「這些火腿是做什麼的？」
魏乾見林旭把火腿夾乳餅放進了蒸櫃，卻又拿起一塊火腿切著，便好奇的問了起來。
林旭說道：
「準備跟青辣椒做個小炒火腿，再用娃娃菜蒸一些，剔掉的骨頭和野生菌一塊兒燉湯。」
滇南菜樣式雖然多，但基本上都是在雞、火腿、豬肉、乳餅等食材上做花樣。
只要花樣多一些，調味方面接近一下滇南地區的風味，那就是一道美味誘人的滇南美食。
今天吃飯的人數差不多有二十人，要準備的菜品也得達到這個數，所以得利用手中的食材，儘可能多做幾樣菜品。
快十一點的時候，沈國富兩口子來到了店裡。
「小旭，那個涼雞做好了嗎？」
他一直惦記著吃肉，今天雖然是老黃請過來陪酒的，但卻沒忘前兩天女婿提到的涼雞。
林旭說道：
「這會兒正用白滷水泡著呢，等客人到齊就開始準備。」
「行，那我們就等著了……誒？悅悅呢？也跟著去密雲那邊騎車了嗎？」
「沒，她回家了，等會兒就過來。」
老沈坐在卡座上，小聲對韓淑珍說道：
「等會兒崔教授也來，我們得幫老黃把場子撐起來，所以應該會多喝兩杯，你可不能嘮叨啊。」
韓淑珍白了他一眼：
「只此一次，而且不能喝醉，喝醉回去看我怎麼收拾你。」
「不會不會，我就是嘗嘗美食，再說等會兒謝師傅也來呢，我們幾個的酒量你也知道，一般是不會喝多的。」
菜品準備得差不多時，客人們也陸續到了。
林旭從白鹵湯中將裡面的雞撈出來，控干表面的鹵湯，然後開始斬塊。
皮黃肉白的涼雞汁水豐盈，每剁一下，肉中的汁水就會飛濺開來，就沖這一點，這道菜就不會難吃了。
全部斬切好，林旭捏著一塊雞肉嘗了嘗，雞肉已經入味，哪怕不配蘸料吃，依然能品出雞肉的鮮美滋味。
想想也是，熱的雞放進冰涼的白鹵湯中，隨著溫度下降，鹵湯因為熱脹冷縮的原理，被雞肉吸收。
通過這種方式，不僅能讓雞肉入味，同時也能讓雞肉中滿是汁水。
哪怕口感一般的雞胸，嚼起來也滿是滷汁，特別美味。
把剁好的雞肉盛到盤子裡，林旭又準備了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了檸檬的酸辣蘸料。
一道雞肉類菜品配上四種蘸料，在別的菜系中會讓人覺得很不可思議，但對於西南人來說，卻很正常。
因為每種蘸水呈現出來的味道不同，蘸水越多，味道越豐富，吃起來也越過癮。
可惜沒有折耳根，否則調一碟折耳根蘸料，絕對會讓人不少西南人吃到童年的味道。
這道菜做好，林旭又將一塊煮好晾涼的牛腱子肉拿過來，切成片，卷一些薄荷進去，擺盤淋上料汁，一道美味的薄荷牛肉就製作完成。
很快，這些菜品就一道道的端進了包房。
客人們到齊後，各種熱菜和湯菜也送了進去，比如汽鍋雞、砂鍋魚、火腿菌子湯、羊肉鍋等等。
沈佳悅把家裡收拾一遍，開車來到店裡，剛見到林旭就滿臉委屈的撒嬌：
「旭寶，我肚肚餓啦！」
家裡大了，收拾起來不僅累，而且麻煩，尤其頂層複式還是三層，一樓客廳面積大，二樓房間多，三樓又有各種風乾食材和醃漬菜品。
早上的油雞樅湯麵原本就沒吃太飽，又幹了這麼多活兒，讓沈佳悅有種跑了十公里的感覺。
幸好沒跟著燕寶她們去密雲，否則絕對撐不到終點。
說不定這會兒正推著車子圍在煎餅攤前，排隊買煎餅果子呢。
林旭說道：
「那我準備吃的，伱坐著等就行了。」
沈佳悅一聽便樂顛顛的來到卡座前，挨著老媽坐下來：
「淑珍姐，你今天氣色真好。」
