「既然你想吃，那就做辣白菜吧。」
辣白菜是東北韓族的傳統美食，一般東北餐館和韓式餐館中都能見到，色澤紅潤，鮮辣爽口，既開胃又下飯。
林旭說完，便準備製作。
趁著這會兒白菜還沒開始腐爛，趕緊醃製起來，省得回頭壞了只能扔掉。
跟蘿蔔乾一樣，辣白菜同樣需要先用食鹽殺水，然後再抹特製的辣椒醬進行醃製，讓鮮辣的味道深入到白菜葉中。
再經過乳酸菌的發酵，這些白菜葉就會成為很多人慾罷不能的辣白菜。
林旭對這道菜不陌生，過去吃韓式烤肉，服務員會第一時間端上一碟。
別說，這酸酸辣辣的口感爽脆的白菜葉，確實挺解膩的，尤其是吃了烤得焦黃的五花肉，再來口辣白菜，那叫一個過癮！
除了配烤肉，夏天吃的朝鮮冷麵中，也能見到辣白菜的身影。
上學時候學校東北窗口夏天有冷麵供應，那些帶著冰碴的冷麵上面頂著一筷子辣白菜，吃起來酸辣美味，大夏天的來一碗，別提多舒坦了。
另外，一些東北菜館還有辣白菜燉肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥腸等菜品，把這道美食發揮到了極致。
林旭將白菜外面的菜幫子摘下來，只要裡面的好的。
接著砍掉菜根，一個個原本打蔫了的大白菜再次變得白白淨淨，這種冬儲菜品非常耐吃，有時候看著外面的菜葉子已經皺皺巴巴甚至發黑變干。
但扒下來後，裡面的葉子和菜幫全都鮮靈著呢。
將白菜全都收拾乾淨，林旭用菜刀把白菜從中間一分兩半。
然後抓著食鹽，往切口處塗抹，利用食鹽的殺水性將白菜中的水分殺出去。
美食講究「有味使其出，無味使其入」，套用到醃漬類菜品上，就是「有水使其出，無水使其入」。
得先把食材中的水分用鹽或者糖殺出來，然後再進行醃漬，這樣才能入味。
不管做醬黃瓜，酸蘿蔔、亦或者是泡菜，基本上都遵循這一原則。
現在做辣白菜，同樣也是這種套路。
先把白菜的水分殺出來，讓白菜進入脫水狀態，然後塗抹特製的辣醬，讓鮮辣的味道滲入到白菜中。
味道滲入的同時，乳酸菌也會快速發酵。
等辣味滲入，自然發酵的酸味也會形成，這就是辣白菜酸辣味的來源，醃製過程中不放一滴醋，但卻能讓白菜擁有最誘人的酸香。
這就是醃漬的魅力。
林旭將抹了食鹽的白菜放在盆里切口朝上，這樣鹽水能一層層滲入到白菜裡面。
殺水嘛，自然越徹底越好。
「需要多久啊旭寶？」
沈佳悅托著腮幫靜靜看著，想幫忙來著，但林旭擔心食鹽會傷到她的雙手，拒絕了。
不僅這會兒拒絕，等殺好水給白菜塗抹辣椒的步驟，他同樣會拒絕。
跟著學做菜可以，但安全第一，不能受傷。
林旭拿著一個大號鍋蓋將盆扣住，對沈佳悅說道：
「大概兩個小時以上，這些白菜在存儲過程中，水分已經流失不少，所以殺水的時間不需要太久。」
石文明看著剩下的紅薯和南瓜問道：
「這兩樣呢小旭？準備咋辦？」
南瓜是景區里自己種的，個頭大，味道甜，入冬的時候，陳美娟特意挑了上百斤放進儲藏室進行冬儲，這樣林旭回家的時候就可以吃了。
但她儲存的太多，導致這幾天雖然也吃了一些，但跟儲存的相比還差很多。
這些老南瓜都個頂個甜，個頂個面，不管口感還是味道都是絕佳的。
所以石文明很想知道林旭會怎麼處理。
同樣等著處理的還有那一百多斤紅薯，要是冬天，這些紅薯幾家分分就吃了。
但現在天氣逐漸轉暖，紅薯表面已經有水分滲出，照這樣下去，用不了多久紅薯就會開始腐爛。
林旭說道：
「南瓜和紅薯扔了可惜，等會兒先做點南瓜干和紅薯干，剩下的分別熬成南瓜糖和紅薯糖。」
石文明眼前一亮，覺得這個辦法不錯。
南瓜干可是小時候的主要零食，那會兒每到入秋，各家就會選擇在大晴天，去南瓜地摘幾個老南瓜，去掉外皮後，切成環掛在陽光下暴曬。
