从前是本钱少，人手不够，所以硬着头皮，啥事儿都要自己插上一手。
如今真的是再好不过，后厨有这两位坐阵，总体由周掌柜统筹，她身上的担子一下子就轻了。
后头在卫三娘和大小孙氏的宣传下，越来越多的伤兵家眷上门应征。
不过十天，十五位女堂倌也已经就位，顾茵暂且点了最伶俐的大孙氏做领班，每个月多给他半两银子工钱。
堂倌的训练也不用顾茵自己来，王氏闲来无事就来指点她们。
接着殿内软装也提上了日程——这次不是顾茵没钱装潢，是这酒楼本就是新建，装潢都是崭新的，连桌椅都是上好的、齐全的。
两层酒楼，下面的一层是大堂，招待散客的，并不用添置什么。
上头的桌子更大，每章桌子的间隔也更开阔，间隔中间放上屏风，则更添雅致，也不会显得嘈杂。
而隔开的屏风，则是王氏从库房里给顾茵掏出来的。
王氏也是后头才知道，原来之前她和顾茵去的那个库房，只是存金银细软的库房，隔壁还有一间存古董大件的，光是屏风、假山石、大型落地花瓶，每样就有好几十个。
当然了，这些东西还是带着宫廷徽记的，想变现那是不可能的。与其在家里吃灰，那干脆拿出来物尽其用，省的自家还得再花银钱去置办。
别说，好东西就是好东西，顾茵不懂赏玩的，看着那些屏风、花瓶往酒楼第二层一放，都觉得档次立马上升了不少。
二层另外还有几间厢房，就也有样学样地布置起来。
反正只要踏上第二层，不消费个十两银子，都会觉得对不起这些摆设！
最后也最重要的，就是店内主要经营项目了，整个店的经营方向。
这次肯定不是做平价的中式快餐了，而是做真正的中高端客户的生意。
这时代点菜一般是写成小签筹，挂在墙上。原先这酒楼里也留出了这样一个地方。
这步骤简单，顾茵让人按着周掌柜他们每个人的拿手菜做了一批，还让人做了一些菜单，不过和后世不同的是，这次的菜单不是纸质的——好纸不便宜，便宜的纸没有格调，纸张在日常使用中肯定损耗很大。虽说不差钱，但是能省还是省一些。
就是做成卷轴式样的布制菜单，一打开就能看到各色配着图的各色菜肴。
这次当然还得写传单宣传，还由武安负责，听说还要这样的菜单，他也把这活计拦下了。他现在已经在学画了——现在文大老爷回了翰林院供职，并不能像从前那样日日陪他念书，就让武安和文家的文琅一起，由另外的先生教。
那先生是文老太爷亲自挑选的，水平自然不用操心。而且等到文大老爷下值，他还会再对他们的功课进行最后的点评和批校。
武安根基浅，但聪明又认真，换了个先生也是一样的用功。
他年纪还是小，家里境况也非常人能比，并不是一定要走科举的路子才能出头。
所以在他通读完启蒙的读物后，文大老爷不想让他这个年纪就接触四书五经和八股文，就让先生教他琴棋书画和君子六艺。
二百张连图带画的传单加上几十个菜单卷轴，小家伙半个月就画完了。
还别说，聪明人学什么都比常人快，他画活物还缺神韵，画一些简单的吃食，却是栩栩如生。
开业之前，顾茵最后做了一次市场调查。
这不调查不知道，一调查吓一跳。
在现代的时候，不少美食博主称呼北京是“美食荒漠”。
但眼下这个架空时代的京城，则全然不是那么回事，那是卖什么吃食、做什么菜系的都有，随便一家市口好的小店，人家都有自己的拿手菜！
像周掌柜那些拿手菜，只要是规模大一些的酒楼，人家的厨子也都会做。
而且虽然是新朝，但绝大多数京城百姓的生活并没有受到影响，绝大多数的老牌酒楼也都是屹立不倒许多年。
老牌酒楼的东家大多非富即贵，资本雄厚。想从他们手里抢食客，不另辟蹊径那几乎是不可能做到的。
时下天冷了，顾茵和周掌柜商量了一番，就准备在开店之处推出了火锅和烤肉两样作为本店特色。
她就不信了，啥事儿是一顿火锅和烤肉不能解决的？！
火锅分四种口味，骨汤的、菌汤的、酸汤和牛油麻辣的。
前三种便宜一些，牛油麻辣的则贵上一倍。尤其是牛油，很不好买。
说来也有些好笑，这事儿还是武青意帮着顾茵办的。
当时顾茵思索了好久，才决定找他帮忙。
她难得开口，武青意自然没有不应，见她神色纠结，还道：“我虽不懂经营和厨艺，但既是你想做的，要人要是要东西，我自然无有不应。”
他的语气和神态太过认真了，好像下一秒就要为她上刀山、下油锅似的。
顾茵被逗笑了，忙道：“没有那么严重，就是我想买牛。”
杀牛犯法，但凡谁家的牛意外暴毙了，那肯定不愁卖，根本轮不上顾茵，附近的乡绅富户就会把牛买回家了。
虽然武青意现在的身份杀几头牛根本不会有人敢置喙，但让堂堂一朝国公，为了自家的生意去杀牛，还是太跌份儿了。
顾茵其实就是想让他帮着打听一下渠道买那样自然死亡的牛，又觉得这样的小事儿还要麻烦他，实在是有些大材小用，也怕他嫌事情太鸡毛蒜皮。
“原是这个，”他笑起来，“我从前倒未留意过，不过只是打听一下，想来并不麻烦。”
后头这事儿便由他负责，他负责朝廷禁卫的同时，还负责京城守备。耳目遍及京城周围，探听消息实在方便，到了十一月，开业前，就为顾茵搜罗来了七八头因意外而暴毙，或者自然老死的耕牛。全京城附近的村落都找遍了，也就这么多，再想要多的，再没有了。不过牛体积巨大，七八头也很够顾茵用了。
天气已然冷了，这些牛经过庖解，用冰冻上，能存放许多天。
牛就位之后，顾茵定做的铜锅和网格烤盘也送来了——这些铜锅有些中间多了一道隔断，做成两格的。还有另外做成四格的，让客人可以根据口味选择是要一种锅底还是鸳鸯或者四宫格。
烤盘则是铁线做成的网格状方形盘子，可以让客人选择是自己在炭火上慢慢烤，还是由后厨代劳，直接送上烤好的成品。