韓淑珍還在捧著平板電腦追劇，聽了這話，嘴角輕輕一抽：
「可能是這兩天沒人氣我的緣故吧……你是個大人了，別整天跟個小孩兒一樣撒嬌起膩，不知道的還以為咱老沈家的閨女不懂事呢。」
沈佳悅撅了撅嘴：
「知道啦……對了，吃完飯你們別走，我婆婆正在來京城的路上，開車來的，大概三點左右到。」
韓淑珍一聽，立馬在屏幕上點一下，讓視頻暫停：
「真的？這個美娟，咋不提前跟我說一聲啊……等會兒吃完飯去把你奶奶接過來，她前幾天還念叨想殷州那邊的親戚呢。」
「好啵，等會兒我跟墩墩一塊兒去，把喬治和佩琪也帶上。」
周末了，貓貓們也要坐車出去兜風咯。
母女倆正有一搭沒一搭聊著天，林旭端著一份涼雞和四碟蘸料從廚房走出來，擺在了餐桌上。
「這是涼雞，可以直接吃，也可以蘸著蘸水吃，廚房還有別的菜呢，我都端出來，一塊兒吃午飯。」
樓上，沈國富夾起一塊雞肉，蘸了一下紅油辣子蘸料，送進嘴裡：
「哎喲，這個雞肉好吃，剛入口涼涼的，但嚼起來卻有很多汁水，好吃，真沒想到白切雞還能這麼做。」
一位滇南來京城打拼的老闆說道：
「身為一個武定人，我對這道菜的印象實在太深刻了，從小吃的就是這種『白水煮雞，冷水浸泡』的雞，滋味特別鮮美，這一口雞肉下去，讓我瞬間夢回滇南大地。」
其他人也都紛紛應和，表示這道涼雞做得很地道。
哪怕在滇南當地呢，也輕易吃不到這種滋味的涼雞。
崔清遠看著同樣作陪的謝保民問道：
「謝師傅，有什麼訣竅嗎？為什麼你師弟能做這麼好啊？」
現在老謝名氣大了，大家都認識他，也知道他是釣魚台最牛逼的行政總廚，所以崔清遠這麼一問，他笑著說道：
「我還沒嘗呢，我先嘗嘗哈。」
老黃笑著打趣道：
「你能不能按照拍探店的手法點評一下？」
這其實也是大家想看的。
都想知道，林旭的手藝在謝保民眼中是什麼級別。
老謝也沒拒絕，他夾起一塊雞肉，沒有蘸料，而是直接送進了嘴裡，認真咀嚼後說道：
「吃這種白水煮肉類的菜品，先白嘴嘗一塊，要是肉沒有腥味，沒有異味，同時也不糟不爛不黏糊，就說明肉足夠新鮮，要不是這樣，那說明肉不咋地。」
「那這道菜用的雞咋樣啊？」
「非常新鮮，收拾得也特別乾淨。」
說完了肉的品質，謝保民說道：
「涼雞想要好吃，除了要按照白切雞的手法浸熟之外，最關鍵的一點就是要浸泡，泡雞的白鹵湯滋味要足，熬的時候要儘可能的多加入一些雞油，另外最好是用老母雞熬成的高湯去泡，這樣雞肉吃起來才最好吃。」
雞肉本身油脂不算多，想要好吃，就得多加雞油進行浸泡。
只有泡透了，鹵湯完全滲進去，這樣的雞肉吃起來才足夠鮮美，嚼起來也特別有滋味，是下飯下酒的理想選擇。
老謝認真分析了這道菜，最後說道：
「我師弟做的還是差了點意思，要是鹵湯里再來點豬油進去，讓豬油把雞再滋潤一下，口感和香味會更上一個台階。」
一聽豬油，老沈對這道菜又多了幾分憧憬，他立馬端起酒杯：
「來來來，走一個走一個。」
這麼好的雞，就得配上美酒才行。
樓下，沈佳悅、韓淑珍以及趕來吃午飯的耿樂樂，也在震驚涼雞的美味。
這道菜不光口感好，而且雞肉涼而不冰，吃到嘴裡非常爽口。
「老媽你吃飯別看電視了，對眼睛不好。」
「快大結局了，我得趁著周末看完，否則明天上班一忙，又顧不上了。」
正吃著，林旭又端來了煎乳餅的和乳餅夾火腿等菜品，量不大，但樣式多，這都是給樓上裝盤時留出來的。
林旭端來米飯，坐下來開始吃。