咖啡是隨著法國殖民傳入的習慣，但是經過了本地幾十年的演化，也有了越南特色。
河內的咖啡不用壺煮，而是玻璃杯里放上煉乳，然後在玻璃杯上放一個過濾器，過濾器里放著咖啡粉，開水沖泡後，咖啡液滴滴答答地往下滴。
本來就走累了，休息一下的時候，這個調調倒也不錯，葉應瀾想著要不買兩個過濾器回去？放在起居室里，可以泡泡咖啡和余嘉鴻消磨一個下午。也可以以後帶到雲南，要是想喝咖啡了，這個操作也簡單。
「這麼一滴一滴地往下漏，都冷掉了，還好喝嗎？」這位太太又開始說起她的咖啡經來，「在上海喝咖啡，這種吃法要被人笑的……」
主人熱情款待，客人老是擺架子挑刺，葉應瀾也受不了，她也不願意讓客人難堪，她說：「外來的吃食進入一個國家，肯定會本土化，上海的羅宋湯還是俄羅斯甜菜湯嗎？吃不慣焗蝸牛不是改成焗蛤蜊了嗎？過兩天您去星洲，我們的南洋咖啡分很多種……」
葉應瀾說著南洋咖啡吃法，說到他們那裡的咖椰吐司加上半熟雞蛋，配上咖啡，是她很喜歡的早餐。
葉應瀾說：「一種吃食，進入當地之後的變化，開始可能是不正宗，後面就變成了當地的特色。」
「應瀾，我一定要去星洲嘗嘗咖椰醬。」朱太太也已經煩了這位陸太太，她也應和葉應瀾。
「那是肯定的，我們再去檳城吃煎蕊。」
咖啡已經滴完了，葉應瀾拿了小勺輕輕攪動玻璃杯，讓底下的煉乳和咖啡混合，喝一口咖啡，煉乳加多了，過甜了。
兩位嫂嫂喝得很開心，一位嫂嫂問：「應瀾，好喝吧？」
還沒等葉應瀾說出違心話，陸太太已經說了：「冷了，還齁甜，能好喝嗎？真的叫要命了，跟不懂咖啡的人喝咖啡。」
「是的呀！在鄉下地方，吃這麼鄉的咖啡，我是受夠了。」隔壁桌子坐著一男一女，那個女子問，「你們是上海來的？」
「是啊！我們從上海出來，來南洋玩幾天。自從打仗，就剩下租界了，現在從租界往外走，都不安全，只能往南洋來玩幾天。」陸太太問，「你們呢？」
隔壁一張桌子坐著一男一女，那個女子抱怨，「我們出來一年多了，從上海到重慶，又從重慶到越南，越走越鄉了，叫我在這種又熱又鄉的地方要待到什麼時候？」
「對吧？這個地方就是鄉氣，根本不能跟上海比。我說實話，還要有人不開心。」陸太太算是找到了知音。
「有什麼好不開心的，這不是明擺著的？全世界能比得上上海的，有幾個城市？」兩人一唱一和說了起來。
和這個女子一桌的男子插嘴說：「被殖民的繁華，猶如美貌的少女，被強盜搶了去，給她套上了漂亮的衣服，讓她接客賺錢。你們討論上海法租界好，還是河內好，就跟青樓評花魁一樣。哪怕上海租界是當之無愧的頭牌，也不能掩飾，她是個被欺凌，被用來賺錢的青樓女子。繁華背後是被蹂躪的屈辱，是浮華背後的千瘡百孔。」