萧梓言想了想，也对噢，不能欣赏你做菜，不能和你聊天，也没锅气了，我才不来~
这鱼卷里裹了冬菜，因为鱼和芦笋本身味道比较淡，冬菜可以生津开胃，我解释着，其实有时候我觉得，做厨子和开餐厅，完全是两种路子，两个思维。
尚宛想了想，点点头。
怎么说啊？萧梓言还在问。
我叹了口气，继续卷第二只鱼卷，做厨子要把菜做好，做精，这是个工匠活儿，开餐厅呢，要获取最大利润，这两者本质上是互相矛盾的。我听说前几年那个享誉大江南北的美食纪录片里介绍的小餐馆，节目播出后全都火了，快钱来得特爽，纷纷扩充店面，然后全都在一年内倒闭了。
萧梓言瞪大了眼睛，真的假的？
尚宛点点头，可以想象。
所以啊，我这小地儿就这样蛮好，我把裹好的六只鱼卷放进蒸锅，五分钟就好。
不过坚持七年真不容易，萧梓言今天突然对我的创业史感兴趣了，中国大城市里的人做生意多是跟风，什么东西火了大家都去做，一年后又突然都不做了，你就很少看到一家店坚持个十年的，局座，你这儿虽然小，利润应该蛮不错的，菜好，服务好，地段也好。
不瞒你说，前面几年只能维持收支平衡，真正开始有利润是这三四年。我开始动手勾芡。
尚宛拧了眉，为什么呢？
前面几年没找到路子，不是这么经营的，那会儿就像外面的餐厅一样做，一道菜卖几十元，一百多元，来的客人比较杂，那我地方这么小，这种走量的形式肯定做不好。
哦，对，我记得刚开始是跟外面一样，按菜收费的，萧梓言转过头跟尚宛说，但她手艺特别好，食材也好，收贵了那些客人不愿意来，收便宜了她自己亏本，后来才走的这种私人定制的形式。
芡很简单，蛋清、少许盐、糖、芡粉，加点水将蛋液打发均匀，少许老抽上色，小奶锅里煮好，鱼卷也蒸好了，浇上去，这道菜就完工了。
我将鱼卷给她们装好盘，一人三只，又变戏法似地变出两只白兰地杯子，里面盛着琥珀色的餐前酒，苹果白兰地。
小酌一杯，庆祝二位合作的电台节目顺利播出吧，我将酒杯推到她们面前，喝完汤了，胃里有东西垫着，这是calvados。
好啊好啊，你也一起来嘛！萧梓言拍手道。
我摇摇头，我就算了，工作时间。
尚宛端了杯子，一起吧，一小杯餐前酒，无妨的。
我觉得再坚持就没意思了，便从杯架上取下酒杯，给自己也斟了一口。
我的天！你不知道局座，我来这里五年她都没陪我吃过东西，这是第一次啊！还是尚小姐面子大！
什么啊我觉得萧梓言存心逗我。
尚宛笑出她的招牌式微笑，碰一杯。
喝完酒果然整个人松快了，这就开始动手做落衣破玉，我将一整块豆腐从水里捞出来。
尚宛看我用桑刀切豆腐，厨师果然还是厨师，这刀工，我们寻常人是望尘莫及了。
我这都是小打小闹，做点小菜而已，我这技术，你们练一练都能学会，你们的专业领域我可真叫望尘莫及。
诶？局座，我怎么记得你学过建筑？萧梓言道。
我抬头，一脸无辜。
我记错了吗？你不是在美国什么大米大学留过学？
尚宛的目光从萧梓言脸上转到我脸上，带着些许好奇。
记错了吧，肯定没留过学。我把重音放在过字上。
不是你是谁啊？不是读了几年建筑，几年来着？然后又回R城来了？
我沉默地切着豆腐泥，沉默了一会儿，不算吧，没读完就回来了，不是那块料，还是适合当厨子。
我的余光看见尚宛的筷子搁在一旁，她的盘子里还有两只鱼卷。
是Rice University的建筑学院吗？尚宛问。
嗯我轻哼一声，算作回答。
那边顿了顿，那很厉害啊，本科还是硕士？
本科，但读了不到两年就回来了。我抬头看尚宛。
她看着我，若有所思的样子，似乎想说什么，又什么都没说，只稍稍点点头。
之后她俩聊了聊，都是些杂七杂八的事情，我边带着听听，边将落衣破玉蒸好，呈在餐台上。
尚宛刚开始的反应完全不像我想象中那样激动，后来我想了想，人家上次发朋友圈怀念这道菜是2014年，这都过了这么多年了，难保人家是不是还想着。
直到我拿刀切开罗衣，看着它散落，露出半透明的玉，尚宛眼中一亮，诶？你居然会做这个？叫什么来着？
落衣破玉？
哦，对，她抬头看了看我，这好像是好多年前有家餐厅的菜，我很喜欢，后来那餐厅不开了，就再也没吃过。
姐姐~萧梓言嗲声道，你看看你的朋友圈~
尚宛没听明白，懵懵地看着她。
那天啊，人家局座问我你喜欢吃什么，好给你备菜，结果你就是随便，搞得我像个偷窥狂一样，一直翻到你2014年的朋友圈，才看到这么道菜，你说你很想念这菜。萧梓言不光说，还拿出手机，给尚宛看她截图的那则朋友圈。
我想我当时脸都红了，就像你背后研究一个人，被当事人发现了。
哦尚宛好像想起来了，一时突然不知说什么了似的，可是可是就一张照片，局座就做出来了吗？
喔我开始冒冷汗，我去查了些资料，请教了别的厨师，这么说着，我又怕她再追问，快尝尝吧，看看是不是你记忆中的味道？
玉被破成两瓣，她俩一人一半，尚宛尝了尝，很神奇，居然和记忆中的味道吻合。
那就好那就好，献丑了。我松了口气，说实话，把形做出来，只是成功了一半。
那边萧梓言也送了一勺入口，对我竖了竖大拇指，我就说，没有我们局座烧不出的菜！
这样真是有心了，尚宛放下勺子，这么用心的地方，难怪萧小姐一直赞不绝口。
嗨，都是小事情，你们吃得开心就行，我转身去灶台上，关火，端起一只砂锅，啫啫鸡也好了，前头两道菜都比较清淡，这一道稍微多味些。
哇！是我喜欢的！萧梓言开心道。
啫啫鸡烹制的过程中不加水，食材本身的水分烧出来，再在砂锅中循环，烹熟食物，所以味道比一般的砂锅鸡更香，只是如果不注意，砂锅会炸，这口锅我从昨晚开始就放在水里泡着了，以保证它今天受热均匀。我边上菜边解释。
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