本想站起來就走，寧願忍著取消接單的麻煩。
結果站起到一半，餘光看見裴宴剁肉末的動作。
馮乙愣住了。
專業的食評家，不僅有詳細評鑑菜餚的味道的能力，對菜餚的烹飪方法也要有一定了解。
馮乙做了二十年食評家，哪怕沒吃過豬肉，也見過無數豬跑。
因此，他能非常肯定地判斷出，裴宴的動作非常標準。
不，與其說是標準，「漂亮」這個詞或許更合適。
裴宴雙手各持一把菜刀，刀背與案板完全垂直，動作行雲流水，每一下都恰到好處，毫不拖泥帶水，「篤篤篤」的聲音輕快不沉悶，仿佛只是一眨眼的時間，肉末就剁成了恰到好處、略帶顆粒的大小。
這肉末是四喜丸子用的。
選用上好的豬肩膀肉，肉質新鮮富有彈性，瘦多肥少。
裴宴在剁肉末前，特意將瘦肉和肥肉分開，分別切成粗細不同的肉絲。這樣再剁，口感會更加豐富。
將剁好的肉末放入盆中，再加進切成碎末的胡蘿蔔、香菇、蔥、姜，以及最重要的一味輔料，蓮藕。
四喜丸子本質就是四個大肉丸子，如果只用純肉，很容易會讓人感覺膩味。
南方的獅子頭會加荸薺，古代交通不便，哪怕是宮裡頭也很少能見到荸薺，大多用雪梨代替。
裴宴自己做起來，覺得雪梨爽脆感不夠，便換成了藕。
白嫩的蓮藕切成細碎，加進肉末里，打進兩個雞蛋，再加入捏碎的白饅頭以增加粘性。
順時針攪上勁後，使勁摔出裡面空氣，再捏成比嬰兒拳頭稍大一些的丸子。
油溫五六成熱，下丸子炸至外皮金黃酥脆，內里八分熟。瀝去多餘油分，此時另一個鍋里的醬汁也已經熬好。
醬汁是用八角、花椒、蔥段和薑片炸出的蔥油加入醬油和鹽熬製而成的。倒入丸子，用小火燉上片刻——這一段時間，正好用來炒油爆腰花。
用花椒水醃製好的腰花焯水，熱油下腰花，過油幾秒立刻盛出。
重新起鍋，下底油，將蔥絲和蒜片炒出香味，將筍絲、木耳絲和青紅椒片等配菜炒翻炒幾下，倒入準備好的腰花，以及用雞高湯、醬油、鹽和白糖調成的芡汁，快速顛炒均勻。
後廚大鍋，炒菜用的大多是炒勺。
炒勺在鍋里滑出一個圓潤的弧度，再一顛，腰花便乖乖落入一旁碗中。
炫技一般的一手，把馮乙整個看呆。
他保持半蹲半站的姿勢看了半天，腿都麻了，都沒回神。
太奇怪了，真的太奇怪了。
這年輕小姑娘，明明手上連繭子都沒有，看外表怎麼也想不出這是個廚子。
然而她的每個動作，都是那麼漂亮，那麼完美。尤其是剛才顛鍋那炫技般的一手，那可不是隨隨便便就能做出來的，甚至一些做了幾十年的名廚，都不一定能有這般掌控力和熟練度。