見林旭要做冬瓜版的賽熊掌，陳燕趕緊給幾台相機換上新的儲存卡，準備拍攝。
這可是得拍下來，哪怕正片裡剪輯不下呢，也能作為彩蛋單獨發出來，網友們肯定會非常喜歡。
很快，林旭就拿來了一塊冬瓜。
他開始動手的時候，沈佳悅問道：
「這個難做嗎？」
「倒是不難，把冬瓜雕刻成熊掌的造型，裡面填滿肉餡，先炸再煨，最後大火收汁，這就算做好了。」
從林旭的角度來看，難度是完全不大的，除了賽熊掌之外，素東坡肉也能用這種方法製作，只不過需要把肉餡換成香菇丁做成的餡料。
但林旭覺得不難，不代表別人也能輕鬆做出來。
他看著沈佳悅說道：
「這道菜對刀工的要求有點高，你就別學了，免得傷到手。」
「喔……那好啵。」
陳燕看了表妹一眼：
「你別聽到簡單就來勁好不好？妹夫說的簡單，也只是相對於他那個級別的廚師而言，你還是乖乖的跟我學做黑芝麻糊吧。」
「切，用湯圓煮糊糊還好意思說。」
林旭把冬瓜放在案板上，開始製作。
先把冬瓜皮去掉，再用菜刀慢慢將熊掌的輪廓切出來，然後進行細緻的改刀，讓冬瓜看起來就像個掌心向下倒扣著的熊掌。
正面雕刻好，再翻過來，將熊掌的掌心挖空。
用冬瓜做賽熊掌，冬瓜只是起個塑性固定的作用，味道主要還是來自於餡料。
所以冬瓜不能太厚，要留出填餡的空間。
另外挖的時候，要儘量讓冬瓜內側變得不規則，這樣填進去的肉餡才會和冬瓜牢牢黏在一起。
要是內壁平滑，肉餡很容易脫落出來。
做完這些，他拿來一些肉餡，用切成碎末的蔥姜以及香菇丁等食材，通過澱粉水把肉餡攪打上勁兒。
往冬瓜內部裡面撒一些麵粉，增加黏性。
再將肉餡填進去，填好外表再撒一層粉。
架上油鍋，準備炸制。
等油熱的時候，他說道：
「這跟素東坡肉的做法一模一樣，相對來說東坡肉的做法更簡單。」
沈佳悅眨了眨眼：
「那適合老爸吃嗎？他現在減肥減得好慘的。」
林旭說道：
「沒必要，素東坡肉又是炸又是煨的，熱量跟葷菜差不多，還不如直接吃兩塊東坡肉了，好歹那能過癮。」
「那素東坡肉都是誰吃的？」
「信佛，但又戒不掉口腹之慾的人，所以就用這種仿葷菜來滿足自己沒有違背佛祖的心理。」
陳燕說道：
「昨晚我在網上搜貓糧的時候，發現居然還有純素糧，說是什麼功德糧，而且還不少好評……」
林旭也在網上見過。
讓肉食動物吃滿是誘食劑的素食，還覺得是在做功德。
按照佛門虐殺動物就投胎畜生道的規則，這些人下輩子大概率要四條腿走路，不知道他們到時候能不能吃上純素的功德糧。
很快，鍋里的油熱了。
林旭在做好的熊掌表面抹一層老抽，然後拿著放進油鍋中，冬瓜朝下，肉餡朝上。
冬瓜下鍋，鍋里的熱油立馬沸騰起來。
等冬瓜表面炸上色，林旭撈出來，將鍋里的油倒出來，留底油，爆蔥姜，加入高湯，將炸過的熊掌放進去，再放入冰糖、糖色、食鹽、胡椒粉等調味品，開始煨制。
「啥時候能做好呀旭寶？」
炸之前，沈佳悅覺得用冬瓜冒充熊掌挺滑稽的，這明明一點都不像好不好。
但抹醬油炸過後，冬瓜和肉餡表面都變成了紅潤的色澤，看起來跟肉一樣，倒讓人有了幾分食慾。
而放進高湯里開始煨之後，鮮香味和糖色特有的紅潤色澤，讓這道美味看起來更加誘人。
林旭蓋上鍋蓋，將火調到最小：
「二十分鐘就行了，時間太久會把冬瓜煮化的。」
說完，他看了看旁邊的蒸鍋，又到大廚房轉了一圈。
約莫時間差不多的時候，他掀開鍋蓋，裡面的鮮香味讓沈佳悅和陳燕一愣，都沒想到味道會這麼棒。
這會兒鍋里的熊掌已經完全煨透，色澤紅而油潤，看起來像是一塊燉好的肉。
陳燕咽了下口水：
「要不是親眼所見，真不敢相信這是一塊冬瓜。」
