这道香椿拌豆腐，重点就是清爽，所以也不需要什么太多的佐料，两个主要食材水里汆一下,最后拌在一起加入生抽，盐，和她自己做的香油。
顾皎之所以对这样简单的菜信心满满，一部分原因是认为考官们在吃了太多荤腥之后，可能会对这样一个清爽的凉菜更有好感，但是更大一部分原因则是因为这瓶她自己调制的香油，她以前还没有拿出来做过菜，也是之前为了准备考核用的菜瞎准备，才误打误撞做出了这么一瓶。
凉菜做好了放进考核专用的保鲜箱内，继续做东坡肉和烤鱼。
烤鱼用的鱼是很常见的江鱼，出名的点就在于柔嫩，刺少，且仅存的鱼刺还都是大刺，经过炸烤之后已经完全可以嚼着吃下去，也就不用担心会被鱼刺卡到。前世顾皎喜欢用罗非鱼来做，也很好吃。
鱼背上切一刀，然后沿着鱼骨的纹理将鱼肉和鱼骨分离，但是注意不要割断腹腔，顺便也将鱼头一分为二。
这时候在肚子里轻轻割一刀便于清理内脏。
整个步骤行云流水，本来弹幕上那些闻到了香油香味的观众一个个都不直接不发弹幕了，良久，才终于有一个弹幕发上来：我去，这是神仙杀鱼的方法吗？怎么感觉在我手上各种不听话的鱼变得好听话。
这个弹幕好像直接引爆了直播间，原来那些顾皎不直播而有些流失的观众也不知道怎么的，一个个摸到了这个考核直播间。
本来只是一部分业内人士和厨艺爱好者才会看的考核直播现场，直接就被这些粉丝差点挤爆了。
在切好了的鱼腹内涂一层油，然后撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽和盐，顾皎喜欢吃香辣的，所以辣椒粉和孜然粉多了点，整个鱼身上红灿灿的，显得既危险又带着莫名的吸引力。
用干净的厨房纸将各种调味粉压到鱼肉里面去，顺便去处多余的调味料，然后将有调味料的一面放进烤箱，在背面没有调味料的一面涂上油，放入烤箱。
等待烤鱼完成的时间，顾皎没有浪费，直接开始处理五花肉。
考核用的五花肉肉质非常好，好看的五层花比顾皎以前在极北用来做菜的三层五花肉要好很多。细细密密的纹理，没有一个厨师会舍得浪费这样一块肉。
本来顾皎只准备往精了做，做小小一瓦罐，可能满打满算也就三五块，但是看着这样一大块肉，顾皎心里突然有些舍不得了。
看着身边柜子里自己准备的那个小瓦罐，又看了看官方提供的大大的一个盆，顾皎突然一笑，红灿灿的东坡肉要是放在这个青白相间的大盆里，好像也不错？
索性将错就错，顾家直接弃了瓦罐，拿出了那大盆。
大盆实在是大，足以装得下顾皎两个头了，她哼哧哼哧地扛出来的时候，直接把在休息室坐着还在对峙的两方人逗乐了，实在是一个小姑娘，手指都细细长长的没什么力气的模样，却端着这样一个厚实庞大的盆，怎么看怎么不对劲。