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第723章 任務完成,抽取獎品!做道鍋塌茄子(2 / 2)

哼哼,終於可以抽獎了,這次的獎勵很簡單,三個完美級技法。

但看似簡單,每種技法都有一堆菜品,一旦做出來,將會成為變現的利器。

很快,抽獎開始。

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「是否三連抽?」

「是!」

確定之後,轉盤開始轉動,等三連抽的按鈕出現,林旭便毫不猶豫摁了下去。

沒多久,轉盤停下來。

「恭喜宿主獲得失傳烹飪技法——鍋燜、創新類烹飪技法——可樂、四川二十四味型之小荔枝味型。」

鍋燜?可樂?小荔枝味型?

林旭看了墩墩一眼,有些茫然。

小荔枝味型還好,這是川菜中算是熱門的菜品,特點是小酸小甜,所以被稱為小荔枝味型。

與之相對的是大荔枝味型,就是大酸大甜。

這個味型還可以,能做出一些川菜中的小清新菜品了,但鍋燜技法和可樂技法是怎麼回事?

正疑惑著,海量經驗湧入到腦海中,林旭也總算明白了鍋燜技法。

所謂鍋燜,就是在鍋里加入一碗水,一碗酒,再放上篦子,篦子上放一塊醃製好的豬肉,放在鍋里小火燜。

用這個辦法不僅可以做肉,還可以做雞鴨鵝等各種菜品。

至於可樂技法,林旭還以為是多高深的呢,結果只是字面上的意思,就是一個可樂雞翅的套路,用這種技法可以做可樂雞腿、可樂鴨子、可樂大蝦、可樂排骨等中多菜品。

相對於林旭來說,整個技法更適合半吊子水平的沈佳悅。

「今天怎麼回事?」

林旭撓撓墩墩的下巴,小聲問了一句。

墩墩沒說話,而是不滿的哼了一聲。

這讓老父親頓時明白過來:

「沒吃好是吧?我被人盯著吃飯也有點不自在,等會兒給你做點好吃的,也給你太姥姥太奶奶她們做點美味。」

一聽這話,墩墩的小情緒這才緩和了一些。

而林旭的腦海中,也響起了系統的提示音:

「因為宿主已經掌握川菜煳辣味型,小荔枝味型特升級為小荔枝煳辣味型。」

嚯,兒子的心情怪重要啊。

林旭心裡感慨一聲,別看這小小的升級,卻可以做出橫跨魯菜、川菜以及貴州三地的一道名菜——宮保雞丁。

宮保雞丁,是一道典型的小荔枝煳辣味型菜品,煳辣來自干辣椒和乾花椒,小荔枝則是小酸小甜。

而且這個味型,只有宮保雞丁一道菜。

其它的宮保類菜品,不管宮保蝦仁、宮保蝦球,亦或者是肉丁,都只是小酸小甜的菜品,沒了煳辣味兒。

所以這道菜,也被稱為魯川合一的橋樑。

做法中既有魯菜的小酸甜,也有川菜的煳辣香,還獨占一個味型,算是整個中餐烹飪中都比較少見的菜品。

坐車回到餐廳,劉波他們開車回去,貌似要找地方去唱K。

幾位跟著直播了一下午的遊客,則是回懸崖賓館,準備在這裡住一夜,明早起來爬龍首峰。

「直播辛苦不辛苦啊寶貝?」

剛回到餐廳,墩墩就被林老太太抱在了懷中。

小傢伙立馬委屈的喵喵叫著,開始控訴下午沒吃好的經歷。

陳老太太說道:

「剛剛看直播,聽小旭說鍋塌豆腐,把我們都聽饞了。」

韓淑珍應和道:

「是啊,從沒想到一道簡單的豆腐菜還有這麼多學問,這會兒廚房有豆腐嗎?」

石文明的聲音傳了過來:

「沒了,下午剩了一塊,被我炸成了豆腐乾。」

一般天擦黑的時候,就不會有遊客來了,他們要麼在住宿的懸崖賓館吃飯,要麼已經離開景區回去了。

林旭問道:

