多春魚最珍貴的是其魚卵。它體內四季都有卵，但春季在海邊河口處產卵的期間，因卵多肉嫩，被認為是最佳的食用期。
所有材質，小林都層層把關，追求極致。頂級壽司米，蒸出的米飯軟硬適度，香氣撲鼻，為這道壽司提供了最美味的基礎。而壽司海苔是特殊烤制而成，保持了海苔的自然鮮香，入口極致，回味鮮甜，且柔韌適中，容易咀嚼，口感極佳。此外，壽司醋和調料等均為頂級。
最重要多春魚卵更是絕對新鮮，且顆顆飽滿，Q彈剔透。菜品雖然只是日本家家都會做的魚卵壽司，但小林追求的品質，卻是獨一無二的。
很多湯料的熬製都是比賽前完成的，此時二人只是把菜品最精華的部分展示出來。經過一番烹飪，第一道菜即將端上餐桌。
評委們都在期待著這場東方菜品的PK。對味道的好奇為菜品蒙上了一層神秘的面紗。相對於多春魚卵壽司和炸多春魚，步悠然的刀魚顯然顯得更為神秘。毫不客氣的講，清蒸刀魚和刀魚餛飩，若不親自跑趟江南，是無法嘗到正宗味道的。
也正因為神秘，食客們對步悠然的菜品有了更多好奇和期待，同時，也多了一份苛刻。
一個金髮女郎看著眼前的菜品說道：「這就是刀魚嗎？聽說當地人吃刀魚，是用舌頭慢慢剃刺的，就像品酒一樣，享受那種一點點融入味覺的口感。對於這樣的食物，我是該品嘗還是放棄呢？」
「或許你可以嘗嘗，菜品介紹上說無刺，大概剔除了吧。」
「那我該相信廚師的剔刺技術？」
「那不然呢？你看這碗餛飩，魚肉可是像餡餅那樣被包在里面的。如果有刺，不是後果嚴重？」
在懷疑中，金髮女郎沒有徹底放下警惕，她拿起小勺，保守的乘起一勺餛飩湯，漫不經心的放入了口中。
湯汁慢慢滑入口裡。味道開始逐漸蔓延。就在幾秒之後，金髮女郎的突然眼前一亮，神情出現了驚訝的轉變。這湯……也太好喝了。
她顧不得多想，立馬乘起一顆餛飩，連同湯汁一起送入了口中。刺？她沒有感受到一點點。融入口中的都是細膩Q彈的魚肉，在湯汁的襯托下，簡直讓鮮味達到了極致。
「我喜歡這道菜！」金髮女郎不由點頭。大概對廚師剔刺的技術有了底，她開始放心的品嘗清蒸刀魚。
「嗯……味道還好吧，但我更喜歡這個刀魚餛飩。這道餛飩簡直太美味了！」
刀魚餛飩，依靠最獨特的鮮美，幾乎征服了所有的食客。但步悠然堅持要做那道清蒸刀魚，主要是為了那些身居海外的江南人。
清蒸刀魚，本身具有一些腥味，雖然步悠然提前做了處理，但這腥味是清蒸無法完全去除的。而當地人所品味的也正是這樣的口感。這味道，或許不能讓別人感到非常好吃，但對在長江沿岸長大的人來說，卻是兒時的味道，家鄉的味道。