山楂開胃助消化，但味道偏酸，大部分人很難接受直接吃，所以大眾化的吃法基本都要用到糖作為調味。
雖然主要食材都是山楂和糖，但糖雪球和冰糖葫蘆還是不太一樣的。
鮮紅圓潤的果子在清水裡晃晃悠悠，看著很是喜慶，映得廚房都有了種豐收的喜悅氣氛。
時筠撒了點鹽進去，這樣能洗得更乾淨。
每個山楂都要把根蒂剪乾淨，然後鋪平晾乾水分，但不能去籽或者破壞表皮，不然做好之後汁水就會滲出來，把外面的糖霜融化。
糖和水差不多得準備一半山楂的量，放到鍋里開火熬糖。
一般熬糖漿都不能攪拌，怕反砂，但糖雪球不一樣，就是要反砂才能呈現出「雪」的效果。
時筠拿著鍋鏟，開大火不斷攪拌，白糖的顆粒逐漸溶化熬成糖稀，這時候就可以轉中小火了。
糖水煮開後鍋里都是大氣泡，略微煮一會兒氣泡就越來越小，顏色也略微變黃了一些。
如果是做糖葫蘆，這時候就可以把串好的山楂放進去滾一圈，沾上糖漿之後拿出來晾涼。
但糖雪球不一樣，時筠用鍋鏟舀了一勺糖稀，倒回鍋里的時候，一滴滴糖稀之間呈現拉絲的狀態，這時候就可以關火了。
時筠拿出白醋倒了幾滴進去，又晾了一會兒。
不然這時候糖稀的溫度太高，會瞬間把山楂的表皮燙到發皺裂開，導致有破口。
幾分鐘後，糖稀溫度下降，表面的小氣泡也消失後，她又拿起鍋鏟開始翻炒。
隨著鍋鏟的翻動，糖稀開始反砂，從透明狀態逐漸開始出現白色霜狀，白霜一出現，時筠就迅速放了山楂進去，繼續快速翻炒。
剛開始微微反砂的糖稀還很粘稠，山楂也被裹著粘成一團，翻動起來比較費力，但隨著翻動但動作，反砂越發明顯，糖霜也逐漸幹了。
等到每個山楂都裹上了白色的糖霜，互相之間也不會粘在一起，這時候輕輕晃動幾下鍋里的山楂，掂兩下就能出鍋了。
圓滾滾的糖雪球堆在籮筐離，裹滿糖霜的外表就像真的雪球一樣，但能隱隱約約看出裡面山果子楂的鮮紅色，紅和白的搭配，看起來很可愛。
「這個糖雪球用小袋子裝起來，點菜的時候每個人送一小袋，」
時筠把糖雪球交給時振遠裝起來，自己又去炒下一鍋了。
有了之前幾次贈送小零食和飲品的經驗，早上又看到外面這麼多客人，她估摸著今天得把山楂都炒完才能足夠。
在後廚忙忙碌碌，轉眼就到了午餐的時間。
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