戈一瞬间眼睛一亮。
明白了自家师傅的意思。
改良自己会的菜。
那么自己至少已经掌握了一半了！
“我记得你爷爷有一道菜很有名是……那个落枫花煎鸭胸肉？”
这道菜所用的调料和那个落枫花一点关系也没有。
会叫这个名字。
只是因为戈一奶奶最喜欢的花就是落枫花。
“鸭胸肉会煎吗？”
“我会，我会，我会！”戈一一脸兴奋的表示，他学得第一道菜就是这个。
彭弈北立刻去冰箱里拿出了腌制了4个小时两大块鸭胸肉。
“这是……”
“特质黑胡椒鸭胸肉，酱汁我稍后教你。你先煎一个看看。”
自己熟悉的拿手菜，戈一的劲儿一下子就上来了。
动作娴熟，火候恰当。
先煎鸭皮，然后适当的翻面。
每一个步骤都恰当好处。
“对，等到这里就可以了，两面有点微黄的时候。”
“根据我的经验，还应该再煎一会儿。”
虽然疑惑，但是戈一很听话的把鸭胸肉拿出来，放在旁边的已经铺上烘焙纸的烤盘上。
“160度，15分钟。”
“煎完后再烤一下会更好吃？”
“烤会让汁水回流收缩，油脂更加紧密的包裹肉类，也会让上面的酱料更加入味。还会减少煎带来的油腻感。光是烤过后的香味，你就不会拒绝这多一个步骤。”
很显然，和生菜的火候有区别的是。
煎鸭胸肉是戈一从小训练的。
什么时候停下进烤盘，他压根不用练习。
“这道菜口味是咸甜微辣，我来教你酱汁。”
把锅烧热放油。
蒜蓉辣椒末黑胡椒进去煸炒。
“香味出来后加入生抽，料酒……可以少许加点水，再加入蚝油，糖、盐。”
褐色的酱汁被铲子不停的搅拌。
然后又加入了一样戈一没想到的东西。
“黄油？”
“是的，然后勾一点芡，加一点老抽，就能盛出来，冷却。冷却好以后再加点黑胡椒粉进去，就是腌制鸭胸肉的酱料了。”
酱料就这么复杂。
然后要腌制四个小时。
煎鸭胸肉就是自己从小学的本事。
最后还多了一个前所未有的步骤——烤。
感叹彭厨不愧是彭厨。
酱料虽然复杂了点。
但是酱料的配比合格是有一定区间范围的。
好歹是世家出身，学了十来年基本功的后继者。
这点小自信还是有的。
只要他学会了这个酱料。