碾好後再用細網眼篩子過兩遍，儘可能讓豆腐的口感更加細膩。
沈佳悅看著這一幕，覺得這道菜還真是折騰。
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而且這還只是剛剛開始，接下來的步驟還有很多。
林旭在案板上鋪一張豬皮，切一塊煮熟的豬肥膘過來，重量大概是豆腐的三分之一，接著用刀背細細的砸，把肥膘完全砸成肉泥。
京城，林記美食的廚房裡。
謝保民也在做著同樣的動作，他對朱勇等人說道：
「所有類似的菜品，都別忘了放豬油，尤其是熟豬肥膘，不僅增加香味，還能讓口感更潤澤，同時吃起來也有蓬鬆感。」
豬肥膘在中餐中有著廣泛的應用，無論口感還是味道，放上豬肥膘都會立馬有種立竿見影的效果。
朱勇好奇的問道：
「謝總廚，這道一品豆腐只能放豆腐和豬肥膘嗎？放點蝦行不行？」
「可以，放蝦能讓鮮香味更加均衡，吃起來味道更好，不過要記住，要用新鮮蝦仁，同樣也得碾壓成泥和過篩子，這樣做出來豆腐才細膩潤滑。」
豬肥膘砸成泥，過篩，和豆腐摻到一起，再加入幾個蛋清，一點食鹽、一點綿白糖，一點胡椒粉。
接下來就是攪拌了。
為了省勁兒，謝保民直接拿起打蛋器，將盆里的豆腐、豬肥膘以及蛋清完全打散。
然後他將浸泡好的土豆澱粉端過來。
潷出上面多餘的水分，用力挖出一團，放進盆里，繼續用打蛋器攪拌。
很快，盆里的食材就變成了白色的粘稠狀糊糊。
拿來一個深一些的方形托盤，裡面刷一層油脂，再將攪拌均勻的豆腐糊糊盛進去，上鍋進行蒸製。
「這道菜說白了就是把豆腐加入豬肥膘等增鮮增香的配料，再重新做成豆腐，做的時候要注意，澱粉越多豆腐口感越差，但少了又不容易成型，所以要找到豆腐剛剛成型的臨界點，這是整道菜關鍵。」
謝保民毫不保留的分享著做這道菜的秘訣。
而殷州景區內，林旭也一邊忙活，一邊跟沈佳悅嘮叨著這些。
既然這丫頭熱衷於烹製美食學習技法，那自然得讓她懂得這些美食背後的原理和一些理念。
只有這樣，才能一通百通，才能學到烹飪的精髓。
「唔……感覺好深奧，不過我會儘量記住的，以後烹飪水平提上來，也可以做出來給大家嘗嘗鮮……對了旭寶，這道菜除了豆腐，還可以用什麼食材啊？」
「可以用雞胸肉，像做雞豆花那樣做出來，還可以放入魚蓉、豬腦、蟹粉、豬肝等類似的食材，不過豬肝要注意，那玩意兒太腥，一般廚師都駕馭不了，更別說初學者了。」
類似的做法很多，能用的食材也很多，就看怎麼搭配了。
沒多久，豆腐蒸好，從蒸櫃裡取出來，晾涼，然後將托盤倒扣，將裡面已經重新凝固的豆腐倒出來。
沈佳悅眨眨眼，覺得發明這道菜的人肯定非常無聊。
否則怎麼能想出這種把豆腐做成豆腐的烹飪方式呢？
正常人干不出這種事兒。
架上油鍋，鍋里加入豬油，開始燒的時候，林旭用菜刀，把豆腐切成厚一點的片。
切好把之前剩下的蛋黃端過來，打散淋在豆腐片上。
鍋里的油燒熱，他用筷子夾著那一片片顫巍巍的豆腐下進鍋里，開始油炸。
因為裹了蛋黃的緣故，剛下入鍋里，豆腐就變得金燦燦的。
但這會兒不能撈，得多炸一會兒，等豆腐片漂浮起來，翻面後再炸一會兒，然後一片片盛出來。
忙完這些，這道菜就算是完成了三分之二。
金色的豆腐片跟平時飯店吃燒豆腐的賣相一致，但誰能想到裡面卻另有乾坤，成本比豆腐高一大截呢？
全都炸完，林旭換了一口炒鍋，燒熱後加半勺豬油，把蔥姜放進去炸香。
接著倒入兩大碗豬骨火腿等食材熬製的高湯。
燒熱後，將豆腐一片片擺放到鍋里，淋入一點老抽，再次燒開後調小火開始煨。
林記美食的廚房裡，謝保民說道：
「這麼做容易粘鍋底，覺得不保險可以墊一個竹篦，用白扒的方式進行製作，不過要注意的是，煨好的豆腐非常軟嫩，注意別爛了，一旦破相，整道菜就失去了價值。」
