像鱼丸这种茸胶菜，口感取决于从茸成胶的过程中吸收水分的量，当年致美斋一位师伯一斤鱼茸最多可以添五两盐水，无人能出其右，挤出的鱼丸最是弹牙鲜甜。
搅拍鱼茸前，甄珍从冰柜中取出些冰块，放在装鱼茸的盆子下面凉镇。套用现代的物理知识解释，打胶的过程中温度越低，成胶的密度越大，鱼丸的口感也就越好。
宝库见姐姐一边给“鱼又”加水，一边使劲拍打“又又”，抿了抿小嘴，糯糯道“宝库想吃打糕了。”
甄珍笑，小孩联想得很贴切，美食一道，殊途同归，她拍打鱼茸上胶的过程，跟朝鲜族拍打糯米做打糕的过程一样，都是通过击打来增加食材的粘性。
见打好的鱼茸沾手不坠，已经能在冷水中浮起来，甄珍停了手，对想吃打糕的馋猫说“吃了姐姐做的鱼丸你要是还想吃打糕，我们就去找朴婶拿鱼丸换打糕吃。”
“嗯嗯嗯。”小宝库杵着肥下巴欢快点头，只要有好吃的，连脑袋上的卷毛都透着快乐。
鱼丸要在热水中定型，板凳被挪远的宝库瞪大眼睛，见姐姐像变魔术一样，手里嗖一下就变出一个圆滚滚的白蛋蛋，不一会功夫，大盆里就飘了一层白蛋蛋，大眼睛里满是崇拜，心里对姐姐又亲近了许多。
也可以说，这是吃货对投喂者的热望。
定型后的鱼丸，入锅不用煮太久，这样煮出来的鱼丸口感才脆嫩可口。
家里有紫菜，用火焙脆添作汤底，煮好的鱼丸直接淋入碗中，点一滴猪油，清汤鱼丸，白、滑、鲜，南派潮菜的经典菜肴。
鱼丸鲜得宝库嗷嗷叫，开心地给鱼丸重新起了个名字，打丸。
投桃报李，你赠我鸡汤，我还你打丸，甄珍拎着小铝桶，牵着宝库给邻居们送丸子。
作者有话要说感谢在2020091419:36:51~2020091516:43:46期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
感谢灌溉营养液的小天使2572971522瓶；谨年10瓶；
非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！
第5章邻里情
鱼丸先送到隔壁高丽参店，做饭不行，化妆在行的钟小燕当场吃开，被入嘴的鱼丸鲜得一激灵，不可思议地瞪大眼，“咋能这么好吃呢？比我妈做的好吃一万倍，姐以前那么多丸子算白吃了。”