「那有茄子嗎?」

「有的……茄子也能做鍋塌嗎?」

「可以的,趁著這會兒不忙,我做一道給大家嘗嘗吧。」

林旭說完,便洗洗手去了廚房。

這會兒二舅陳美亮正跟陳媛媛聊著,沈佳悅拿著航拍器,打算拍一下景區的夕陽晚景。

至於lucy,則繼續跟羅珊拌嘴。

石文明見林旭要做菜,二話不說跟了進來。

他很好奇茄子怎麼做鍋塌。

林旭沒有直接做茄子,而且先拿著一塊後腿肉,按照三分肥七分瘦的比例剁成肉餡。

剁好盛到小盆里,加入一點點蔥姜鹽水、生抽、胡椒粉,開始攪打醃製。

等料水被肉末吸收,抓起肉餡摔打幾下,然後封上保鮮膜,放進冰箱冷藏室進行醃製。

趁著這個功夫,他拿來兩根長條形的紫茄子,先去皮,再切成連刀片。

石文明看到這裡,有些疑惑的問道:

「這不是炸茄盒的步驟嗎?」

林旭說道:

「步驟相似,但做法不一樣,鍋塌茄子比茄盒少了幾分油膩,更加軟嫩,適合老年人和體虛的人吃。」

石文明一聽便來了興趣,最近石茉莉就有點感冒,胃口缺缺,吃不下太油膩的東西,要是這鍋塌茄子合適,那不就可以讓閨女大口吃飯了嘛。

想到這裡,他拿起另一根茄子,開始學著做。

林旭把茄子片全都切好,將肉餡端過來,再摔打幾下,讓肉餡起膠,接著一手抓著肉餡擠出肉丸,另一隻手把連刀的茄子打開,將肉丸盛進去。

合上茄子,將肉丸捏扁。

做好放在盤子裡。

所有茄子全都夾好,依次放進麵粉中,讓茄子兩面全都裹上一層麵粉,放在一邊備用。

碗中打兩個雞蛋,攪散。

再切點爆鍋用的蔥薑絲,鍋塌茄子的準備工作就告一段落。

把炒鍋放在灶上,燒熱滑鍋,加入一勺底油,大火燒熱轉小火,用筷子夾著裹滿麵粉的茄盒在蛋液中蘸一下,讓蛋液將茄盒包裹起來,放進油鍋中。

放好繼續放下一片,所有茄盒都挨著放,放完之後,端著炒鍋轉動一下,讓鍋里的油脂把所有茄子都煎到位。

約莫差不多時,把碗中剩餘的蛋液淋到茄盒上,讓所有茄盒形成一個整體。

倒好之後,約莫蛋液凝固,用大翻勺的方式把所有茄盒一起翻個面,這是整道菜最考驗技法的步驟。

翻面時,所有茄盒不能斷開,依然保持著相連的狀態。

翻面過後,下面的蛋液快速凝固,這時候可以把茄子倒出來重新爆鍋,加高湯進行鍋塌,也可以一鍋出菜。

林旭把切好的蔥薑絲放在茄盒正中間的位置。

約莫底面的蛋液已經凝固,再次來了個大翻勺,把茄盒翻面,順便將蔥薑絲翻到了茄盒下面,正好被鍋底的熱油煎到。

蔥姜的香味出來後,順著鍋邊加一大碗高湯。

再放入一小勺老抽調個顏色,放入一點點食鹽和提鮮用的白糖,開始熬煮。

灶上的火熊熊燃燒著,鍋里的茄盒也在高湯里咕嘟咕嘟的煮著,香味瀰漫,不管視覺還是嗅覺,都讓人很舒坦。

石文明好奇的問道:

「湯汁收緊就可以出鍋了嗎?」

他下午沒看直播,所以不知道林旭在線點評的事情,要是知道的話,就不會這麼問了。

林旭對他說道:

「光湯汁收緊還不能出鍋,還差關鍵一步——放蝦籽!」

說完,他舀起一小勺蝦籽撒進鍋里,鍋里的香味頓時變為了鮮香味兒,蝦籽迸發出來的鮮美味道,簡直讓人頭皮發麻。

石文明吸吸鼻子,忍不住發出一聲感慨:

「我靠,蝦籽一放,感覺換了道菜一樣……簡直不敢相信茄子居然能這麼美味!」

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