這道菜說白了就是滿足一下有錢人吃素的心愿。
但吃素只是說說，不是真吃，而是做做樣子，感受一下素食吃到肉味的那種驚艷感。
鍋里的高湯咕嘟咕嘟的煨著。
大概十五分鐘後，林旭掀開鍋蓋。
一股濃郁的鮮香味從鍋里飄散出來。
裡面的高湯已經明顯變少，剩餘的湯汁也粘稠了很多。
小心把豆腐從鍋里盛出來，一片片擺在盤子裡。
夾的時候，每一片都顫巍巍的，這說明豆腐已經完全軟爛。
把豆腐全都夾出來，撈出蔥姜等配料，重新把湯汁大火燒開，用勺子不停攪拌，接著淋入一勺水澱粉。
用勺背在鍋里緩緩攪動，等湯汁變得更加濃稠，舀半勺雞油淋到鍋里。
攪拌均勻，小心淋到豆腐上。
沈佳悅把這一幕拍下來，心裡讚嘆不已。
誰能想到，看起來平平無奇的一道豆腐類菜品，居然會有那麼繁瑣的做法。
而京城的店裡，朱勇他們看著做好的一品豆腐，也忍不住想說一句：
「就這？」
怪不得說買不上價格呢，整道菜不管怎麼看，也只是一道燒豆腐而已，而且還是素燒，完全沒一點肉末。
這要貿然給顧客端上桌，估計對方會忍不住打315熱線進行投訴。
「做好了嗎謝總廚？」
陳燕已經迫不及待了，趁著表妹還沒在群里販毒，她準備先下手為強，讓臭悅悅感受一下反殺的滋味。
謝保民端著一大盤豆腐走出來，笑著說道：
「好了，正好也快中午了，咱乾脆準備吃午飯吧。」
陳燕詫異的看著這盤豆腐，剛說堂堂一品豆腐就這？但想想謝保民的廚藝，覺得這道菜應該是敗絮其外，金玉其內。
她舉著手機，咔嚓拍了張照片，隨即發到群里，並熱情的艾特了一下沈佳悅：
「區區一品豆腐而已，跟誰沒吃過一樣，要不要聽一下老姐我吧唧嘴的聲音？」
哼哼，就你有一品豆腐嗎？
我也有！
剛發過去，沈佳悅也在群里發了張一品豆腐的照片，接著反問道：
「你怎麼把我照片發了一遍？」
陳燕得意的說道：
「看看發送時間……等等，你發的一品豆腐跟我這道好像啊！」
群里吃瓜的舒雲發了個問號：
「這確定不是一份嗎？」
全程關注此事的竇雯靜回復道：
「不是，老闆娘那份是老闆做的，陳總這份是謝總廚做的……不過賣相真的一模一樣。」
回復完消息，竇雯靜趕緊給父母撥打了個電話：
「爸，你們轉到哪了？來店裡吃飯吧，打車來迎春街林記美食，我說忙完陪你們呢，非要自個兒出門……」
龍棲山景區，林旭看著陳燕拍的照片，忍不住笑著說道：
「沒想到師兄做一品豆腐的手藝也這麼強，這天賦，真是讓人羨慕啊。」
身為一個掛逼，最佩服就是天賦型選手，而師兄恰恰就是這類人。
一出手就是完美級，這簡直太打擊人了。
不過好在自己有系統，算是勉強打了個平手。
他將兩份一品豆腐的照片一塊兒發給了師父高大爺，對方很快就點評道：
「你師兄擺盤時沒用心，敷衍了，左上角第二塊豆腐側面粘著一片蔥葉，他居然沒注意到，這是大忌。高端菜就得板板正正規規矩矩，可不能見到蔥花。」
高端菜品講究鍋里的歸鍋里，盤裡的歸盤裡。
意思是鍋里燉煮菜品用的蔥花，要留在鍋里，不能帶到盤子裡，而盤裡需要點綴的蔥花，則需要單獨放。
高端菜式暗含中式古典審美和哲學，講究天圓地方、格調對稱，跟西式動不動就大片留白完全不同。
聽了師父的講述，林旭回復道：
「師父您別來回跑了，年後給我補補課，每次聽你講課，我都有種回到小學重新回爐的感覺。」
雖然外掛在手，但系統又不可能直接將很多烹飪理念給自己，還是師父這類圍著灶台打轉了一輩子的人，才懂得烹飪的內核和原理。
高大爺回復道：
「年後我得先去幫老郭弄粵菜博物館，等忙完就去京城，你有啥不懂的問你師兄，或者問老邱，都可以的。」
看到這條消息，林旭剛要回復一句，腦海中突然響起了系統的提示音……
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