「這肉龍蒸得可真好吃！」
餐桌前，田清瀾拿著一塊滿是肉餡的肉龍咬了一口，喧軟的麵皮一層層的，中間包裹著美味的肉餡。
面好吃，肉也好吃。
一口下去，讓田清瀾立馬想起了過去在機關食堂吃飯時的情景。
記得那會兒每次食堂蒸肉龍，很多人就會圍著窗口打飯，要是買到面頭面尾這類面多肉少的地方，還會央求大師傅便宜點。
吃一口肉龍，再端著薏米粥喝一口，真是舒坦。
正吃著，田清瀾發現兒媳婦沒吃飯，而是坐在一邊玩手機，便好奇的問道：
「燕燕你咋不吃啊？」
陳燕說道：
「我怕等會兒去了醫院要驗空腹血糖啥的，就先不吃了，等檢查完了再吃點，反正也不太餓。」
一聽這話，田清瀾立馬說道：
「不行，吃點東西，要是需要化驗什麼，回頭再約就行了，今天得吃，微信上的專家可是說，早上不能餓肚子，對身體不好。」
陳燕無奈的笑了笑，這麼有學問的人還相信微信公眾號上那一套，怪不得那些養生文章超級受歡迎呢。
曾曉琪問道：
「燕寶寶，你不吃這些肉龍和菜蟒，是不是擔心吃相太難看嚇到田教授？該吃就吃，別不好意思。」
陳燕原本就忍得很難受，被這話一激，立馬拿起一塊肉龍咬了一口：
「我吃相難看？小琪琪，你嫉妒我的地方挺別致啊。」
哼哼，一直以為小琪琪嫉妒自己的是容貌、身材和事業，結果嫉妒我斯文優雅的吃相，簡直笑死個人。
見她開吃，曾曉琪便沒有再說什麼，而是拍了張桌上的肉龍和菜蟒發給了群里，順便艾特了一下竇雯靜：
「小豆豆，太陽曬屁屁啦，趕緊過來吃東西，伱最喜歡的菜蟒啊，不吃可就吃完了喲。」
剛發過去，竇雯靜就在群里冒泡了：
「別提了，前面出車禍，所有人都堵在了四環上，下也下不來，急死個人。」
原本堵車就急得慌，現在看到曾曉琪發的美食圖片，就更著急了。
肖晴發了個打哈欠的表情包：
「你們這群老六，就不能私聊嗎？昨晚整理第一季度的財報，凌晨兩點多才睡，我要變醜了，你們誰也逃脫不了責任！」
竇雯靜發了個捂嘴小的表情：
「變醜可以負責，但身材方面，可跟我們無關啊。」
她雖然什麼都沒說，但又把想表達的意思表達得淋漓盡致，以至於原本還想在群里放毒的曾曉琪，立馬覺得群聊變得索然無味。
而同樣一肚子怒火的肖晴，也發出了悲憤的控訴：
「我和曉琪上輩子到底造什麼孽了，才跟你們這群大熊怪呆在一個群里！」
曾曉琪：？？？？？？？
你控訴就控訴，別拉上我啊喂！
陳燕夾了口醬蘿蔔乾送進嘴裡咯吱咯吱嚼著，又咬了一口肉龍，看著沈佳悅問道：
「你們什麼時候開始做豬腳姜啊？要是早的話，我說不定還能趕上呢。」
林旭說道：
「快了，等會兒吃了早飯就開始，想學這個簡單，回頭視頻拍出來，跟著照做就行了，就那麼幾步，沒別的。」
要說別的菜品廚房小白不會做就算了，但豬腳姜不存在這種情況。
哪怕沒任何烹飪基礎的人呢，只要把料選對，也能做出來。
陳燕一聽，這才放下心，打算吃完飯就去醫院，要是回來的早了，說不定還能現場觀摩學習一下呢。
畢竟教程再好，也沒現場學習來得直接啊。
飯後，她和田清瀾匆匆離開，陳媛媛和曾曉琪也去公司上班，開始今天的工作。
林旭來到廚房，將浸泡著的豬蹄端過來，開始收拾。
燎過皮的豬蹄經過溫水浸泡，表面的黑灰輕輕一搓就掉。
將所有豬蹄全都洗乾淨，林旭拿著菜刀開始斬切。
這一步看似有力氣就行了，但實際上還是講究技巧的，首先要用刀豎著把豬蹄從分叉的蹄瓣中間劈開，接著再將兩邊的骨頭分別斬切。
一般的菜刀做這一步有些吃力，需要用專業的斬骨刀。
這類刀的刀背一般跟指頭一樣厚，看起來很笨重，但對付硬骨頭，卻一刀一個準兒，別說豬蹄了，哪怕剁牛骨頭也不在話下。
