除去餡料，前世的月餅皮也分許多種，廣式月餅皮薄而軟，傳統酥皮一碰就掉渣，改良過的奶酥皮延展性好、奶香濃郁，新式冰皮則軟軟糯糯。
江滿梨最終選了奶酥皮。為了流心奶黃餡兒，黃油都制出來了，還怕什麼呢？
黃油做起來並不難。以牛乳熬出乳皮，這朝代牛乳濃香，乳皮也厚極，挑出來放涼，用筷箸打發。再拿紗帕將汁水過濾乾淨，只留滑膩膩、豆腐渣一樣的固體，稍加冷凍凝固，便是黃油。
因著有了自家的小工坊，騰訊嚎整理本文歡應來玩衣二五以四以四乙二呂掌柜又增砌了烤爐、冰窖，江滿梨無需再借用郭東樓的廚房，還有一干庖廚幫廚可以差遣，月餅做起來，也就順手許多。
咸鴨卵、黃油、牛乳，加糖和少量鹽，冷凍成粒，是為制流心。雞子、牛乳、黃油，加麵粉和糖，小火炒成鵝黃酥茸、細膩微黏，能隨意搓圓壓扁的狀態，是為制奶黃。最後以黃油、糖、雞卵黃和麵粉揉勻，奶酥皮也便有了。
流心餡兒要挨著冰窖包。拿大木盤子抹了油，放在冰窖里，奶黃餡兒里包上一粒流心，立刻拉開冰窖門，放進木盤裡去，防止流心融化。
江滿梨和著藤丫、幾位庖廚包，阿念就負責開門關門，拉風箱似的。到最後，包月餅的還沒累，開關門的反倒胳膊脫了力。藤丫便笑話他「柔弱」。
阿念這次終於累得受不動她挑釁了，垂著脖子揉著手：「我懶得跟你辯駁。」
烤制好的奶酥皮月餅刷了蛋液，微微焦，凸起的部分深棕色，凹進去的地方又稍淺些，濃淡正適宜。自皮至餡兒的奶香氣透出來，暖融融掰開一小塊兒，淡鵝黃的流心便淌出來，眾人哎呀呀幾聲，趕緊用嘴去接。
至中秋前一日清早，定製的禮盒也分批送到工坊來了。
木格大小合適，多加了三角形的小木塊頂住兩角，兔兒天燈玉桂花便可以恰被框柱，動彈不得。再墊上大小適宜的油紙一張，便嚴絲合縫，無論在馬車上如何顛簸，也不至把月餅碰散。
江滿梨檢查了好幾遍，愛不釋手。月上桂稍的紋樣寓意好，又極漂亮，盒底貼上江記月餅的信息表，裝三種式樣的月餅各三枚，再拿印著「江記」戳子的封條一貼，甚是講究。
李二趕著馬車來送貨，沉甸甸壓得車廂都矮了好幾寸。頭披先送各家酒樓、正店、平成候府幾家預訂早的大戶。明天中秋正日，再去送各家衙門、宅府、書院，和一些臨時加買的散客。
雲嬸竹娘幾個幫著拿繡球彩帶裝點了門面，大頭梨兒燈上戴了彩花，五顏六色，熱鬧得不行。
江滿梨順應習俗，又增添了一種鮮果小禮籃，貼上江記的小紅標籤，裝橘、栗、棗、葡萄四種，凡買三個以上月餅禮盒的，便加贈小禮籃一隻。
如此，鋪里工坊，皆是忙得不亦樂乎。
-和淑郡主從寧州的別業回京過中秋，馬車停在禁中南門前時，車上已經多了兩盒江記新出的中秋糕餅。
嫻娘子愛吃甜，讓人把宮裡各處送來的中秋果子都拿些來，請和淑郡主一同品嘗。取了面前的茶盞呷一口，長指甲拈起一顆兔兒月餅，微笑道：「嘗了這麼多，還是不及你帶來這個好吃。」