清晨天還沒有大亮，江家田莊便忙碌了起來。
莊內家吏原以為江玉珣會多睡一會兒，沒想到卯時剛過沒多久他便出門朝酒坊而去。
鵝毛般的大雪還沒有停，幸虧家吏連夜清出了道路，不然就連江玉珣這個田莊主人，都要在這裡迷失方向。
北風呼嘯，滴水成冰。
江玉珣穿著一襲充滿了棉絮的纊袍，外面又裹了一層厚重的披風，這才勉強扛住屋外的寒風。
直到走進酒坊內，他終於脫掉厚重的披風。
江玉珣雖身著纊袍，但半點不顯臃腫。
反倒如翠竹積雪般更襯清瘦。
如今江家酒坊已經徹底修好，其中包含有化灌裝、勾兌、釀造、發酵和蒸餾等幾個不同的坊區。
江玉珣所處的便是發酵坊區。
見到他來，正在和麥曲釀酒的傭客立刻提醒道：「公子當心著涼——」
「公子回來了！」正在擔酒的人也停下腳步與他打起了招呼。
「公子這麼忙，不再休息一會嗎？」
「不急，」江玉珣朝他笑道，「我先來看看酒坊和酵池內溫度如何。」說著他便走到了坊內。
傭客當即笑了起來：「公子放心便是，外面的燒火的人一刻都沒停下來過！」
「發酵」是釀酒的關鍵步驟，要想發酵質量好就得為酵池保溫。
當初建造這座酒坊的時候，工匠便提前設好了火牆，酵池也被緊緊地裹在了木材與多種填充物之間，以保證其溫度保持在二十五六度。
酒坊內的傭客們都穿著單薄的夏衫，有的人額上還覆著一層汗珠。
夏收之後麥地里的秸稈全被留了下來，等的便是這一刻。
「是啊，」隨江玉珣一道來酒坊的家吏笑道，「江大人您看，那盆蘭花長得正好呢！」
古代雖沒有溫度計，但這完全難不倒工匠。
他們早在勞作中發現蘭花最佳生長溫度就在二十五到二十八度之間，正好與酒的發酵溫度差不多。
江玉珣順著家吏所指的方向看去——一盆小小的蘭花正綻放於酵池旁，它看上去非常精神，絲毫不知此時昭都已被風雪所籠罩。
「那便好，」江玉珣不由鬆了一口氣，「這段時間辛苦你們了。」
如今「烈酒」已經徹底流行於大周全境之內。
賣酒的生意越做越大，酒坊供酒更不能斷。
「瞧您這話說得！」擔著扁擔從他身邊走過的傭客當即笑道，「這幾日正是賺錢的時候呢。」
語畢，眾人便跟著他一道笑了起來。
家吏也在這時給江玉珣端來一杯熱酒：「公子，您先喝一口暖暖身。」
「好，謝謝。」江玉珣笑著點頭，將酒杯接了過來。
如今的江玉珣早靠賣酒狠狠地賺了一筆，並將這筆錢投回了田莊。
莊內的傭客們除了一月數百錢的「底薪」外，還有不少的「補貼」與「獎金」。
今日下大雪，傭客們一人便可多領三十個嘉鑄錢。