她幽幽叹口气，从椅子上站起来，屁股都还没坐热呢……
涛子刚走，二雄就带着赵老爷子的点菜条进来了，孙宝宝看着点菜条，往小厨房走去。
涛子端着菜走出去，来到温善州桌前。
自从上次温善州来吃过一次后，便经常带着自己的老伴来吃了。
孙宝宝碰到过他好几次，原本还以为人家是来“暗示”她的，可一个厨师协会会长不可能那么闲吧？
又见他每日都是规规矩矩的吃饭，所以她也就放心了。
“这道菜是苏菜吧，咱们清城山人的口味倒是和苏菜不太符合，没想到这道菜在饭馆中卖的还挺火的。”
温奶奶看了眼周围人的桌子说道。
清城山的人好重口，浓油赤酱甚至无辣不欢，很少会清淡菜。
温善州点点头，“孙国栋老先生当年的一手文思豆腐便做得好，曾经还为国外访华团做过这道菜。”
孙家饭店底蕴厚，时代御厨，传下来的菜谱不胜枚举。
从这位小老板的菜单上便可看出来她是各种菜系都有涉及一点的。
“不过这道菜虽看着清淡，但香味却浓厚。”
说着，温善州先是给妻子夹了一筷子的菜，然后又给自己夹了一口。
蟹黄大白菜中的白菜选用的是白菜心，所以外表看着就十分嫩黄。而汤因为选用的是鸡汤，又因为蟹黄，所以汤整体为淡黄色。
整道菜看着就清爽极了。
温善州吃一口，软嫩的白菜中还带着着滑，进入口腔中，那股鲜甜顿时占领了他的味觉。
都说蔬菜要是应季菜，这话是有理的。这时候的白菜鲜甜味儿很浓，等到霜打过之后还会更好吃。
大白菜心是白菜的精华所在，虽然煮过两次，但是白菜心一咬就断，还微微有些脆，纤维很细，并不会太过有韧劲儿。
就连他们两个老人都能很轻松咬断。
温奶奶吃了一口后又夹第二口，颇为赞叹的对丈夫说道：
“白菜用鸡汤吊的可真香，把原本白菜的清甜味儿都吊了出来，又给白菜融入些鸡汤的香醇，吃着是又有白菜味，又无白菜味。”
“不但如此，关键是蟹肉蟹黄带来的鲜。”温善州细细品鉴，“这股鲜味不但让白菜味道变得丰富，还去除了鸡汤的腻味。”
说着，他又放下筷子，拿起调羹舀了一勺汤。
热乎乎的汤一入口，仿佛把胃中的油水给刮了。鸡汤原本就极为鲜美，而螃蟹的清甜和蔬菜的清爽又全部汇入其中，精华都藏在了这口汤里！
温善州眉毛一挑，赶紧对妻子道：“你快些喝喝看。”
温奶奶喝了，他直直盯着：“怎么样？”
温奶奶嘴巴仔细品尝，略微惊奇道：“饭店用的酒不一样？”
温善州笑了，舀半碗汤慢慢喝，看着漏花窗外的天井院……
这道菜他也有做过好多次，不论白菜还是螃蟹甚至鸡汤都比饭店中的好，可味道却隐隐差了一截。
是炒制时放的酒的不同。
第45章 脱沙肉 原来最基本的柴米油盐酱醋茶，……
料酒在烹饪中无比重要。
在炒制菜品时放入料酒, 不仅可以去腥，更可以增香。
所谓增香有两种，一种香是增加料酒本身的香气；二是把食物中原有的香味给激发出来, 让菜品的香味更加浓厚。
而料酒和料酒之间又是不一样的。
品质差的会影响菜品的味道；品质上好的料酒运用得当能把菜品提升一个档次。
有的厨师为了菜品, 甚至会自己酿造料酒，温善州自己家也是如此。
不过料酒也不是那么容易酿造的, 各家有各家的方法。
“我原本还奇怪你为何日日来这饭店吃饭，现在我自己倒也好奇了。”
温奶奶吃完后掏出帕子擦擦嘴巴道。
他们家离望天村不近, 坐车来也要半个小时, 他每日也忙得很，就算再好吃也不必要日日带她来吃。
这个小饭店，倒还藏着大秘密。
……
小厨房中，孙宝宝把刚刚从空间中取的菜拿出来。
她每天早上都会放一部分食材到小厨房里，而小厨房的各种酱料调料都与大厨房不同，二雄他们为了避嫌，鲜少会进来。
孙宝宝看了眼点菜条，第一道菜：脱沙肉。
这赵老爷子还挺会吃的，刚来她这里吃饭的时候点的是酸菜鱼、麻辣肥肠鱼之类的, 这会儿已经开始点古菜了。
是的，这道脱沙肉是道正儿八经的古菜, 还是富贵人家吃的古菜。这类菜大多都有一个特点，那就是精细……还有麻烦。