林旭說道：
「這還不行，等會兒才更像呢。」
他將鍋里的熊掌小心盛出來，擺在盤子中間，再圍上一圈焯燙過的小油菜，然後將鍋里的碎渣全都打出去，開火熬製。
湯汁重新煮開，勾入一些水澱粉，湯汁變得更加粘稠，顏色也更加紅潤，就像是做東坡肉紅燒肉類似的湯汁。
為了更接肉湯，林旭往鍋里淋一點豬油，再用勺背輕輕推幾下。
讓豬油在湯汁表面潤開。
很快，豬油特有的香味飄散出來，湯汁的色澤野更加油亮。
做完這些，他端起炒鍋，舀著鍋里濃稠的湯汁，小心淋在盤子裡的熊掌上。
這些湯汁讓熊掌的色澤更漂亮，油潤的感覺更明顯，配上熊掌的外形，看起來真的跟熊掌一模一樣。
「哇，好漂亮！」
「快拍快拍，來個特寫，這可是冬瓜的高光時刻。」
沈佳悅和陳燕圍著熊掌拍特寫的時候，林旭看了看時間，約莫鍋里的干海鮮已經蒸好，便準備開鍋。
這會兒沈佳悅已經拿起了筷子，夾起一塊冬瓜嘗了嘗：
「哇，味道不錯，比冬瓜燉肉好吃！」
她嘗完陳燕也嘗了嘗，覺得確實比冬瓜燉肉好吃，冬瓜軟糯，肉餡鮮香，表面的掛著的湯汁透著一股子豬油的豐腴。
原本還想吃冬瓜減肥呢。
但這道冬瓜菜，怕是越減越肥，還是算了吧。
兩人分著將這個冬瓜版的賽熊掌吃了大半，見林旭準備開鍋，就放下筷子，重新換上原來的儲存卡，開始拍攝東北高端版的賽熊掌。
「時間差不多了，咱們先把蒸的干海鮮端出來。」
林旭對著鏡頭說完，打開蒸鍋，將上面一層籠屜端下來，重新扣上鍋蓋，下面一層籠屜中的豬皮繼續蒸著。
陳燕湊近拍了一下籠屜中的湯盆。
裡面的鮑魚海參等食材，都微微有些膨脹，但並不明顯。
拍完林旭往湯盆上蓋了個蓋子，對著鏡頭說道：
「這會兒還不能撈出來，需要用蓋子燜著，讓高湯里的鮮香味徹底融入到食材中，這樣才能讓賽熊掌更美味。」
好吃的菜品，要麼食材高端，要麼做法繁瑣。
假如二者兼而有之，那這樣的美食，就不能牛嚼牡丹一樣狼吞虎咽了，而是要細細的品。
品食材的紋理和質地，品香味的馥郁和口感上的細微變化。
這樣才不辜負食材價值和廚師的心意。
東北菜雖然給人一種粗野狂放的感覺，但在高端領域，卻有著淮揚菜一樣的雅致和文人格調。
事實上，不管哪個菜系，一旦進入到高端階段，拼的都是格調和文化。
拍完這些，接下來又可以關機了。
林旭去了大廚房，為中午的飯菜忙活，順便將下午做福魚燉鴨要用的鮑魚準備好。
鮑魚，過去稱為鰒魚，因為鰒跟福諧音，所以鮑魚就有了福魚的稱號。
干鮑魚鮮而柔韌，富有膠質，尤其是個頭大一些的鮑魚，吃起來甚至有溏心的感覺，讓很多美食家都趨之若鶩。
用這樣的鮑魚來燉鴨子，想想就讓人饞得慌。
袁枚曾經在莊太守家裡吃過，所以記錄在了《隨園食單》上，順便還講述了一下做法，著重說明了火候的重要性：
「須慢火煨三日，才能煨爛。」
曾經有人真的這麼試過，結果燉出來的鴨子已經爛成了泥，並不好吃，原因就是把三這個數字具象化了。
古代人說到三和九之類的數字，一般不是指的具體時間，而是用誇張的手法來表達煨制時間比較久。
從這點也能看出來，袁枚不會做菜，基本上廚師說什麼就寫什麼。
而當時廚師的地位低下，有文人雅士詢問做法，自然極盡誇張，燉三天三夜之類的話語自然也會往外飈。
事實上，這個三天，應該是包含了發鮑魚的時間。
干鮑魚不能直接烹製，需要進行發制，經過發制後再進行燉煮，不僅口感好，而且味道也會更加出眾。
福魚燉鴨這道菜，要求鴨子的外形完整，而鮑魚則是花菇類似的口感。
這樣的要求，使得鴨子的燉煮時間大概在三四個小時左右，不會超過五小時，否則鴨子絕對會爛掉。