中午最忙的時候剛過，孫茂山登門了。
元瑤聽說之後忙將人請到了二樓，她心裡很清楚，孫茂山這次來，大概是問藥田合作的事。
第66章 蝦圓雞皮湯
該吃飯的時候要先吃飯, 元瑤很清楚這點，於是笑著問：「大少想吃點什麼？」
孫茂山想了半天也不知道怎麼點菜，最後只好道：「上回那蝦……」
元瑤沒忍住噗嗤一聲笑了出來, 這兄弟兩的差別當真是大, 孫茂水每次來的時候就差沒報菜名了。
元瑤道：「那要不我給您看著做？那蝦沒有了，但是我還有別的。」
孫茂山點頭：「成。」
他明顯鬆了口氣，因為點菜這樣的事他的確是不怎麼擅長，元瑤也十分理解，孫家大少爺呀, 那從小錦衣玉食長大，多少人跟在身後餵飯, 哪裡需要操心吃什麼。
她笑了笑, 轉身就去廚房了。
新鮮的大蝦今天真沒有多少, 青山縣畢竟還是個山城，海鮮河鮮都是可遇不可求, 想了想，元瑤做了一道蝦圓雞皮湯。
這菜可是一道名菜，元瑤今天做這個完全是因為店裡取消了涼皮。
出了事情多少還是有一點影響不好, 元瑤將今天的涼皮套餐全都換成了雞絲涼麵。
做雞絲，順帶就吊上了一大鍋的高湯。
所以雞湯也算是現成的。
孫大少的口味比較清淡, 元瑤用清雞湯給他當底，裡面少許的雞皮增加油花, 再來細碎的火腿丁增加濃厚肉香, 最後現場捶打捏了幾個蝦圓放進去。
蝦圓，照魚圓法, 雞湯煨之，大概捶蝦時不宜過細, 失真味，魚圓亦然。①
蝦圓就是蝦肉丸子，原本還剩下幾隻新鮮的大蝦成不了一盤子菜，做成這個到是剛好，做法和普通的肉丸沒啥不一樣，只是古人就說捶打的時候不能太細，要保留一下蝦肉的顆粒感，最後捏出來的整個蝦肉感吃起來還是有嚼勁的。
最後出來的湯，清澈見底的雞湯里飄著嫩綠的蔥花，蝦圓丸子沉浮其中，火腿和雞皮在底部增香增油，元瑤用孫茂茂送來的漂亮湯盅盛了上去，孫茂山只嘗了一口，眼睛便亮了。
「很不錯，元掌柜廚藝果真好。」
他這誇讚也是真心實意的，畢竟他來平安飯館才一次，元瑤卻已經精準地把握住了他的喜好，其實這不僅僅是廚藝的問題了。
更是敏銳力和觀察力。