程夏吃驚：「胡蘿蔔比白蘿蔔質地堅硬，更難切才對，這是怎麼做到的？」
「熟練而已。」周雪蔓望向她，目光柔和：「其實你很不錯，只是太依賴外物，想要學習刀工，沒有捷徑可走，只能靠練。」
然後周雪蔓放下菜刀，去到了廳堂，剩下程夏一人，她想了想，拿過菜刀和胡蘿蔔，繼續學習切細絲。
切完一盆胡蘿蔔，程夏來到廳堂，周雪蔓正躺在沙發里敷面膜，聽見腳步聲：「切完了？」
程夏嗯一聲：「我明天還能來嗎？」
周雪蔓拍打著精華，讓皮膚更好吸收：「隨你，反正你也知道我鑰匙放哪兒。」
第76章 炸鮮奶
時間接近晚九點, 回到園子，程夏躡手躡腳鑽入房間，一覺睡到次日清晨四點半。
在幾位小夥伴的幫助下, 她的刀工進步很快, 雖然每次都會拖堂, 比別的選手慢一點, 總算能趕上食堂吃飯，不用蹲頓頓餓肚子。
昨天片蘿蔔，今天蘿蔔雕花刻竹，白天在雲煙閣上課, 晚上程夏還要複習鞏固一小時, 每天一睜眼, 她像一塊海綿一樣孜孜不倦地汲取著海洋知識，每一天過得很充實。
連續一周的觀察，刀工課暫時告一段落, 新的一周，另一位馬老師教授她們烹調課。
烹飪，主要講究三個步驟，刀工、火候, 調味。
刀工拉胯, 切出的食材厚薄不均勻, 這就導致部分薄片食材提前熟透, 部分體積稍厚的食材，還是生硬狀態。
薄厚一致, 受熱均勻, 入味兒，更均勻, 達到最好的烹飪狀態。
另外給食材切成或菱形狀，或是整齊塊狀，使得視覺效果更佳，烹飪的食物更能引起食慾。
一道菜品成功的關鍵，刀工很重要，火候同樣也至關重要。
火勢如狂風驟雨般猛烈，鍋里的食材都被炒焦了，還能美味嗎？
鍋底火焰微弱，又無法香煎出理想的金黃酥皮。
「每種食材，都有不同的烹飪溫度，找准了方向，才能最大程度激發食材的四性五味。」馬躍進背著手，看到每位學生面前擺著一塊豬肝，讓她們先從炒豬肝開始，學習控制火候。
程夏一看到豬肝，雙眼放光。
她操起菜刀，給清洗過的鮮豬肝切成薄薄的片狀，清水抓洗掉血水，過濾幾遍，直到水質清澈透明，撈出豬肝，控去多餘水分，加蔥姜、生抽、黃酒、澱粉和胡椒粉，進行醃製。
鍋中倒入足足的油，做這道菜，油多吃著才香，加蔥姜蒜，切碎的泡椒段爆香，倒入醃製好的豬肝片，猛火翻炒三十秒，立即關火，調上食鹽和味精，立刻裝盤。
關火後，鍋中剩餘的一點餘溫足以將豬肝內部燙熟，馬躍進夾起一片豬肝品嘗，邊吃邊點頭：「不錯，豬肝很嫩，時間把控得很妙，多炒一分，豬肝容易老，少炒一分，豬肝太生。」