刘玉荣：“锅气的本质其实是一种化学反应，是由油脂、酱汁、食物的水分经过高温形成的气体，在食物炒制的过程中附带出来，同时也在食物的表面留下一层淡淡的焦物和焦香味儿，所以……”
刘老师仍旧继续做着解说，但已与刚才孔莎莉做饭时那种专业与不急不缓不同。油锅的翻炒声让他不得不提高了声音，还说的又急又快，似乎还在努力压抑着内心中隐隐的激动。
然而就在锅气最盛的时候，后厨在场的所有人却又闻到了一种蔬菜的清香。
那种清香来自一夜慢煮出的素高汤，来自快炒时蔬的百蔬油，就在油与米于翻炒中完美结合之时，于小荣关了火。
然后，他将细茎瓶中的蛋清液一汪细流，均匀地浇注在了炒饭之上。
蛋清在炒饭锅气最浓郁的时候凝固，也将最精华锁入了炒饭当中。
菩提玉斋！原来这就是菩提玉斋的做法！
刘玉荣一口气吊到了嗓子眼儿，那一瞬间他简直发不出声音。
灶台上的火又重新开了！就在透明的蛋清渗透了全部的炒饭，即将落入锅底之前的一秒钟，于小荣再次打开了中火。
一下、两下、三下！
最后的三下翻炒，让蛋清最终凝固，并且全然地包裹住了锅中的炒饭。
第41章评委
菩提玉斋出锅了！
于小荣将冒着热气的炒饭盛出，堆放到了一个普普通通的白盘中，然后端端正正地摆到了料理台之上。
那是一份真正洁白的炒饭。细长的籼米上包裹着鲜香的百蔬油，被表面一层薄薄的蛋清锁住，饭粒就更显得晶莹圆润、颗粒分明了。灯箱的冷光一照，在镜头里透出了如玉般的光泽。
相机后的摄影师不由自主地挪了挪身子，他跳开了监视屏，用自己的眼睛再一次确认了眼前的炒饭，真的就像白米饭一样的炒饭，正散发着清鲜香润的气味儿。
后厨围观的几个外籍主厨开始窃窃私语地交换着关于“古中国神奇料理”的意见，于小荣看见他最先在后厨碰到的那个深目高鼻的厨师，正在用夸张的手势和表情，模仿着自己刚才炒饭的动作，传达着对中式炒菜方法的困惑。
还没有人见过这样炒饭的方式，所有人见过的人都开始憧憬这份炒饭的味道。
刘玉荣此时站在屏幕的正中，身边一左一右，一中一西，一素一艳，两道料理都放在他的正前方，他俨然成了全场最令人艳羡的存在。
【刘老师试吃啊！】
【快快快快用你的舌头告诉我们真的味道啊！】