「不錯。」江滿梨笑著點頭。
小廝會意，趕忙又拿下兩桶給江滿梨看過，噔噔幫著提進鋪子後院去。
午歇的時候來處理，藤丫沒吃過田螺，光是看著密密麻麻一桶底，就覺得頭皮發緊，道：「小娘子這，這是活的死的，怎麼個做法？」
江滿梨便取兩把大剪子來，一把遞給藤丫，一把自己拿了，再拽過來兩把矮凳，挨著井水開工。
咔嚓一剪子去掉螺塔尖，丟進乾淨木盆中，道：「當然是活的，死螺多有寄生蟲，切不能亂吃。」
藤丫雖然有些怕，但還是學著江滿梨，也咔嚓一剪子，問道：「甚麼蟲？」
「寄生……」江滿梨直起身子來，笑了，「毒蟲。」
好滋味的東西做起來都不容易，剪了螺屁股，還要用鹽和麵粉揉洗多次，再用油鹽水浸泡。
江滿梨想起自己前世小時候，第一次吃螺肉，學著老爸的樣子拿牙籤小心翼翼挑出一個，一見那怪模樣，嚇得連肉帶殼帶牙籤一併扔得老遠，此後許多年一提田螺，都是擺手：「不吃不吃。」
直到長大以後逛夜市，在好友的堅持下點了一大盆，幾人就著夏日的月光坐在路邊攤的紅藍塑料凳子上，嗦得酣暢淋漓，才算是真正領略到了田螺的妙處。
不得不感嘆國人對吃食擅找、巧烹之智慧，把多少意想不到的食材變廢為寶。
泡田螺的過程中讓阿霍跑趟市場，買來幾把深綠的紫蘇葉。紫蘇天然芳香，用來祛除田螺身上的土腥味，再好不過。炒時再多加白酒煨一會，吃就來就更加適口。
蔥姜蒜末、紅油豆醬、香料辣椒，焯過水、去了味的田螺嘩啦一聲爆下鍋，熱氣混著香氣沖天起，顛鍋翻炒幾下，螺殼撞著鐵鍋脆響如鈴。紫蘇切小段放下去，類似孜然的芳香就溢出來，加白酒。炒至螺肉都縮得緊緻彈牙，兩頭浸透了料汁，聞起來再無腥味，便可以出鍋了。
江滿梨心底壓著個想法，故而田螺並不是現炒現吃，而是稍稍改良了做法。以冷吃兔的法子，用寬油，炸炒兼併，多麻、多辣，香料放得足，炒出來的田螺淹在花椒辣椒香料之中，放涼再用。
「好吃麼？」方二娘柳眉微皺，看著陸嫣把篾簽子尖兒上挑著的一小塊辣螺肉送進口中。
她沒陸嫣這般大膽，看著有些怕，拿起來都不大敢，更別說往外掏肉吃。
炒過的螺肉沒了土腥氣，吃起來便只余鹹淡適中的香辣滋味，咸香得恰能挑起人食慾，又不至於掩住了其他味道。陸嫣懂庖廚，舌頭又靈，一下便嘗出紫蘇的甘芳之下還藏了桂皮茴香等料粉，白酒香氣輕輕一撥便能聞出。還有什麼呢……
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