现今时节的螃蟹已经很老，筐里的螃蟹还鲜活着，不断吐着泡泡，每只估计都在六两左右。
这么多蟹，蒸着吃不完，做香辣蟹实在太可惜，她想到三格格喜欢吃狮子头，干脆奢侈一把，拆了蟹粉做狮子头。拆蟹粉炖狮子头都要花功夫，等到晚上吃刚刚好。
厨子听了傅丹薇的吩咐，应下之后，刷洗螃蟹放进笼屉里面蒸。等到蒸熟之后，拿着银签银勺剪子钳子，几人坐在一起拆蟹。
剪刀喀嚓把蟹腿剪成几段，拿银签巧妙一戳，里面的蟹肉就出来了。蟹鳌硬一些，用钳子轻轻钳住一只夹子，左右一拧，顺着巧劲一拉，蟹鳌里面的肉就被拉了出来。
蟹黄的部分就简单了，掀开蟹盖，蟹脐以及鳃等不能吃的部分去除，用银勺把蟹黄刮掉，再掰开取里面的蟹肉。
狮子头的肉一定要肥瘦比例合适，四分左右肥肉，六分左右瘦肉。瘦肉剁碎，肥肉则切成丁。
为了口感更清爽些，里面加些马蹄最好不过。恰是吃马蹄的季节，傅丹薇在厨房见到有一小碗，便让厨子切了几只加进去。
切好的肥瘦肉混在一起，加入葱姜水，糖，鸡蛋清，黄酒，胡椒粉，淀粉，用力顺着一个方向用力搅拌。等搅拌得肉变粘稠时就差不多了，最后加入拆好的蟹粉与马蹄丁，搅拌均匀。
取来炖盅，在盅底垫上白菜叶，取肉在手心来回倒腾摔打。傅丹薇以前看厨子做过一次，只听到一阵啪啪的声音，像是在练杂耍般，肉在双手之间快成了一道影。待停下来时，婴儿拳头大小的肉丸就做好了，放在炖盅的叶片上。
每只炖盅里放一只肉丸，沿着炖盅边浇入清鸡汤，没过肉丸，上面放上一片老姜，放进笼屉里，慢火炖一个近两个时辰。
炖好之后，取出姜片与盅底的白菜叶，撒些许的盐，另外烫些嫩菜心放在上面，一口咬下去，香得连舌头都会吞掉。
三格格在以前不爱吃饭时，不是傅丹薇拦着，她一口气就能吃近两个。永琏也爱吃，傅丹薇想到他在九州清晏，不知何时才能见到他，心情一时低落了下去。
到了夜幕降临时，三格格远远就在大声叫额涅，傅丹薇忙奔出去，抬眼一看，不仅三格格，还有永琏一起跟着回来了。
傅丹薇顿时高兴不已，兄妹俩迈着小短腿在前面跑，弘历背着手跟在他们身后。
她干脆与兄妹俩一样，朝前急急朝前奔跑，在他们面前蹲下来，两人一起如乳燕投林般，扑进了她怀里。
三格格搂着傅丹薇的脖子撒娇：额涅，我好想你呀。