高粱玉米大米大麦土豆米糠甚至土茯苓和葛根都能用来酿酒，可惜这些东西不是远在山的那边海的那边就是价格太高，要不是卫霁背后有整个卫国供着，他也没那么大能耐捣鼓酒水。
在这粮食宝贵、酵母酒曲和酿酒工艺都很落后的年代，除了自家能酿酒制酒的世家大族，外面酒肆里兑了水的酒都是上好的美味，因为大部分商家都是往水里兑酒然后当酒卖。
水酒水酒，有水有酒才是真的好，酒缸里虽然水多了点，但也还有酒味儿啊。
卫霁没怎么尝过酒水，他毕竟年岁还小，身边人有意不让他接触这些，所以他对烈酒根本没什么概念，直到不久前，孙大军师给他尝了一口号称最苦最烈的老秦酒。
或许是天赋异禀，也可能是他脑海中对烈酒已经先入为主有了印象，反正这所谓最苦最烈的老秦酒，对他来说真的没有想象中的那么惊艳。
左右他整日里没什么正经事情要做，正好门口就是他的酒肆，索性便尝试着看能不能做些度数高点的酒水出来。
酒肆酒肆，没有酒算什么酒肆？
现在各种美味吃食都处在刚刚开蒙的阶段，后世数千年却有很多不同的蒸酒法子，大曲酿制蒸馏而成的酒水口味醇厚，大曲就是麦曲，酿成之后曲香馥郁，饮后回甘，但是用大麦来酿酒实在太奢侈，大曲酒酿制耗费的时间也长，就算有足够的粮食原料放在面前短时间内他也弄不出酒来。
以米曲来发酵酿成的小曲酒不如大曲酒香醇，却别有一番清香甘甜的风味，符合南边楚人的口味，除此之外便是麸曲酒了。
麸曲相比大麦大米比较便宜，用麸皮就能培育出来酒曲，酿成的酒产量比较高，需要的时间也比大曲酒小曲酒短，虽然味道比不过前两者，但是如果过程中不出差错，四五天就能发酵完成。
然后以浓酒和糟入甑蒸，令蒸汽上升，用器取酒滴，凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水，味极浓烈。
能做做酒肆生意的都不是一般人，栎阳如今的酒肆产业还没有发展起来，正儿八经供文人雅士达官显贵品酒闲话的只有他们这一处。
酿酒之法掌握在少数人手中，他们能在栎阳城建起这么个酒肆，自然有自己的酒水来源，若是靠秦国本土的酒水供应，万一什么时候和卖家闹崩了，他们这酒肆也不用开了。
作坊里的活计尝试了几次便成功蒸出了烧酒，就是蒸酒容易，接却没那么好接，原料用了许多最终却只接到了小小一坛酒。
在蒸酒工具不行的情况下，酿酒的成本实在太高，因此卫霁只是尝试了一次就放弃了这个念头。