落到沈二郎眼裡,便是一位絕美的小娘子,幽幽怨怨地看著自己秋波宛轉,沒來由地呆住了,話都不知道怎麼說下去,紅著臉的同時結巴起來:「你……你……你身邊這位是?」
「我家的客人,與你無關。」
看出沈二郎那害羞模樣的顧冉,哪裡會不清楚他此時的心情,偏不如他所願,轉頭跟裴六說,「別理他,我們趕緊回小厝過節去。」
裴六略一點頭,手上鞭子一甩,就催著驢車往前頭的小厝走了過去,留下沈二郎痴痴地等在原地,許久沒回過神來。
而回到小厝的兩人,第一時間卸下車架子靠到一邊,而後將驢子關進了柵欄裡頭,拿出豆子餵養過後,又盛了水過來,就關上竹門,從後門進小厝,張羅著過元宵了。
除夕時,因為顧忌裴六傷勢不好吃海鮮,錯過了自己準備的硬菜,趁著元宵,剛好彌補上,所以今夜的吃食,除了傳統甜點是湯圓外,就吃煮滿鍋的佛跳牆。
要拿來煮佛跳牆的高湯早就準備好存起來了,所以只要處理其他食材就可以了。
顧冉不知道其他人是怎麼做佛跳牆的,但就她個人的做法,這道菜裡頭包含的海鮮類,她全都是拿新鮮貨來做的。
也不知道是從哪裡從何時開始傳說的佛跳牆裡的海鮮食材一定要用乾貨來做的道理,反正她以小人之心腹誹,說一定要用乾貨來做的人,必然是非靠海地區,沒辦法隨時隨地買到這麼多生鮮食材,所以想做佛跳牆就只能靠乾貨,而海鮮乾貨貴得很吶,指不定就是賣乾貨的小販腦子靈活為了多賣貨整出來的噱頭。
另外說乾貨才能濃縮食材味道,煮出來的佛跳牆才濃郁的人,必定是口味重的,因為想想,原本這佛跳牆就是用各種食材一起燉煮出來的,還一煮就是兩三個時辰,新鮮的幾種海鮮類煮出來的味道對他們來說還不夠濃郁嗎?
更何況在開始燉煮時,還得另外加入一鍋高湯或奶湯。
高湯,一般是熬好的雞湯,老鴨湯,更傳統一點的是各種雞肉骨頭等與配料一起燉好的混合骨湯,以及另外佛跳牆好吃最關鍵的用酒做出來的金湯,這麼一鍋高湯跟各種食材燉煮出來的枝葉混合在一起,還還還不夠濃郁?
所以不管別人家是怎麼做的,反正顧冉的喜好口味清淡原汁原味,前兩世給自家爹娘爸媽做的佛跳牆就是用新鮮貨,主打的就是一個生鮮的鮮,而不是乾貨的鮮,也一樣味道amazing!
新鮮海參,新鮮鮑魚,新鮮元貝,新鮮海蝦,新鮮螺肉等等,另外還有蹄筋,竹笙,鴿蛋,東圭,豬肚等等,看個人喜好放入至少十八道食材。
將這些準備好的食材,按照易煮難度從先到後放進鍋里後,浸泡在高湯里燉一個半時辰,起鍋後,擺放在大瓦盆里,另外將金湯煮熱,加入少許魚露跟醬油調味,最後淋入瓦盆里即可。
做佛跳牆花費的時間長,也得有耐心。
幸好因為自己嘴饞要吃這道菜,所以在年節前就一天天的準備好了各項用料跟湯底,不然等元宵這一日現做,肯定來不及。
若是顧冉一個人,那自然是一個佛跳牆加湯圓就可以搞掂元宵宴了,但不是多了一個裴六娘嗎?
她飯量大,所以另外還是煮了一些米飯,又炒了兩個小菜:酸甜海蜇絲跟淡糟香螺片。