张珊珊深吸一口气扎紧了围裙，挺胸抬头，走向了那口大油锅。
第34章酱肉包子
炸猪排的原材料,江霏早就处理好放在冷藏食物柜里。张珊珊走进厨房，小心翼翼地拿出了两块腌制好的猪排。
每块猪排都被刀背拍扁捶松，看起来比手掌还要大很多。张珊珊默念着江霏给的要诀,热油锅的同时，还拿出了一个小闹钟计时。
第一次炸时油温低，她先把猪排捏着角,从油锅边缘慢慢滑入，表面染上金黄/色后,再用捞网快速捞出。
第二次复炸,则要把油锅烧的更热。这样做是为了把猪排内部的水分尽量烧干逼出,让口感变得更加香脆。
江霏测试过店里的灶台,现有的火力,需要数完不多不少的20秒。按照这样的详细步骤，张珊珊憋着一口气,总算把两块猪排完美无缺地炸了出来。
“这么快就好了？”
吕可得看见张珊珊手里的盘子，忍不住惊叹。
“好大的份量啊！”
一大盘炸猪排被端了上来,不像是两人份，而是足足够三四个人吃了。猪排的旁边,还非常西式地配上了西蓝花等蔬菜,另外附带了一小碟酱料。
看到这个组合，葛薇的眼神立刻就是微微一亮。
没想到这第一道菜,就是非常丰盛的老上海炸猪排！
圆圆的白色平盘里，金黄的条状猪排整齐排列,这个场面，对她来说有一种独特的熟悉感。
葛薇出身富贵，一直到八岁全家都生活在上海。不过因为父母工作繁忙，日常的小葛薇都由外公外婆代为照顾。刚刚听到这个菜名,她一时没有反应过来，可现在看到了实物，突然就有一段回忆被点亮了。
这样的炸猪排，小时候外婆就经常做给她吃！
她用筷子飞速一点酱料碟，舌尖一尝，就确定了这是专门调制的辣酱油，顿时眉眼弯弯。
“这味道真不错，我很多年没见过这道菜了！”
“炸猪排而已，有什么特别的吗？”
吕可得奇怪地问道。
猪排这种家常菜，很多西餐厅里面都会有，根本就不算罕见。他没想到葛薇竟然还露出一副惊喜的表情，这可不像见过大世面的她呀！
按照常理，这类西餐她不是应该吃厌了吗？
“你不明白，上海对炸猪排的做法独树一帜，差不多是最早的中西结合菜。”
葛薇把长发一拨弄到耳后，兴奋地解释起来。
“一般而言，西式快餐的炸猪排是用蛋液、胡椒和盐巴进行腌制，可我记得外婆的做法，是要用到绍兴老酒和蚝油的。总之看起来差不多，但吃起来可不一样了，这种做法在港岛也是吃不到的！”
“这么神奇？”
吕可得听了之后，对面前的炸猪排就有些另眼相待了。