時筠之前也拍過一期視頻做地瓜丸子、紅薯餅等, 只不過沒放到在雲間的菜單里。
相比起來拔絲地瓜做法要更麻煩一些, 但稱得上是道好玩又好吃的甜品，所以時筠才準備放在冬季菜單里。
竹筐里的地瓜是早上剛送來的, 還沾著些泥土。
她用清水仔細清洗乾淨地瓜之後，仔細削了皮，然後切成大小適中的滾刀塊，雖然後面要炸一遍, 但為了保證地瓜內里都能熟透, 以及綿軟的口感，所以要先放到鍋里煮熟。
時筠熟練地操控著火候，用中火慢慢將地瓜煮熟。
撈出地瓜之後，她往上面撒上了一層澱粉, 煮熟的地瓜很軟，所以翻面的動作一定要快准狠。
每一塊地瓜都均勻裹上澱粉之後, 就可以放到油鍋里炸了。
炸完地瓜之後，時筠立刻開始熬糖，否則如果地瓜冷了再熬糖裹上去，最後上桌的口感就不好了。
拿出另一個鍋，她把糖和清水混合，用小火慢慢熬煮，糖和水在鍋中慢慢變得交融，散發出淡淡的甜香。
之前時筠做糖雪球，是要把糖炒到反沙，才能有像雪一樣的效果。
但要做拔絲地瓜，卻千萬不能讓糖反沙，要熬成晶瑩剔透的糖漿才好。
用油熬糖會比用水更簡單，但畢竟炸過一遍，再用油來熬糖口感就會稍微有些油膩了。
不過對時筠來說，這兩種方式都爛熟於心，所以她還是用了水來熬糖。
在等待糖融化的過程中，時筠完全沒有攪拌，等到開始冒泡泡的時候，才輕微攪拌了一下。
眼看糖色逐漸泛起淡黃，時筠拿一根乾淨的筷子在鍋里蘸了下。
鬆手之後，眼看拉出來的糖絲已經可以立住了，她就順手關了火。
關火之後，炸好的地瓜塊被倒進鍋里，時筠拿著鍋把來回熟練地顛鍋，讓每一塊地瓜都均勻地裹上了糖衣。
她的每一個動作都順暢又和諧，甚至可以說是優美，簡直不像是在油煙味的廚房裡，倒像是在舞台上演繹什麼交響樂一樣。
裹好糖衣的地瓜就可以出鍋了，放入旁邊準備好的盤子裡。
時筠用筷子夾起一塊拔絲地瓜，輕輕一拉，那糖衣就像絲線一樣，隨著地瓜塊分開而直接拉長變細，最後達到極限時斷裂垂下。
這就是所謂的「拔絲」了。
「你們都來嘗嘗，要是合適就過段時間添到菜單上。」
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