鱼片不能太薄，太薄吃起来就差点意思，太厚吃起来，也差点意思。
多薄多厚，全凭厨师的感知来掌控。最好的厚度就是，鱼片是半透明的莹白，隐约能透过它看见手指的轮廓，而煮起来之后，酸汤要刚刚好能全部浸透了肉片，肉片入口即化。
酸菜鱼最有特色的口感就是“滑”。
在用葱姜水洗去鱼腥味的同时，舒乐的手法轻柔和缓，保持了鱼片的水分。洗完鱼片之后，在外面沾一层玉米淀粉，再裹一层鸡蛋清，就可以锁住水分，达到双倍嫩滑的效果。
酸菜是兰雨腌制的，棵棵饱满多汁，酸脆爽口。光闻着味儿，舒乐就口水直流，她冲兰雨比了个大拇指。
酸咸适宜的腌菜和少量的泡椒一起炒，加几粒花椒，添汤熬成金黄色的浓汤。
鱼肉是很薄的，轻轻用筷子拨进锅里，起先不用搅，免得汤浑了，大约四五息的时间，舒乐看着鱼片外薄薄的那层蛋液不散了，鱼肉也翻了起来，她才稍稍翻动些许。
一道酸菜鱼出锅，雪白的鱼片浸在金黄的酸汤里，霎时养眼。
两人早已是饿得前胸贴后背。舒乐已经口水直流了，兰雨也暗暗地咽了口口水。
舒乐分了筷子，简洁地说了句“请”，就直接切入了正题——吃。
鱼肉果然是入口即化，浸透了酸汤的汁，微微带些辣，连着鱼汤入口，口感嫩滑的鱼肉带着些许热感顺着咽喉而下，一点一点填满胃里的空虚。
舒乐忍不住发出了一声舒适的喟叹，她觉得在这样寒凉的秋夜里，每个毛孔都变得无比熨帖。
兰雨也小口小口地吃着，渐渐地鼻尖沁出了一层薄汗，开始斯声哈气起来。
她躲觉失态，抬眼看了舒乐一眼，发现舒乐更是吃得没有丝毫大家闺秀的形象，她完全是想吃多大一口就吃多大一口，想吃哪一块就吃哪一块。
“吃呀。”舒乐一边毫无顾忌地吃着，一边鼓励她。
看着舒乐大快朵颐的样子，兰雨忍俊不禁，一时也下定了决心，要咬一大口鱼片。
这扎扎实实的一口鱼实在是太过满足，带着诱人酸汤的鱼肉盈满口，味觉的感官体验瞬间冲上了极致。兰雨顿时感觉自己好像打开了一扇门。
她自小就受母亲教导，狼吞虎咽没个女孩儿样，所以她一直都是细嚼慢咽的。
现在连大美人都这样大快朵颐，兰雨丝毫不觉得对她的美有损。
兰雨正端着碗发怔，忽看见个影影绰绰的黑团，顿时惊吓出声，“是谁？”
舒乐敏捷地搁下碗，摸到了怀里的金刀，自打上次在御花园遇到苏璋起，这把刀她就随身带着。
灯笼轻轻摇晃，微光的灯光下冒出一道秋香色的人影，人影子带了笑，“女史姐姐，你们在吃什么呀，那么香。”
第57章酸菜鱼（二）