一對中年夫妻來到後廚，她們跟邵駿相談，看雙方的眉眼有六七分神似，約莫是邵駿的父母。
邵駿幫父母給了份子錢，今天終於請假來吃席，順便看看自家的兔崽子，有沒有認真學手藝。
見兒子坐在小馬扎，一刀剁掉個甲魚頭，怪滲人的。
腥氣重，還有飆出來的甲魚血，夫妻倆不約而同站遠一點，生怕濺到自己新買的衣服上。
被嫌棄的邵駿：「……」
跟家裡的兔崽子簡單交代幾句，楊柳有心想跟程夏說說話，見程夏忙著，只好跟她說一聲，千萬別客氣，讓她隨便使喚邵駿。
程夏忙裡抽空回：「會的。」
她一點不手軟，殺鱔魚殺甲魚，這都不算啥，說不定以後還有更猛的。
調好南瓜餅的夾心，揉成麵團，放置一旁，只需助手們分成大小相當的面劑子，夾上兩片牛奶高鈣餅乾，裹上一圈白芝麻。
後續處理工作，甩給助手們，程夏處理乾淨的桂魚，切去魚頭，從中片開，保持尾部不斷。
剔除掉魚骨，片出腹部魚排魚刺，帶紅色的魚肉部分，因為魚腥氣過重，也要剔掉。
魚皮朝下，橫切魚肉，再用同樣的方法，沿著反方向橫切，約四分之三的深度，以不能切破魚皮為佳。
這個步驟，極考驗刀工，一般助手無法勝任，只得程夏親自來。
劃好花刀的魚肉，呈菱形狀。
切好的魚肉，加蔥姜、食鹽、雞蛋清抓拌抓拌，裹上乾麵粉，儘量抓拌抓拌，讓麵粉裹得厚實些。
抖落掉多餘麵粉，下熱油鍋里炸熟，給弋椛它炸透，這樣吃起來才會酥脆油香。
這時候肉餡經過長時間攪拌，已經出漿，往錫紙里填上肉餡兒，擠壓成圓柱狀，定型後，上鍋蒸二十分鐘。
中途關火，剩下的蛋黃攪拌成雞蛋液，用刷子均勻塗抹到肉卷表面，蒸五分鐘，再次關火查看。
查缺補漏地刷一遍蛋黃液，繼續上鍋隔水蒸三分鐘，終於大功告成。
之後可以切片，隨意擺盤造型，這道菜嫩滑鮮美，有著吃肉不見肉的說法。
因為食材本身是肥肉脂肪和瘦豬肉製作，富含大量蛋白質和胺基酸，胺基酸是鮮味來源，肉卷鮮味十足，煎炸烹煮，皆是美味。
可以蒸著吃，或是煮白菜豆腐吃，又或者涮火鍋吃。
程夏給它切片，淋上芝麻香油，撒上一點點蔥花，就已經非常鮮美可口。
這道菜，過年過節宴席的時候，必不可少。
它軟和易嚼，適合牙齒不好的老人和小孩吃。
外面熱熱鬧鬧，好像是迎親的隊伍回來了。
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