唯獨楊元鼎眨了眨眼睛：「沒有那股香料沖味了。單獨也吃不出哪個香料的味道了。看來是可以煮蛋了？」
張司九點點頭，準備去煮雞蛋。
別小看煮雞蛋，煮雞蛋也是個技術活。
第一次雞蛋煮的時間長了，太老了，味道就不好進去，而後影響滷蛋的風味。
但如果時間太短，蛋白沒凝固完全，那就有敲後直接漏出的風險。
而且這麼多雞蛋一起煮，也很容易有很多雞蛋因為受熱不均勻，而導致裂開——這些雞蛋肯定是不能後續加工做成滷蛋的。
張司九挨個兒將雞蛋外皮上的污垢洗乾淨，才放入冷水鍋里開始煮。
等鍋開了，又煮了大概三分鐘，就掐著時間將蛋全部撈出來了。然後直接放入冷水桶里——這個時候，這一步是不能省略的。不然將來蛋皮是很難剝得完美的。總會有蛋清粘連在蛋皮上。
不過即便如此，還是炸了有四五個蛋，直接煮得裂開，一個個奇形怪狀，充滿了想像力。
張司九把他們留下，直接幾個人一人一個分著吃了——楊家三兄弟倒是都沒嫌棄，反而覺得有些新奇：原來煮蛋還能發生這麼有意思的事情？
當然，那蛋肯定是不好吃的。不僅不夠香，還有很寡淡。一剝流一手的水。
招銀和張司九吃得很珍惜。
吃完了，張司九就把蛋撈出來，放在木盆里，讓招銀抱著搖——這樣撞裂的蛋皮不會掉落，只會有裂痕。
後來楊元峰覺得這個事兒挺有意思，接過去試了試，忍不住就玩上了癮。
要不是蛋有限，還不能久撞，他感覺自己還能玩半天。
將蛋放入鹵湯之前，張司九還大致檢查了一下，將碎得不夠徹底的蛋再撞一撞。
這一次，張司九也沒沒將蛋煮太久，湯開了之後，就直接關了火。
這樣放置一晚上，明天早上就徹底入了。
現在晚上已經漸漸涼爽，也不怕壞掉，正好。
如果是再熱一點的時候，張司九隻能一晚上都保持鹵湯的溫度，確保細菌不會讓鹵湯腐敗變質。
第二天早上，張司九天剛亮就起了個大早，直接和招銀一起進了城。
徐氏給她們兩一人一個饃饃，讓她們路上啃了墊墊肚子。
張司九一路上都有些迫不及待——主要是昨天煮完了蛋太晚了，她根本來不及檢驗蛋的成敗，一晚上都有點兒記著這個事情。所以這會兒就很急切想看看效果。
到了縣衙，楊元鼎也起了。而且還把爐子給點上了——這會兒她們一來，鍋正好要開。
然後，張司九就撈出兩個滷蛋來，一個給楊元鼎，一個她和招銀一起分。
蛋還有點燙，但是大家都迫不及待。
這會蛋清已經不是雪白的顏色了，而是變成了一種淺淺的褐色，其中還有一條條深的紋路——那是蛋殼上裂紋的痕跡。
不過猛然一看，還是感覺很漂亮的。
張司九和招銀一人掰了一半的雞蛋，看得楊元鼎有點心酸：「要不我也跟你們分吧——」