拿出酸菜，切成一段段的，焯水，过凉，拧干，再放入干锅中，焙一焙去水气。
沈萝拿着小碗，走到一个小坛子前，夹出一小碗仔姜。
胖大厨闻味而至，酸酸的，还有一种……他嗅了嗅，不一样的辣味。
“这是……你们新做的酸菜？”
沈萝点点头，“泡在坛子里的，叫泡菜，您尝尝。”
一小块仔姜入口，“嗞——”猝不及防，胖大厨被这咸酸辣味冲了一下，挤眉弄眼，一下子清醒了过来。
之后，再一嚼，便尝出味道来了。
脆生生的，有点姜味，但又不全是姜味。
他好奇地往坛子里看去，沈萝阻止了他的动作：“留个惊喜，等咱们赢了老方头，再给您瞧。”
胖大厨好笑，不过还是顺了沈萝的意。
灶里的火到位了，沈萝开始炒菜，五花肉，葱姜蒜，爆香，再放仔姜泡菜，炒出酸味。
沈萝扒拉了一下，最后咬咬牙，把不多的野山椒也放了点进去。
没办法呀，现在冬日来了，不好种系统给的各种辣椒，山椒本就给的不多。
炒两下，把鱼头鱼骨放进去煸，再放酸菜，翻炒几下，加开水。
汤马上冒白泡儿，沈萝盖上盖子。
即便如此，空气里也满是酸香味儿，胖大厨狠狠地深呼吸一口。
真香啊！
第19章第十九道菜神秘泡菜
胖大厨咽了一下口水，叨叨起鱼肉鲜嫩的方法，“鱼肉想嫩，必须在腌制阶段抓出黏度来。再加蛋清，吃到嘴里爽滑。我看你做得很不错。”
“咦，你现在加的是什么？”他站起身问。
沈萝往鱼肉里倒了一点淀粉，“上浆腌制，锁住水分，也可以增加滑度。”
“我从书中看到的：堇、荁、枌、榆，免、薧、滫、瀡以滑之，我用的是堇粉。”
“书中？”胖大厨一听到书，眼睛瞪得比鱼眼还突，“书里还教这些？”
“书中教的东西可多啦。”
说话间，鱼汤已经熬得差不多了。
揭开锅盖，热气扑面而来，而香味也比之前更加浓重，咕噜咕噜的热汤似是在叫嚣着要出去。
沈萝找了个白瓷青纹大盆出来，将酸菜等料先盛上去，剩下汤。
胖大厨很有吃货的眼力见儿，忙把灶膛里的火扑小一点，“终于滑鱼片了！”