切糕，確切的應該叫瑪仁糖，是一種利用糖漿把各種乾果食材粘合在一起的糕狀甜品美食。
這種來自西北邊疆的美味小吃，在內地卻一度成了不法分子訛詐宰客的工具，從而遭到了很多民眾的抗議和嫌棄。
「旭寶，切糕宰客是怎麼宰的？」
切糕在國內風靡的時候，沈佳悅還吃不起，等08年後沈國富的生意逐漸做起來，京城賣切糕的身影越來越少。
導致這位貪嘴的大美妞從沒在街頭買到過切糕。
當時聽說陳燕被騙了，她甚至還挺好奇，這種被食物騙是什麼情況。
林旭說道：
「很簡單，別人問怎麼賣的時候，那些賣切糕的小販一般都會說十塊二十什麼的，好多人一聽這價格也挺好，就讓人切一點，結果切下來才知道，人家說的一二十不是一斤，而是一兩，這不就是上當了嘛？」
價格方面故弄玄虛還好說，關鍵是切糕的比重非常高，哪怕蹭著邊切一小塊呢，也至少兩斤靠上了。
要按二十塊錢一兩，兩斤就是四百塊錢。
別說當時人均工資才一兩千，哪怕放到現在，很多人也覺得吃不起。
但不買還不行，不買對方就惡狠狠的開始磨刀，強買強賣。
這就是切糕給大家留下不好印象的原因所在。
林旭之所以清楚，是因為他上中學時候遇到過。
跟沈佳悅不一樣，林旭從小就沒怎麼受過委屈，各種零食小吃也沒斷過，對甜品並不是多感冒。
有次放學，看到校門口有賣切糕的小販，原本想買點嘗嘗的，但沒想到被一個高年級的學生搶了先。
然後他就目睹了切糕宰客的全過程。
那位高年級學生從奪得頭籌的得意，再到報價後的驚詫，接著就是遭遇恐嚇的害怕以及拿不出四百多塊錢的尷尬。
情緒變化很明顯，表情也很生動豐富。
好在事發地點是學校門口，有老師和校領導出面，再加上警察巡邏到此，才沒讓事情進一步惡化。
打那以後，林旭才算是認識到了這道街頭小吃刺客。
動輒數百甚至上千元，這簡直比攔路搶劫都賺。
「唔……沒想到那些切糕花花綠綠的挺好看，居然還有這種內情，怪不得好多網友到現在還聲討切糕呢……」
沈佳悅沒想到自家旭寶還有這種經歷。
她從箱子裡拿出一包巴旦木，打開後送到嘴裡嚼著，笑嘻嘻的說道：
「要是現在遇到，我絕對要買一點試試，不行就把那個三輪車買下來……」
話音剛落，林旭便忍不住說道：
「可別，為了吃口切糕居然要花一二十萬，那多冤得慌啊，燕姐估計能取笑你一輩子。」
「一二十萬？」
沈佳悅被這個數字給嚇住了。
完全沒想到小小的切糕居然會賣這麼貴。
林旭說道：
「人家定價高，再加上切糕比較重，一整塊切糕確實得這麼多錢，據說還有更貴的呢，一克一塊錢，你買下來，人家直接買台像樣的家用車了。」
沈佳悅立馬沒了當冤大頭的想法。
「那我還是老老實實學做吧……旭寶，你說他們這些西北人是故意這樣的嗎？為什麼沒人管？」
林旭把白糖、麥芽糖和蜂蜜拿出來，笑著說道：
「也不光賣切糕的這樣，早些年的天津大麻花也是這樣，一問價二三十，伱要買，最低得出好幾百，而且賣天津大麻花的跟天津沒任何關係，是一群皖北人。」
一說這個，沈佳悅想了起來：
「這個我知道，我跟奶奶買過，就一點點就花了不少錢，至於味道也馬馬虎虎，就是覺得那些麻花比我腿都粗，好想知道是怎麼做的。」
「跟切糕一樣，也是用糖粘合在一起的，先把小麻花炸出來，裹上糖，再粘合到一起做成圓柱形的大麻花，你要想吃，回頭咱也能做。」
這種小吃的難度都不大，林旭現在的廚藝輕鬆能搞定。
一邊聊著，他開始擺弄沈佳悅從餐廳那邊搬來的食材。
巴旦木、碧根果、開心果、核桃仁、花生米、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄乾、榛仁、腰果、松子、無花果乾、去核蜜棗、去核杏干……