連著曬幾天，等南瓜大幅度縮水，同時變軟變乾的時候，在鍋里蒸軟，然後重新曬乾。
這樣，一道口感柔韌勁道又香甜味美的南瓜干就製作完成。
據說最好吃的南瓜干要三蒸三曬，徹底把南瓜的甜味激發出來，也能讓南瓜的口感更好吃，吃起來甚至有種絲滑的感覺。
但石文明沒吃過，小時候長輩們也沒這麼閒得慌。
大家每天早出晚歸的侍弄莊稼，就為了能填飽肚子。
南瓜干只是給孩子弄點零嘴而已，可不能因為做這個耽誤了地里的莊稼。
沈佳悅笑嘻嘻的說道：
「地瓜干我吃過，網上賣的可多了，但南瓜干還沒吃過呢。」
林旭將案板擺在院子裡的台子上，接著將洗淨的老南瓜放上來，用菜刀開始給南瓜去皮。
沈佳悅剛要拿著刮皮刀試試，就被林旭制止了：
「這些老南瓜的外皮很硬的，你別動手，當心切到手……你把廚房裡那台烘烤一體機打開吧，等會兒把南瓜直接放進去烘乾。」
夏天做南瓜干可以藉助太陽進行暴曬。
但冬天的話，等不到曬乾估計南瓜就腐壞變質了。
這會兒的陽光，曬被子曬衣服還行，曬南瓜干多少有些勉強，所以還是藉助科技的力量，利用烘烤機將南瓜的水分一點點烤乾。
這原理跟暴曬一樣，但不同的是，暴曬需要好幾天，而烘烤機，一兩個小時就能搞定，特省事兒。
沈佳悅剛進去，給員工安排完工作的陳美娟來到餐廳，見林旭在忙活，便拿著菜刀過來幫忙。
兒子明天就要回京城了，能多跟他呆一會兒就呆一會兒。
小時候天天盼著孩子長大成材，做一番屬於自己的事業。
現在孩子有了事業，卻沒辦法陪在父母身邊。
林旭注意到老媽的表情，笑著說道：
「不想讓我們走啊？我們年紀輕輕的，也不能一直在家裡整天就這麼吃吃喝喝啊，京城那邊一堆事兒等著呢，再說您跟我爸不是快去京城了嗎？銀杏園可等著您去張羅呢。」
這話讓陳美娟的情緒緩和了一些。
對，還有銀杏園呢，今年春天要開始營業，回頭還得跟老林一塊兒忙活，引進小動物，安排人好好照料。
兒子說得沒錯，一堆事兒呢。
繼續奮鬥吧，等再過兩年，家裡沒了外債，有了孫子孫女，就去京城養老，一家人熱熱鬧鬧的，不再忍受分離之苦。
打定主意，陳美娟的情緒這才緩和了過來。
林旭把南瓜的外皮刮乾淨，順便用勺子將南瓜瓤挖出來。
這些都是老南瓜，所以南瓜籽非常飽滿，林旭放在一邊，等會兒可以洗一下，用食鹽做成鹽焗南瓜子，味道應該非常不錯。
「哇，好多南瓜子呀，這些可以吃嗎？」
小蕾和陳少康他們從水庫邊溜達過來，剛剛沈國富幫著陳美亮去收網，這群小年輕們也跟了過去。
但等了半天沒見到上魚，幾人沒有耐心，便溜達著返回餐廳。
嗯，不管撈上什麼魚，最終都是由表哥來烹製，既然如此，那乾脆守在表哥旁邊就行了，這多簡單。
林旭說道：
「現在還不能吃，不過伱們要是閒著沒事，可以接點水，把這些南瓜子都搓出來，等會兒我給你們做一道鹽焗南瓜子。」
哈哈，果然來找表哥是對的。
陳少康端著盆就去接水，小勛則是將挖出來的南瓜瓤全部盛到筐里，小蕾拉著石茉莉，在旁邊揀散落在案板上的南瓜子。
挖出南瓜瓤之後，林旭將南瓜切開。
因為是往烘烤機中放，所以他沒有切成適合掛起來晾曬的南瓜環，而是切成了三厘米左右寬，十厘米左右長的南瓜塊。
這樣方便往烘烤機中擺放，也方便烘烤。
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要是太大，烘烤的難度會成倍上升，而小了的話，烘乾後，整個南瓜會收縮成一小塊，不方便蒸製和二次晾曬。
切好，他盛到盆里，端著來到廚房，打開烘烤箱，抽出裡面的網格烤盤，將南瓜一塊塊放進去，設定好溫度和時間，開始烘烤。