小满哭笑不得,陈婶到底小家碧玉,到了繁华些的地界心中犯怵,但她是小满生身母亲,因此也不去说什么。只是轻微示意,叮嘱她万不可声音过大,招来什么不必要的麻烦。
进了后厨,陈婶又开始不断称赞,那带着她们的厨房管事姓顾,存心要炫耀,因而特意开了柜门,拿了些给下人们准备的饮食,殷勤带了陈婶去厨房外的葡萄架下闲坐,去讲些府中何等富奢的事情,陈婶听得一惊一乍,那顾管事脸上光彩,三分真实,七分渲染,越发讲得入港。
小满微微一笑,不予置评。难得陈婶出来这般开心,就随她去。自己则专心致志开始做菜。
听得府中的夫人产后血虚,因此她想做一道茸汤广肚,这“茸汤广肚”本来是一道闽菜,小满的做法又糅合了川菜中的“开水白菜”的技艺,加之改良。
准备了干鱼肚,用淘米水浸洗干净,用小火煮三个时辰后捞出。再放入清水中浸泡三个时辰。
这段时间,赶紧取来松茸菌菇,和走地鸡一起熬煮,开始小火炖高汤。等到鱼肚泡发好后,捞出用剪刀剪出五瓣梅花的模样,待到锅中水沸,浸入,再捞出,如此反复十几次,估摸着鱼肚熟了,将菱形的鱼肚摆盘,再放酱汁,用烧沸的上汤反复浸渍,再滤去高汤。
于此同时,将鸡肉细细切成鸡茸,浸入剩余的高汤,吸附去油脂杂物,高汤变得清澈无比,再将此高汤倒入鱼肚盘中。又取来瓷盘,撒入干桃花,指使下人端了上去。自己也洗净双手,换了件干净衣服,跟着去了依云堂。
宋宝宁在丫鬟的搀扶下方才有力气下床,早有手巧的布菜丫鬟前来夹菜盛汤,她一看那道“茸汤广肚”,月白色梅花形状的瓷盘,瓷盘月白,盘内清汤,再漂浮几瓣桃花,一时梅花状的鱼肚和真的梅花漂浮在一起,极其雅致。不由笑着对曹嬷嬷赞叹:“前儿个夫君说看我没有胃口,要请了有名的雅厨来做饭,我还嫌他奢侈浪费,如今一看,不愧是名震汴京的雅厨,做饭还是有几手。”
曹嬷嬷笑道:“夫人且宽心修养,姑爷也是心疼您。”
小满看那宋夫人双颊微红,感慨这般恩爱夫妻却是少见,因而话语里也带了些平日里不常见的殷勤:“夫人谬赞,且趁热尝尝这汤。”
早有丫鬟盛好了递给宋夫人,宋夫人尝了一口,奇道:“这汤看着寡淡,我还只当是白水,怎得喝起来却鲜味浓郁。”
小满笑道,“这是高汤制作而成,至于如何做成,是小女子讨生活的技艺,不能外传。汤水是老母鸡熬就,最是滋补产后阴虚,鱼肚有滋养筋脉、补肾止血的功效,至于桃花,滋阴养颜,极是适合产后妇人补身。”
宋夫人又盛起一勺,感慨道:“难怪这么好喝,自大我小产后,那些个吃食,多是油腻不堪,今儿个却是能吃上些利落清爽的吃食了。”