基本上家裡的乾果和堅果被這丫頭全拿了過來。
這些堅果都是熟的，不用額外加工，林旭檢查一遍，便架上做甜品的不鏽鋼鍋，開始熬糖。
切糕的傳統做法中，是需要用葡萄汁熬糖的。
這樣的糖漿再配上各種乾果，做出來就是西北人過節時離不開的瑪仁糖。
不過現在葡萄不是季節，家裡雖然有晴王葡萄，但上百塊一斤的價格，林旭真捨不得拿來做切糕。
鍋里加水，先把白砂糖放進去，再放入麥芽糖，大火熬製。
熬的時候要不斷攪動，這不僅能加速糖的融化，同時也能防止糖漿黏在鍋底，造成糊底的情況發生。
林旭熬的時候，沈佳悅站在旁邊，一會兒吃個碧根果，一會兒捏幾個葡萄乾，嘴巴就沒停過。
能不能學會切糕林旭不知道，反正這一會兒沒少吃。
「你倆不是做切糕呢嗎？咋擱這兒吃起來了？」
陳媛媛走進來，看到沈佳悅神農嘗百草一樣把所有乾果嘗了個遍，還以為要試毒呢。
「正熬糖呢，糖熬好就開始做。」
林旭說完，又對陳媛媛說道：
「辛苦了啊姐，你這大年初三就開工，讓我心裡很過意不去。」
陳媛媛擺了擺手：
「行了行了，我是打工掙錢，又不是白幫忙，你要有心就做多點切糕，明天我帶過去一些，給大家都嘗嘗。」
這沒問題，今天這些食材全都做出來，至少得五十斤以上。
絕對夠媛媛姐帶的。
沒多久，鍋里的糖已經熬化，林旭把火調小一些，繼續熬著。
要將糖熬到拉絲的狀態，這樣的糖漿才夠黏，也更加美味和好吃。
等鍋里的糖熬好，林旭將準備好的一罐蜂蜜倒進鍋里，繼續攪拌，讓蜂蜜的甜香味融入到糖漿中。
攪拌均勻，將灶上的火關掉，接著把所有乾果和堅果，全都倒進鍋里，快速翻拌。
在沒有持續加熱的情況下，糖漿會很快變得又黏又濃稠。
要在這個階段之前，把糖和乾果攪拌均勻，爭取讓所有食材表面都掛滿糖漿。
這一步不僅要求麻利，同時還得不怕燙，翻炒的時候每一下都要翻到底，只有這樣，糖漿才會徹底拌勻。
林旭一邊忙活一邊說道：
「按照街頭切糕的做法，應該是每一種食材分別在糖里過一下，然後一層層碼放在一起，可以擺出漂亮的造型，不過咱自己吃，就不這麼費勁了。」
雖然自家寶寶想勾起大姨子不好的回憶，但林旭卻不想助紂為虐。
因為那種做法，不僅麻煩，最重要的是比較浪費糖，還是一勺燴比較省時省力。
所有糖漿都掛在食材表面，同時鍋里的糖漿在翻拌時不斷扯絲，就可以停下來了，因為再翻拌下去，說不定這些糖就會起沙。
那樣做出來就不是切糕了，而是乾果翻沙。
翻拌均勻，林旭拿來一個分離式托盤。
所謂分離式托盤，是底部和四周的圍邊能拆開的一種托盤，可以用來做豆腐、沙琪瑪等需要固定的美食。
托盤內部抹上花生油，隨即將翻拌均勻的乾果全都倒進去。
乾果有些多，居然從托盤上面冒出來不少。
沈佳悅好奇的問道：
「要不要重新換個模具？」
林旭笑著搖搖頭：
「不用。」
他拿來一個走錘，也就是那種中間粗，兩端有細把手的擀麵杖，表面抹一層油脂後，用力在托盤上擀了起來。
通過碾壓，能排出食材之間的空氣，排列更加密集，體積自然也會縮小。
很快，冒出來的部分就變得平平整整。
沈佳悅拿著手機將這段小視頻拍下來，發給了陳燕：
「燕寶，我在學做切糕呢，明天讓媛媛姐給你帶一些，這次不宰客不坑人，你可要多吃點。」
正跟任傑逛街的陳燕一看，當即一撇嘴：
「臭悅悅，不氣我能死呀？」
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她回了個鄙視的表情，氣鼓鼓的把手機塞進了衣兜里。