於紅紅和彭雨橙正盤算著轉租搬家，搬到啟盛百貨樓附近的小區居住，雖然貴點，兩人可以合租嘛！
臨近十二月下旬，海選賽的時間一天天逼近。
啟盛百貨，吃吃吃超市內部。
方芸景和程帆正在加緊培訓員工，為營業做準備。
為了吸引客流量，群里早早開始預告營業當天的新品小吃——老式雞蛋糕、蛋糕卷、烤鴨腿，還有特價9.9元一個的肉夾饃，限時搶購，先到先得！
第99章 烤雞
這天, 程夏收到江桐韻的電話，約她一起吃飯。
到地方，是東興樓。
莫老師給過她一份資料, 資料里他額外標註的幾人, 是她最強勁有力的對手。
其中之一, 便是東興樓的當家, 衛東。
曾經他也是風靡京城的少年天才，四年前，參加全國高級廚師資格競賽的前夕，衛父對賭失敗, 家里的飯店品牌被人搶走。
受到家里的風波影響, 衛東在決賽出現重大失誤, 沒能晉級前十。
消沉了一點時間後，他重新振作起來，花費幾年時間創辦了現在的東興樓, 比不上家里從前的規模，但口碑非常不錯。
據程夏的了解，這家酒樓需要提前預約。
江桐韻提前一周才預約到位置，報了預約號碼, 立刻有服務員引領兩人進入包廂。
落座後, 江桐韻遞來菜單：「這家老闆姓衛, 想必你也聽說過他, 同時也是店裡的主廚，他拿手的烤乳鴿、鮑汁扣花膠和青花椒牛柳很不錯, 是店裡的招牌。」
程夏點了招牌菜後, 把菜單拿給江桐韻，堆對方又補充了幾道。
接下來, 就是耐心等待上菜。
程夏和江桐韻互相欣賞，有說不完的話題，倒也不覺得等待煩悶。
十幾分鐘，包廂房門被敲響，服務員端來餐食。
江桐韻招呼她：「快嘗嘗。」
程夏也不客氣，先是仔細觀察了一遍擺盤細節，切成方方正正的牛柳塊里，辣椒段紅彤彤的誘人色澤，青綠芬芳的一團花椒，辛香與麻香相互交織，紅綠交錯。
色香俱全，她握起筷子夾來一塊牛柳，牙齒切割時，嫩到爆汁兒。
取用辣椒的部分辛辣和青花椒的淡麻清香，牛柳軟嫩不柴，火候恰到好處，能開這麼大一家飯店，果然有幾把刷子。
嘗過牛柳，一瞬，程夏腦海中浮出主廚的烹飪手法——
以四五成油溫激發乾辣椒段的辛辣芳香，快速給辣椒段過一遍油，撈出辣椒段備用，添加青花椒過油定型，備用。
用辣椒花椒油，大火翻炒牛柳顆粒，翻炒的過程中，把握的火候很考究，最後加入干辣椒斷和青花椒，調個味。
青花椒相比於成熟花椒的麻感，並不突出，主要強調它獨特的清香，富含的揮髮油脂，有開胃、促食慾的功效。
……