關鍵點不在白菜，在開水，在高湯。
怎麼樣把高湯處理的鮮美，而且還要層層處理之後，讓它看起來，像是純水般乾淨純澈。
這就考驗廚師們的手藝了。
當然，高湯不可能真正的處理成純水，只能說是無限接近，遠遠看上去，像是真的清水一般。
徐師傅聽完之後，就來了興趣。
處理高湯嗎？
御膳房長年吊著高湯呢。
高湯都是現成的，想用隨時都有，也可以隨時再吊一鍋新鮮的。
但是怎麼樣把高湯處理的純澈乾淨……
這是個考驗，但是徐師傅他們喜歡這個考驗！
徐師傅準備帶著大廚們開始動起來了，只不過動之前，他想著，把文思豆腐也一併搞了吧。
文思豆腐是道口味相對清淡的菜品，這道菜，讓人驚艷的是一個視覺效果。
鮮美可口的豆腐，手藝精湛的廚師都能搞出來。
但是，怎麼樣把豆腐切得讓人讚嘆，那就是本事了。
蕭念織覺得，御廚們的刀工，應該是沒有問題的，所以她只口頭解釋了一下。
事實上，她也許久不曾動手，不確定自己能不能一次成功。
聽蕭念織說，要將豆腐切成極細的絲狀，呈現出來的效果是根根分明，又緩緩綻放開來，最後是入口即化的狀態，這樣是最好的。
豆腐切成極細的絲？
最好是頭髮絲那般？
那軟嫩的豆腐，真能行？
御廚們來了興致，誰也不想承認自己的刀工差，所以一個個摩拳擦掌，直接準備起來。
不過，也有一部分，自認為刀工可能沒那麼優秀的，已經開始準備其他的。
開水白菜中的開水，這一道工序，還需要他們來準備，而且文思豆腐還需要配菜呢。
不是說，口味清淡，就是直接水煮。
那就不是驚艷了，是驚嚇！
所以，提鮮的筍片，香菇，火腿，雞肉，輔助點綴的青菜絲，都需要仔細的選好。
一應事宜都得有人干，吊高湯，精心準備口感最好的白菜，還得有人去看著大家切的豆腐。
文思豆腐，確實十分考驗刀工。
這種事情，哪怕是刀工極好之人，初上手，也會不太適應豆腐那軟嫩的手感，切著切著，就發現豆腐不太受控制了。
需要反覆練習，然後才能成功。
當然了，如果是有刀工基礎的大師傅，其實也不需要練很久。
蕭念織看了一會兒，發現已經有兩位摸到了門道，正準備進行第四次嘗試，覺得這件事情，大概是穩了，不需要自己動手了。
她其實也怕翻車了，畢竟真很久沒切了。