加入冷水浸泡,開始按照菜譜準備調料。第一個菜手抓羊肉,其他的調料都有,小茴香是什麼東西?超出她家廚房範圍了,迷迭香倒是有,搜了一下,不是一個東西……
熊昭昭打發大林子去小賣部看看,沒有的話去漁家樂要點去。
第二個菜經典的魚羊鮮,她只吃過,這次試試做一下,搜了十幾家的菜譜,發現沒什麼大的差別,在廚房架上手機就開工了。
首先將泡過水的帶皮的腿肉切成大塊,涼水下鍋,加大蔥薑片大火燒開,撇去浮沫,只是她這羊肉好像沒有浮沫……
把羊肉拿出來聊勝於無的洗了洗,又在鍋里加入了井水,開始燒開。還對手機說,「不要用自來水,有老師傅說經過現代化工藝處理的水,煮出來不香,湯也沒有回甘,我這加的是井水,大家沒有井水可以放外面賣的天然礦泉水。」
水開後放入羊肉,她搞了滿滿一大鍋,有大林子和滾滾,少了不夠吃。
「放入幾節大蔥,這樣大火五分鐘,文火四十分,據說能防止羊肉水分過多的流失,能達到鮮嫩多汁的口感,最好不要蓋蓋子,那樣會口感軟爛,還有,最重要的是千萬不要現在加鹽,電解質會破壞羊肉口感和鮮味。」
另起一鍋,加入鹽,香葉,白芷開始翻炒,把鹽炒成熟鹽。「據說炒熟的鹽能去除鹽的異味,激發鹽的咸鮮味。炒好了把香葉白芷撈出來,鹽放涼。」
過了一會兒肉熟了,她把肉麻利的撈了出來,切成條狀的大塊:「好香啊,現在把涼了的鹽撒上去一點點,就是原汁原味的手把羊肉。大林子,滾滾,你倆先嘗一塊。」
大林子還好,他媽手藝好,這肉很香他也還算淡定,滾哥不行,這麼一會兒尾巴快搖成螺旋槳了,熊昭昭剛剛都把它趕出去了,怕它搖的毛毛亂飛。
這會兒給它一塊,只看在嘴裡沒嚼幾下就吞了,一幅意猶未盡的樣子,又開始過來蹭她的膝蓋。
大林子嘗了一口,也不淡定了,三倆下吞了一塊,「好吃!香!又嫩又香!」這貧瘠的誇獎,熊昭昭很嫌棄。
也別等開飯了,剛出鍋的最好吃,熊昭昭給大林子和滾哥一人來了一碗,她自己也嘗了嘗,沒吃出含有靈力,但是肉是真鮮美,下回也殺頭堯光境裡的嘗嘗。
晚上主菜就魚羊鮮了,她準備了一條大的白龍去掉頭尾,加一些青菜心,開始做這道菜。
剁成塊的白龍下油鍋煎成兩面焦黃,她還對鏡頭說:「今天記得用紙吸去了水分,想看我翻車第二次不可能了。」
魚撈出來,熱油鍋放入蔥姜炒香,放入魚段和切好的手把羊肉,加生抽、紹興黃酒、炒好的鹽、小茴香和井水。水沸騰後變成文火三十分,加糖燜一會,最後加青菜心、胡椒粉大火收汁。
「收工,魚羊鮮完工,我折騰半下午了。聽說這道菜是[鮮]字的由來,說是孔子周遊列國初期,不太順利,四處碰壁,混到連飯都吃不上了,其弟子只能跟別人乞討食物,有一天要到了一些魚和一塊羊肉,當時大家都很餓,為了省時,把魚和羊一起煮了,一鍋出,發現味道無比鮮美,這道菜就流傳開了,說鮮字就是這麼來的。有好幾個說法,大家姑且一聽。」
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