叁日后第叁轮比赛开始了，比上次的比赛更严格，这次比赛比基本功，出的题目是菊花豆腐。
示范是由chef王来做，他行云流水一把中式菜刀毫无任何辅助就将一块3.5里面见方的嫩豆腐切成细如发丝的花刀，再小心地移入碗中，注入高汤，豆腐在清淡如开水的汤中散开如花，是为菊花豆腐。
选手中有中餐科班出身的，这道菜不在话下，至于陶思清，她虽然刀工不错，但没有经过系统训练，虽然上轮比赛结束谢导已经半遮半掩地告诉她这轮会考刀工，但叁天时间也来不及速成。这叁天内她和小沐吃了叁次煮干丝，吃了四次蓑衣黄瓜，还吃了一次炒腰花、一次鱿鱼卷，但看到真正大厨的真实实力，她还是自愧弗如。
陶思清先开始做高汤，接着开始尝试切豆腐。
叁小时时间，说长不长说短不短，可以慢慢地切很多碗豆腐，选出最佳的那一份就好，可叁小时还要吊高汤，现在看起来时间就很紧了。
陶思清知道自己基本功不如别人，只能从汤下功夫。
大家都用鸡汤，而她决定采用西式高汤的做法，先将鸡骨刷油烤制，再炖汤，同时添加蔬菜增加汤的风味和鲜甜。
叁小时即将过去，除了小心伺候那一锅汤，她一直在切豆腐，面前摆了十来个小盅，等着最后的评判。
看了一眼时间，陶思清挑中自己觉得切得最好的一碗，小心地注入清汤。此时比赛结束，所有人停下动作，直起腰。陶思清这时才觉得整个人都僵硬了，手指伸直都很艰难，衣服都被汗湿透了，她将手背在身后，小心地捏了几下僵硬的指关节。
选手离场，在第二演播厅看视频，几位评审入场，按顺序盲品测评今天的作业。
评审们率先留下了几个刀工确实优秀的作品，但这些数量不够入围的人数，又挑出几个刀工算及格的作品放在一旁待定。
陶思清的那一碗就在待定组里，过关与否，就看评审的评判标准是什么了。
评审们品尝了所有的作品，开始小声地交头接耳。