當然了，光刀具專業還不行，還得有一定的技巧。
揮刀的幅度，砍切的力道，以及落刀的點，都需要把握到位，否則很容易出意外，嚴重的甚至還會把手指切下來。
所以遇到這種步驟，最好交給肉攤老闆幫忙處理，而不是自己拿著家用菜刀無從下手。
砍切的時候，林旭特意留了四根豬蹄和一根肘子，等會兒留著拍視頻。
剩下的全都斬切成大塊兒。
豬蹄處理好，放進鍋里進行焯水處理。
焯水不僅可以去掉雜質，還能去除豬蹄中的異味，這樣做出來的豬腳姜口感更好，吃起來更美味。
趁著焯水的功夫，林旭將黃姜拿過來，用刀背刮掉外皮，再用菜刀平著拍幾下，把黃姜拍散。
做豬腳姜要用黃姜，一來是黃姜的營養成分更高，二來黃姜的纖維少，吃起來更好吃，而且黃姜的姜味比生薑淡一些，最適合這樣煲著吃。
今天要做的豬腳姜量很大，用的黃姜也比較多，足足有一筐。
對於不吃薑的人來說，這簡直就是致死量，但老廣們卻覺得這點量還有點不太夠，豬腳姜最好吃的狀態，是姜和豬腳達到一比一。
但今天不是廣東人辦喜事，吃的顧客也不是廣東人，所以還是稍微減少點量比較好，省得大家吃不慣。
黃姜一塊塊拍過之後，不能直接用，而是要倒進無油無水的乾淨鍋里，開大火焙一下。
利用焙的方式把黃姜的水汽炒出來，同時焙出香味，這樣煲出來的豬腳姜才更好吃，更美味。
黃姜焙過之後，平均分成兩份，然後依次放進兩個超大號的砂鍋中。
豬腳姜除了黃姜之外，還需要大量的豬蹄和不少熟雞蛋，今天做的又是超大份，所以哪怕是超大號砂鍋也放不下，需要分成兩鍋。
將黃姜放進砂鍋里之後，打開甜醋，一瓶瓶倒進砂鍋中。
加到三分之二滿，蓋上鍋蓋，大火燒制。
旁邊一直跟著學習的莊一舟好奇的問道：
「這會兒不放豬蹄嗎老闆？」
「先不放，甜醋有發酵的味道，直接放豬蹄的話，發酵的怪味會滲入到肉裡面，這會兒先熬一下，怪味會被熬煮出來，再放豬蹄，就不會有怪味了。」
莊一舟趕緊拿著手機記下來，準備回去給女朋友再做一次豬腳姜。
林旭接著說道：
「先用甜醋把黃姜熬一下，醋裡面就會滿是姜味，等會兒豬蹄下鍋，就是姜醋汁熬豬蹄了，而不是甜醋熬黃姜豬蹄。」
用姜醋汁熬豬蹄，姜的味道會隨甜醋一塊兒滲入到豬蹄中，達到去異增香的作用。
很快，砂鍋里的甜醋煮開。
林旭把火調小，旁邊焯水的豬蹄也差不多已經好了。
用大漏勺把豬蹄和肘子肉撈出來，放到溫水中淘洗一遍，儘可能把表面的雜質洗乾淨，然後放在一邊控水。
十分鐘後，等豬蹄表面發乾，不再地往下滴水，便將剛剛焙黃姜的炒鍋重新放在灶上。
大火燒熱，將豬蹄分批放進鍋里，像焙黃姜一樣把豬蹄干炒一下。
這一步是是為了去除豬皮表面的異味，同時利用干焙的方式，去掉豬蹄中的水分，這樣熬煮的時候，姜醋汁能更好滲入進去，而豬蹄的口感也更加Q彈。
其實在乾燥的北方地區，這一步不用焙，直接放在陽光下曬一會兒，或者用風扇吹一會兒。
只要豬蹄表皮收緊、水分減少，豬腳姜的口感和品質都會得到不小的提升。
很快，鍋里就有水蒸氣冒出，這是豬蹄中的水分被炒出來了。
林旭又翻炒幾下，拿著旁邊的高度白酒淋到了鍋里，再快速翻炒幾下，利用白酒的揮發性，儘可能把異味帶走。
等豬蹄徹底炒干，稍稍有些出油的時候，關火盛出來，開始炒下一鍋。
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所有豬蹄和肘子肉乾焙結束，鍋里的甜醋和黃姜也已經熬了將近二十分鐘，林旭將肉分別倒進兩個砂鍋中，翻炒幾下，儘量讓甜醋和豬蹄齊平。
要是甜醋過少的話，可以適當加一些黑米醋。