他指着其中一条猪后腿说：“小娘子选这样爪细，腿心饱满，骨似叶片状的，里头油头小，瘦多膘少腌制期间能少冒油脂，成品色泽也艳，油脂厚不过半寸，红白分明，咸中带甜。卤盐宜选西羌山的，各处盐铺都有贩，取井卤煎炼而成，如此好盐才腌得透皮肉”
林云芝听后，眼睛冒光，心想她这回是捡到宝了，庖厨行业有条不成文的规矩，大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四，不然也不会有板浦的醋端就比浦口要好的说法。
阿斗说他晓得这些是因前头主人嘴刁，总在各州县远调赴任，贪图口腹之欲，遂常把他带在身边，跋山涉水，风物见过得多，有过比较。
“无怪乎圣贤有云，开拓眼界非为官者所利，虚才阿斗讲述，我方是头回听说，没得你提点，回头滋味怕是要不尽人意”两人挑了半天的豕腿，因要的多，屠夫拍着胸脯说亲送上门。
鲜猪先要修割腿坯，晒腿、整形、修刀，最后才腌制，处置的形貌，远远瞧着似琵琶，又称琵琶脚，李氏瞧见满盆子的盛况，奇道：“嫂子何故买这好些？”都够好几日用的了
林云芝笑笑：“左不过腌后不怕坏，待对面铺子修缮完，开酒楼早晚会用上的”
这话半点不假，火腿奇巧，能生津益血，滋肾填精，食疗亦可去虚劳怔忡、脾虚少食，颇受后世养生大众的追捧，也许说法不大恰当，大体是这意思，腌时如待字闺中的林妹妹，弱柳扶风，经不起半点懈怠；腌后画风突变，能比蜀中名将张翼德，丈八蛇矛、身强体壮，一言蔽之，是真的糙。
同两猪胰齐煮，油尽去，藏于谷内，能数十年不油不坏，日久味醇，上辈子自己曾亲眼目睹百年份的火腿炒出天价，这玩意儿比人还存得久。
今下爽朗，没有霜雪化时的寒潮，火腿腌攒入味后挂在檐下风干，隔三差五以篾针刺三处部位，嗅之三针清香便是好的，香味浓烈，林云芝每回经过廊下时总忍不住贪吸两口，掰着手指头数日子。
大晋好摆席，越隆重的节气酒楼食肆的生意越红火，肆内有自己三人也时常周转不开，临雇些人又怕遇上心思不正的--镇上酒楼前些日后的勾当，自己还心有余悸，斟酌来斟酌去也没有挑中意的。
李氏眼下欲言又止，先后几回她没留意，等留意时问道：“二弟妹有话只管说，自家人不必吞吞吐吐
她嗳了声，把话表明：“这话合该难说出口，我也是瞧大嫂焦头烂额于心不忍，怪我谋阴私也好，大嫂肆内正缺人手，风口浪尖的节骨眼上，自然招的人知根知底最稳妥，但话说来容易，真如此，没得有戏文里那些数不清卖主求荣的话本子，仗着跟嫂子亲厚，壮胆向嫂子举荐个人。”
“我娘家舅的小侄儿，性子憨厚，手脚也算勤快，由着我娘养大，身上没半点积蓄，娶不上媳妇，至今还单熬着，前些时候回门，老子娘拉我求法儿，他那爹娘是杀千刀的，拿捏我小侄儿口艾，欺他不详，一介活人愣是当木头桩子养。”