给自己一边手上套上一个塑料袋子，李君阁将魔芋洗干净打掉外皮，用菜刀切成条，拿到鱼塘边棚子里用打浆机打成魔芋浆。
然后最重要的，用大量清水冲洗机器，不然要是明天早上想起来吃豆浆，残余的魔芋浆混进去那就糟糕了。
拎着魔芋浆来到厨房，李君阁拿了些碱粉加水化开放一边，然后往魔芋浆里加上足量的水，再将稀释后的魔芋浆倒入大锅中，开始熬制魔芋浆糊。
关键手法就是不停快速搅拌。
熬到魔芋浆糊开始变得半透明，浆糊成型冒大泡之后，开始改小火，然后慢慢加入碱水。
搅拌那只手可不能停下来，得一直保持原有的速度。
碱水浇得慢，铲子搅得快，就这么个诀窍，倒也简单。
待得碱水搅拌均匀后，彻底熄灭柴火，让锅子里的魔芋浆糊冷却凝固。
等到魔芋浆糊完全冷凝之后，沿锅边倒入一瓢冷水，然后拿菜刀切下去，沿着锅底将魔芋划成方块。
水成为魔芋块的分隔剂，这样魔芋就一块块地分开了。
用铲子沿锅底铲下去，让魔芋跟锅底彻底分离。
再加入一大锅开水，将魔芋块煮上几分钟，魔芋块会变得更加Q弹有韧性。
再放入一大桶凉水中浸泡着，魔芋就算做好了。
这是的魔芋其实就已经可以吃了，切成薄片直接蘸调料吃，就是一道清香的素菜。
不过今天李君阁要做魔芋烧老鸭。
第150章魔芋烧鸭子
鸭子要老，两三年的鸭子味道最好。
王晓松送来这个鸭子是疣头鸭，体型比家鸭庞大，脑袋上长着鲜红的肉瘤。滋味鲜美，肉质比同年龄的土麻鸭口感好，价格也是土麻鸭的三到五倍。
这个物种源于美洲雁，引种到黔州后被称为“番鸭”，夹川老百姓喜欢管它叫“憨包鸭子”。
王晓松送来这头鸭子足足七斤重，李君阁将鸭子杀了，血滴成血旺先放一边，然后烧水给鸭子褪毛。
粗毛在开水里一滚就可以退掉，细毛可不能向鸡那样用火燎了，那会得到一个毛臭的鸭子，必须放融化的松香里滚。
剥掉松香，清洗干净，掏出内脏。鸭肠鸭胗鸭肝可是好东西，不能浪费了。
将鸭子剁成块，一般按家常红烧肉的做法烧上，一半按清炖鸡汤的做法炖上。
打开酸菜坛子，那酸味刺激的腮帮子上口水直往下掉。
这个酸菜坛子跟芥菜酸菜的坛子可不是一个，这个里面全部是酸萝卜。