮裡面，重新做成一條完整的魚，味兒應該不錯。」
「還能這麼做？」
某個大寶寶不遺憾了，離開廚房，抱起正在玩小兔子的墩墩開始彈鋼琴。
林旭拿來一個小盆，按照一比二的量加入低筋麵粉和澱粉，加一點水，再放入一點點食鹽，一點點花椒麵，一勺食用油。
攪拌成略微粘稠的奶油狀，酥糊就調好了。
茄盒發脆了好吃，所以澱粉要比麵粉多一些。
調好糊，架上油鍋，倒入沒用過的花生油，大火燒熱。
炸紅薯丸子得用沒炸過東西的油脂來炸制，不然會染上異味。
要是炸小魚什麼的，直接上用過的油就行了。
很快，油溫達到了五成熱。
跟上午陳美娟炸粉條丸子一樣，炸紅薯丸子，也得備一碗清水，防止紅薯泥黏在手上甩不脫。
他在手上蘸了一些水，左手在盆里抓了幾下，讓有些凝固的紅薯泥再次變得鬆軟起來，然後用手一擠，一顆桌球大小的丸子就做好了。
右手接過來丟進鍋里，接著開始做下一個。
這麼擠的速度很快，沒多久，鍋底就已經滿是紅薯丸子了。
剛下進去時，這些丸子會沉到油鍋底部，需要在丸子定型後用鍋鏟或者勺子推一下鍋底。
推的時候要注意，要推著鍋底慢慢推，切不能太用力，否則會把丸子碾碎，到時候炸一鍋紅薯渣，就等著被老媽笑話吧。
「不錯啊兒子，還知道推一下，比我第一次炸紅薯丸子強得多。」
林旭笑著說道：
「是老媽遺傳的基因好。」
炸紅薯丸子火不用太大，否則這些富含澱粉的小圓球很容易被炸糊，但油溫也不能太低，那樣丸子容易碎掉。
一般情況下，維持在五成熱就行，等鍋里的丸子開始漂浮起來時，再升高油溫，利用高油溫把丸子中多餘的油脂炸出來。
接著就可以出鍋了。
紅薯丸子算是比較簡單的菜品，不需要加調味品，甚至連糖都不用放。
把紅薯蒸透或者煮透，再加入一些水澱粉，接著開始炸制，等炸到漂浮起來，用勺子攪動時感覺輕飄飄的就能出鍋。
很快，第一鍋紅薯丸子就已經炸好。
剛炸好的紅薯丸子呈現焦黃色，散發著紅薯特有的甜香味兒。
林旭盛到一個深一些的盤子裡，現在就可以當成點心來吃了，當然，要是晾涼盛到碗裡，上面撒上白糖進行蒸製，那樣的紅薯丸子會更好吃。
小時候過年期間，早餐一般都有一大碗蒸好的粉條丸子和一大碗滿是糖汁的紅薯丸子，兩種丸子全都蒸得又香又軟，吃起來特別過癮。
「好了嗎？」
香味導致沈佳悅無心彈琴，像個大花蝴蝶一樣跑進了廚房。
林旭把最後一顆丸子盛出來，將盤子往工作檯上一放：
「可以吃了，不過要小心燙啊，這可比烤紅薯燙多了，別饞起來燙壞嘴巴。」
「誰饞了，我是來幫你試試鹹淡……聞起來好香呀。」
沈佳悅拿起一雙筷子，夾了一顆紅薯丸子放在嘴邊吹了吹，小小的咬了一口，儘管已經做好了心理準備，但還是被燙了一下。
不過雖然被燙到了，但她還是被這香甜的味道給吸引住了。
紅薯丸子的外表很很酥，帶著油炸甜品的那種焦香，而裡面的紅薯泥，則已經成了半流質。
雖然調餡時一點糖沒有放，但甜味卻非常濃郁。
「呼……太好吃了，超美味！感覺比快餐店賣的那種紫薯芋泥丸子強多了。」
紫薯芋泥丸其實也不錯，但得用真材實料。
那種速凍的半成品，不管工藝怎麼改進，都不可能達到現做的味道和口感。