趙傑森告訴秦椒，食品安全局最怕對上中餐館，因為中餐的烹飪方式就決定了會有更多的“問題”，比如油煙，比如過高的烹飪溫度，隔夜泡發的黃豆都會被懷疑……
華人老闆拿巡視員當“外行”，往往不理會他們的勸告，更不用說在限期內進行改善。在巡視員眼中，這種屢勸不改的固執就是藐視法律，唯有重罰可以糾正。
鬧到最後，餐館可能面臨巨額罰款甚至被迫停業，不服氣的業主又會對食品安全局提起訴訟。
“所以，聰明的做法是加強溝通，聽取他們的條文指引，也讓他們了解水泡黃豆那點兒變質真的不算有毒，這樣大家都省時省力還省錢。”
秦椒贊同趙傑森的思路，同巡視員相處得很好，接起電話時只當是反饋上周的巡查結果。
電話那頭卻傳來一個嚴肅的聲音，確認她身份後，勒令她停止廚房工作，等待安全局官員的調查。
“現在?”
“現在。”
“但是……”
“抱歉，沒有但是。”
通話結束後，秦椒為難地看著案板上的紅薯。她不知道食品安全局的官員要找她調查什麼，只知道這個燈影苕片端不出去，有人一定翻倍找茬。
“交給我!”艾瑞克走過來，按住紅薯吹了聲口哨，“切片就應該是切配部長的工作。”
“中餐後廚只有頭墩，沒有部長，謝謝。”秦椒笑了，朝他持刀的手打量，“每一片都要控制在一毫米以內，有問題沒有?”
“等著瞧吧，我的中華功夫紅薯!”
艾瑞克手起刀落，姿態已相當老練。秦椒不必看紅薯切片，只看他手腕運動的頻率和幅度就知道，如今的艾瑞克，刀工是真的練出來了。
“接下來有哪些步驟?還是老規矩，你動嘴，我動手。”許靈珊手腕一顛，將剛出鍋的糖醋排骨倒入盤中。一旁早有打荷眼明手快地撒上白芝麻，點綴上裝飾的蘿蔔花，幫廚麻利地抄起盤子送往出菜口。
另一眼熱灶上的廚師已經主動接過了許靈珊的傳菜單，開始準備客人點的下一道菜。
一切有條不紊，行雲流水。
這樣的後廚，當然禁得起任何考察。
秦椒安心地笑笑，將燈影苕片的步驟教給許靈珊後，放心地去休息室等待安全局官員。
食品安全局的兩位來得比她想得更快。
例行問話後，女官員率先進入正題：“請談一談在熊貓飯店之前，你的工作經歷。”
“我在英國的工作經歷很簡單，一開始的兩年半在滿漢樓，也是一家中餐館，就在唐人街上。”秦椒老老實實回答，“從那裡離開後，我擺過一段時間的流動小吃攤，然後就是熊貓飯店。”
她想了想，強調道：“我的小吃攤是有合法證件的，經營也符合你們的安全標準。”