次日，午飯後。
趙芳梅接到程夏，看見她身後還跟著一個微胖的中學生。
一問，得知對方是她的助手。
趙芳梅帶領兩位小廚師來到社區臨時搭建的後廚，將買來的新鮮食材，也一併交予她們。
接過趙芳梅遞來的圍裙，套上，程夏招呼著邵駿開始處理食材……
面對兩條十來斤中的蛇頭魚，邵駿有點發怵。
這玩意兒身上的花紋，太像蟒蛇，看著就覺得害怕。
恰恰這時，程夏瞥來的目光。
想到她說只留有用的人，班級里好幾名同學覬覦他的助手位置，他不行，就會有其他同學上位。
不能跟著夏姐，以後也吃不到好吃的，想到這裡，邵駿一手按住魚身，刀背往魚腦袋上招呼。
三兩下，把魚拍暈，刮去魚鱗，開膛破肚……
程夏往鍋中倒入清水，兩塊洗淨的五花肉，薑片蔥末段，大火煮開，轉小火繼續燜煮。
直至筷子能輕易插入五花肉里，撈出五花肉瀝乾水分，用松肉針給豬皮扎出密密麻麻的孔洞，方便上色入味。
臨時找不到松肉針，程夏用鋼針代替，扎完後，給豬皮表面均勻塗抹一層薄薄的食鹽，刷上醬油，晾乾。
晾乾水分，起到上色固色的作用，一會兒下油鍋，以免炸鍋蹦油。
等不及，她用風扇給豬皮吹乾水分。
晾乾的五花肉，放入油鍋，炸至兩面金黃。
削皮的香芋，切成一公分厚度的芋頭塊，同樣下油鍋，炸至表面微微發焦，撈出。
炸好的扣肉放涼，切成薄厚均勻的厚度，取一隻圓形瓷碗，一片香芋，一片扣肉，扣肉塗抹著提前調好的料汁，依次排列組合，直至填滿整個瓷碗，一起送上蒸鍋。
等邵駿處理清洗乾淨黑魚的血水，程夏這邊的香芋扣肉全部上鍋蒸製，她接過黑魚，一把菜到利落給黑魚斬開，片著魚肉，支使他把容器里的幾塊前腿肉洗淨，用機器絞成豬肉餡。
片好的薄魚片，加蔥姜水、澱粉、生抽、一個蛋清、食鹽和胡椒粉，抓拌抓拌，醃製入味兒。
蔥姜水，黑胡椒，可以起到取出魚腥的妙用。
澱粉，能讓魚肉的口感鮮嫩，久煮不柴。
醃製的魚片，放到冰箱冷藏保鮮。
黃牛肉也醃製好，一起送進冰箱保鮮。
殺好的整隻雞，斬成雞塊，熱鍋冷油，雞塊在熱油里煸炒，煸炒出雞皮里的金黃油脂，蔥姜蒜、一勺豆瓣醬，一塊火鍋底料，大火煮開，轉小火繼續燜煮四十分鐘。
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